Mėsą galima kepti iš vieno didelio gabalo ir patiekti karštą arba šaltą. Nuplaudus ir nusausinus minkštimą, jis pirmiausia apkepamas iš visų pusių, o tada kepamas orkaitėje. Leidžiama ne visiškai kepti jautieną, o patiekti ją „su krauju“, tačiau kiauliena turi būti visiškai paruošta. Mažos porcijos valgomos tik karštos. Paruoškite keptus karbonadus su įvairiais nustatymais.
Tai būtina
-
- kiaulienos arba jautienos minkštimas (500 gr);
- garstyčios (2 šaukštai);
- druska
- pipirai;
- riebalai kepimui;
- sviestas;
- žalumynai;
- bulvės;
- Raudonas vynas.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite minkštimą ir nuplėškite jį nuo jungiamųjų plėvelių ir sausgyslių. Apsvarstykite, kaip yra mėsos pluoštai. Supjaustykite filė per grūdus šiek tiek daugiau nei centimetro storio griežinėliais.
2 žingsnis
Ant stalo uždėkite suvyniotą frotinį rankšluostį. Ant jo uždėkite pjovimo lentą. Ant lentos uždėkite mėsos gabaliukus ir išmuškite virimo plaktuku. Rankšluostis nutildo garsą ir neleidžia lentai slysti per stalą. Plakimas padeda atlaisvinti skaidulas, o kepta mėsa pasirodo esanti minkšta, o patys gabaliukai yra lygesni.
3 žingsnis
Peiliu sulaužytus mėsos gabalėlius suformuokite ovalo formos ir iš abiejų pusių aptepkite juos garstyčiomis. Palikite jį 10 minučių. Prieš pat kepant mėsą pagardinkite druska.
4 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę su riebalais. Kepant mėsą, į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tai padeda suformuoti skanią plutą ant porcijų gabalėlių.
5 žingsnis
Skaldytus gabalėlius dėkite į karštus riebalus taip, kad tarp jų būtų nedidelis atstumas. Jei keptuvėje yra per daug mėsos, išsiskirs gausios sultys, o mėsa bus virinto skonio. Negalės susidaryti pluta, kuri kepintiems gabalėliams suteikia sultingumo.
6 žingsnis
Kepkite mėsą iš abiejų pusių iki gražios plutos. Viską darykite ant didelės ugnies, neuždarykite dangčio, kad nepervargtumėte. Nedelsdami patiekite karštą mėsą.
7 žingsnis
Užplikykite verdančiu vandeniu ir ant grotelių keptą mėsos patiekalą ištrinkite servetėle. Patiekite keliais būdais.
8 žingsnis
Gaminkite padažą keptuvėje, kurioje kepta mėsa. Į jį supilkite raudoną vyną, pipirus, supilkite peletrūną ir užvirkite. Gautą padažą užpilkite ant mėsos ant padėklo.
9 žingsnis
Apliekite indo kraštus žaliu sviestu. Sutrinkite sviestą su smulkintais krapais, druska ir padėkite į šaldytuvą. Šlapiu šaukštu sukrėskite sviestą į kamuoliukus ir padėkite ant patiekimo indo.
10 žingsnis
Kepkite baltos duonos riekeles svieste keptuvėje ar skrudintuve, kurio norite. Mėsos gabalėlius uždėkite ant duonos riekelių.
11 žingsnis
Didelį pomidorą supjaustykite žiedais, lengvai apkepkite keptuvėje ir padėkite pomidorų apskritimą ant keptos mėsos.
12 žingsnis
Keptas bulves ir išdėliokite ant lėkštės aplink mėsos gabaliukus.
