Tipiškas švediškas patiekalas - bruknių padažas - tapo dažnu prancūzų virtuvės lankytoju, mėgstančiu visų rūšių ančių receptus. Tai tikrai tinka riebiai antiai ir kiaulienai, ypač su obuoliais ir vynu.
Bruknė yra šiaurinė uoga, todėl nenuostabu, kad bruknių padažas yra kilęs iš šiaurės, iš Švedijos. Švedų virtuvės šefai juos pila ant mėsos, paukštienos, žuvies, visų rūšių troškinių, desertų ir, žinoma, legendinių mėsos kukulių, kurie yra žinomi visam pasauliui iš IKEA parduotuvių.
Paprasčiausias bruknių padažo receptas tinka trims eilutėms. Stiklinę bruknių (apie 200 g), užpilkite 100-150 ml vandens, padėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 5-6 minutes. Tada trinkite uogas arba tyrę maišytuvu, įpilkite 1-2 šaukštus rudojo cukraus ir virkite, kol sutirštės (2–4 minutes).
Kad bruknių padažas būtų tirštesnis, įpilkite 1-3 arbatinius šaukštelius krakmolo, anksčiau praskiesto šaltu vandeniu. Po to masė vėl kaitinama ir nuimama nuo ugnies, neužvirinama (neužvirkite!).
Iš viso bruknių padažui galite suskaičiuoti dešimtis, jei ne šimtus. Pagrindiniai ingredientai, atsakingi už kiekvieno recepto originalumą, yra vynas, konjakas, medus, actas, cinamonas, gvazdikėliai, muskatas ir kiti prieskoniai bei žolelės. Idealus derinys - su antiena ir kiauliena, nes saldžiarūgštis bruknių padažas gerai išskiria riebią mėsą.
Bruknių padažas: universalus receptas
Ingridientai:
- Bruknė - 0,5 kg
- Vanduo - 250 ml
- Kukurūzų krakmolas - 1 šaukštelis
- Rudasis cukrus - 150 g
- Sausas baltasis vynas - 100 ml
- Cinamonas - žiupsnelis
Paruošimas:
Suberkite bruknes į puodą, įpilkite vandens ir užvirkite. Ant peilio galiuko užpilkite cukrų ir cinamoną, pavirkite dvi minutes. Gautą masę ištrinkite maišytuvu. Supilkite vyną, grįžkite į ugnį, vėl užvirkite. Krakmolą ištirpinkite šaltame vandenyje (60-70 ml), įpilkite į padažą, nedelsdami kruopščiai sumaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių ir padažas neužvirtų. Neužvirus padažą nukelti nuo ugnies.
Bruknių padažas antiai
Ingridientai:
- Bruknė - 200 g
- Kukurūzų krakmolas - 0,5 šaukštelio
- Rudasis cukrus - 70 g
- Medus - 1 šaukštelis
- Druska - ant peilio galiuko
- Prieskoniai (pipirai, muskatas, cinamonas ir kt.) - pagal skonį
Paruošimas:
Nuplaukite bruknes, supjaustykite maišytuvu. Jums tiesiog reikia praskalauti sušalusias bruknes šiltu vandeniu ir jų neatšildyti. Į sutrintas bruknes, jei jums jos patinka (galite apsieiti ir be jų) įberkite cukraus, krakmolo, medaus, druskos ir prieskonių. Uždėkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, garinkite 6–7 minutes.
Bruknių padažas su raudonuoju vynu
Idealus veršienos, jautienos ir antienos patiekalų priedas. Taip pat tinka dekoruoti desertus ir ledus.
Ingridientai:
- Bruknė - 200 g
- Krakmolas - 2 šaukštai. l.
- Sausas raudonas vynas - 200 ml
- Medus - 2 šaukštai. l.
- Muskato riešutas - ant peilio galiuko
Paruošimas:
- Nuplaukite šviežias bruknes, šaldytas atšildykite kambario temperatūroje.
- Ištirpinkite krakmolą dviem šaukštais šilto vandens.
- Į nedidelį puodą suberkite bruknes ir užpilkite raudonu vynu. Troškinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį. Įpilkite medaus, muskato riešuto, praskiesto krakmolo ir išgarinkite, kol sutirštės (10–15 minučių) ant silpnos ugnies.
- Atvėsinkite padažą, tada permuškite jį maišytuvu iki vientisos masės.
Bruknių padažas mėsai
Ingridientai:
- Bruknė - 200 g
- Rudasis cukrus - 3 šaukštai l.
- Cinamonas - ant peilio galiuko
- Žvaigždinis anyžius - pagal skonį
- Anyžius - pagal skonį
- Paruošimas:
- Sausas baltasis vynas - 50 ml
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Atšildykite užšaldytas bruknes, nuplaukite šviežias. Mažame puode uogas truputį sutrinkite, bet ne tyrę, įberkite cukraus, cinamono, žvaigždinio anyžiaus ir anyžiaus (jei norite). Supilkite vyną, padėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite ir troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Gautą masę padalykite per pusę. Vieną dalį ištrinkite blenderiu, kitą palikite tokią, kokia ji yra. Sumaišykite abi dalis.
Bruknių padažas su svarainiais
Ingridientai:
- Bruknė - 1 stiklinė
- Stiprintas vynas (uostas, Madeira, cheresas) - 100 ml
- Svarainiai - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas l.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Cinamonas pagal skonį
- Kardamonas pagal skonį
Paruošimas:
- Išvalykite šviežias uogas nuo šiukšlių ir nuplaukite, užšaldytas - atitirpinkite kambario temperatūroje.
- Bruknes sutrinkite šakute arba sutrinkite. Supilkite vyną, uždenkite, leiskite jam užvirti 1–1,5 valandos.
- Svarainius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais arba kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite į jį svarainių gabalėlių, troškinkite 2-3 minutes.
- Toliau troškinant svarainius, palaipsniui supilkite vyno tinktūrą (be uogų).
- Kai baigsis visas vyno skystis, o svarainis taps minkštas, įpilkite medaus, cukraus ir šiek tiek prieskonių. Tęskite ant labai silpnos ugnies 5–7 minutes.
- Į padažą suberkite nuo vyno likusias bruknes, užvirkite, nedelsdami išjunkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Kaip desertą patiekite su mėsos ir žuvies patiekalais arba keptais obuoliais.
Kiauliena su apelsinais bruknių padaže
Ingridientai:
- Kiaulienos minkštimas - 0,5 kg
- Druska pagal skonį
- Medus - 2 šaukštai. l.
- Oranžinė - 1-2 vnt.
- Bruknė - 250 g
Paruošimas:
- Nenuimkite žievelės nuo apelsino, bet sutarkuokite. Išspauskite sultis (apie 100 ml).
- Įmaišykite bruknes į maišytuvo dubenį, įpilkite medaus ir apelsinų sulčių, viską sumaišykite.
- Į gautą masę įpilkite žievelės, sumaišykite su šaukštu.
- Kiaulieną supjaustykite karbonado dydžio ir maždaug 1 cm storio porcijomis, pagardinkite druska. Negalima mušti atgal!
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Pusę bruknių padažo užpilkite kepimo indu, įdėkite į jį mėsą, supilkite likusį padažą ir nusiųskite į orkaitę vienai valandai.
- Patiekite su keptomis bulvėmis.
Anties krūtinėlė su bruknių padažu
- Ingridientai:
- Anties krūtinėlė (filė) - 4 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Rozmarinas, čiobreliai - pagal skonį ir prieinamumą
- Bruknė - 1 stiklinė
- Sausas raudonas vynas - 100 ml
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Krakmolas - 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Anties krūtinėles sutarkuokite pipirais, druska ir česnaku. Įdėkite ugniai atsparią formą. Jei mėgstate žoleles, mėsą užpilkite rozmarinu ir čiobreliais. Kepkite orkaitėje 15 minučių. Mėsa turėtų likti labai sultinga.
- Kol antis kepa, paruoškite padažą. Lengvai minkykite bruknes, bet nemalkite - kai kurios uogos gali net likti nepažeistos.
- Į bruknes suberkite cukrų, krakmolą, užpilkite raudonu vynu, viską kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės.
- Išimkite antį iš orkaitės, išdėliokite ant lėkščių, užpilkite padažu, nedelsdami patiekite.
Antis su obuoliais ir bruknių padažu
Ingridientai:
- Antis - 1 vnt.
- Žalieji obuoliai - 3 vnt.
- Medus - 1 šaukštelis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Bruknė - 1 stiklinė
- Rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas l.
- Kukurūzų krakmolas - 1 šaukštelis
Paruošimas:
Paruoškite bruknių padažą. Bruknes sumalkite maišytuve, suberkite į puodą, suberkite medų, cukrų, krakmolą, druską, pipirus ir virkite 5 minutes. Padažas turi gerai užvirti. Ančią nuplaukite, gausiai patrinkite medaus, druskos ir pipirų mišiniu. Tai turi būti padaryta tiek anties išorėje, tiek viduje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite antieną ant kepimo skardos (geriausia su aukštomis pusėmis), į kepimo skardą įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite 1, 5–2 valandas, kartkartėmis pildami gautus riebalus ir sultis. Stambiai supjaustykite obuolius, nulupkite ir kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Supjaustykite gatavą antį, kiekvienai porcijai padėkite obuolius į lėkštę ir užpilkite bruknių padažu.
