Mėsos pyragas į rusų virtuvę atėjo iš europietiškos. Patiekalas ruošiamas iš mėsos, kurioje vyniojamas įdaras. Tai gali būti karštas arba šaltas užkandis. Kepimo metu vyniotinis neturėtų subyrėti, todėl jį reikia sandariai suvynioti, nepaliekant oro sluoksnio tarp mėsos ir įdaro.
Kaip padaryti ritinį
Yra daug receptų gaminant mėsos suktinukus, tačiau yra trys pagrindiniai - iš viso mėsos gabalėlio, mažų griežinėlių ir maltos mėsos. Pagrindinė skanaus suktinuko gaminimo taisyklė yra ta, kad mėsa ir įdarai turi būti aukštos kokybės. Skanus patiekalas pasirodys, jei naudosite jaunų gyvūnų nugarinę. Suktinukus galima gaminti su bet kokios rūšies mėsa, tačiau geriausiai tinka kiauliena. Riebalų sluoksniai daro ritinį sultingą ir švelnų.
Vieni suktinukai greitai paruošiami, kitiems virti reikia 2–3 dienų, tačiau burnoje tirpstantis, burnoje tirpstantis užkandis yra to vertas. Pagrindinis sunkumas yra sugebėjimas teisingai sukti ritinį, šiam verslui reikia tam tikrų įgūdžių. Jei pasiseka gauti virto kiaulienos pilvo, galite iš jo pagaminti nuostabų ritinį.
Kiaulienos pyragas
Kiaulienos pilvaplėvės suktinukas pasirodo nuostabus. Kiaulės pilvo riebalai yra ploni, su mėsos sluoksniais ir švelnia oda - idealiai tinka vyniotiniui. Paimkite 17-20 cm pločio ir 0,6-0,8 cm ilgio nugarinę, iš abiejų pusių įtrinkite prieskoniais. Ant lašinių suberkite smulkintą česnaką, pagal skonį pagardinkite, apvyniokite odą, suriškite virvelėmis ir palikite 1-2 dienas druskos.
Įdėkite ritinį ant lakšto ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 150 ° C temperatūroje 3-4 valandas, reguliariai supilkite ant jų ištirpusius riebalus. Paruoštą ritinį su aukso rudos spalvos odele palikite atvėsti orkaitėje. Patiekite šaltą ir supjaustytą plonais griežinėliais.
Mėsos kepalas su įdaru
Greitai paruošiamas mažų gabalėlių ritinys. Kepimui imkite šaltus gabalėlius - tai padarys ritinėlio skonį skanų. Supjaustykite mėsą (900 g) smulkiais gabalėliais (1-2 cm), pipirais ir druska pagal skonį, pagardinkite prieskoniais. Į faršą įmuškite 1 kiaušinį, įpilkite 1 šaukštą miltų arba krakmolo ir gerai išminkykite.
Paruoškite morkų (1 vnt.), Sūrio (100 g), česnako įdarą - sutarkuokite ir sumaišykite produktus. Paimkite folijos gabalėlį, kuris yra didesnis nei kepimo skarda, ant jo plonu sluoksniu uždėkite faršą, ant viršaus uždėkite įdaro. Drėgnomis rankomis švelniai suvyniokite ritinėlį kuo stipriau.
Apvyniokite ritinį folija, kad gautumėte tankią dešrą, ir nusiųskite ją į orkaitę 30–40 minučių, termostatą nustatydami iki 180–200 ° C. Gatavą patiekalą patiekite karštą, su garnyru su daržovėmis arba šaltą kaip užkandį.
Mėsos suktinukai su džiovintomis slyvomis
Šventiniam stalui vertas patiekalas bus mini kiaulienos suktinukai su džiovintomis slyvomis. Ingridientai:
- 700 g kiaulienos minkštimo;
- 100 g slyvų;
- 100 g kietojo sūrio;
- 2 kiaušiniai;
- 60 g graikinių riešutų;
- prieskoniai pagal skonį, duona, augalinis aliejus.
Paruoškite įdarą - supjaustykite virtas džiovintas slyvas ir riešutus, ten pridėkite tarkuoto sūrio. Supjaustykite visą mėsos gabalėlį plonomis porcijomis, išplakite ir druska, uždėkite ant jų įdaro, susukite į ritinį ir pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
Kiaušinius sukrėskite į dubenį, pamirkykite suktinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite karštame augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Prieš patiekdami, išimkite kaiščius ir supjaustykite ritinius plonais griežinėliais.
