Daugeliui „Olivier“yra nepamainomas patiekalas ant Naujųjų metų stalo, be kurio atostogos nėra atostogos. Šeimininkės šias salotas ruošia įvairiai, kažkas stengiasi kuo labiau priartėti prie recepto, kurį sugalvojo puikus prancūzų šefas, kurio vardą šis šaltas užkandis turi, kažkas mano, kad tikras „Olivier“gali būti tik su virtomis morkomis ir dešra. Rinkdamiesi savo originalų receptą, neatsigręžkite į valdžios institucijas, svarbiausias šių salotų ingredientas yra ypatinga nuotaika, kurią galite sukurti tik jūs.
Nepasitikėkite niekuo, kuris sako žinąs „tikrų“salotų „Olivier“receptą. Pats Lucienas Olivieras patiekalui pridėjo „ypatingų“ingredientų, tik uždarydamas visas duris į restorano „Ermitažas“virtuvę, atokiau nuo smalsių konkurentų.
Savo paslapties jis nepaliko nei savo mokiniams, nei palikuonims, todėl bet koks garsių salotų receptas tėra improvizacija. Remdamiesi produktų, kurie neabejotinai buvo salotose, sąrašu ir „magiško“patiekalo idėja, virėjai nusprendė, kad „Olivier“galima paruošti imantis:
- 2 virtų lazdyno jauniklių mėsa;
- 1 virtas veršienos liežuvis;
- 100 gramų juodųjų ikrų;
- 200 gramų salotų lapų;
- 1 virta omaro mėsa;
- 200 gramų kornišonų;
- 2 švieži agurkai;
- 100 gramų kaparėlių;
- 5 virti kiaušiniai
- 400 gramų alyvuogių aliejaus;
- 2 tryniai iš žalių vištienos kiaušinių;
- garstyčios ir actas.
Kruopas, omarus, liežuvį, kornišonus, kiaušinius ir šviežius agurkus reikia supjaustyti mažais kubeliais, pridėti kaparėlių ir ikrų. Plakite trynius, palaipsniui plona srovele pilkite alyvuogių aliejų, toliau plakite. Pagardinkite padažą actu ir garstyčiomis. Kai kurie gurmanai teigė, kad garsiojo padažo paslaptis buvo į jį įdėti pusę skardinės sojos pupelių-kabulo pastos, kurios skonis buvo panašus į garsiojo pietų padažo. Paruoštos salotos buvo išdėliotos ant žalių lapų, pagardintos padažu ir patiektos.
Žinoma, buržuazinis Olivieras turėjo mažai ką bendro su salotomis, kurios karaliavo Sovietų Sąjungoje per Naujųjų metų salotas. „Tą patį Olivierą“išrado garsaus prancūzo mokinys paprasta rusiška pavarde Ivanovas. Slaptas padažas virto Provanso majonezu, šviesi omaro mėsa buvo pakeista virtomis proletarinėmis morkomis, o lazdyno tetervinus - vištiena. Sotumui į salotas buvo dedama bulvių ir žalių žirnių. Garsiojo patiekalo laukė dar daug pokyčių - virta jautiena tapo labiau prieinama nei vištiena, paskui ji buvo pakeista paprasta dešra, į patiekalą įdėta svogūnų ir tarkuoto rūgštaus obuolio. Užsienyje daugybė šio šalto užkandžio versijų tapo žinomos pavadinimu „rusiškos salotos“, o namų šeimininkės SSRS toliau keitė receptą „Olivier“.
Jei norite paruošti originalias salotas, kurios tuo pačiu metu yra panašios į garsaus prancūzo kūrybą ir sovietinę klasiką, išbandykite šį receptą. Jums reikės:
- 3 nuluptos virtos bulvės;
- 1 didelis Granny Smith nuluptas obuolys;
- 1 nulupta virta virta morka;
- 2 marinuoti agurkai;
- 1 šviežias agurkas;
- 3 virti kiaušiniai;
- 200 gramų konservuotų žirnių arba tiek pat šaldytų žirnių, prieš tai kelioms minutėms panardintų į verdantį vandenį;
- 300 gramų virtos mėsos (vištiena, liežuvis, jautiena);
- ¼ stiklinė smulkintų krapų žalumynų;
-200 gramų majonezo;
- 2 šaukštai citrinos sulčių;
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių;
- druska pipirai.
Supjaustykite agurkus, mėsą, kiaušinius, obuolius, bulves ir morkas. Sumaišykite su žirneliais. Suplakite majonezą su garstyčiomis ir citrinos sultimis. Pagardinkite salotas, įberkite žolelių, druskos ir pipirų pagal skonį. Gerai išmaišykite ir išimkite prieš patiekdami į šaldytuvą.
