Kiekvienais metais namų šeimininkės ruošiasi žiemai. Konservuoti maisto produktai yra būtini agurkai. Tačiau agurkus galima ne tik konservuoti žiemai, bet ir rauginti. Toks vaisių derliaus nuėmimas skiriasi tuo, kad į jį nėra dedamas actas, ir daugeliui tai yra labai svarbu.
Ko reikia raugui
Mūsų protėviai raugino agurkus didelėse medinėse statinėse, kurios buvo specialiai tam paruoštos. Dabar to nebeliko. Pavyzdžiui, galite rauginti ar marinuoti agurkus įprastame stikliniame indelyje. Tai yra patogiausias derlius žiemai rinkti vaisius.
Fermentui patartina imti mažus tokio paties dydžio agurkus, kad jie tolygiai fermentuotųsi. Jei vaisiai yra kartūs, tuomet juos reikia 3 valandoms panardinti į šaltą vandenį, nors pasūdę jie vis tiek praranda šį kartumą.
Tokių agurkų gerai dėti į vinigretes, padažus, marinuotus agurkėlius arba naudoti kaip užkandį.
Pirmasis marinuotų agurkų receptas
Dėl raugintų agurkų jums reikės:
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druska
- 3-4 skiltelės česnako
- žolelės, prieskoniai pagal skonį
- Paruoškite stiklainius, kuriuos reikia sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu. Į stiklainio dugną įdėkite žalumynų, kaip norite, tačiau pirmenybę reikėtų teikti krienų lapams, serbentų lapams, juodiesiems kalnų pelenų ir vyšnių lapams, krapams. Nepamirškite įdėti česnako, kuris turėtų būti nuluptas. Galite supjaustyti griežinėliais. Ant žalumynų paguldykite agurkus.
- Užvirkite vandenį, įberkite druskos.
- Į agurkų stiklainį pripilkite sūrymo. Pirmiausia atvėsinkite sūrymą. Uždenkite indą (galite naudoti storą skudurą arba nailono dangtį) ir leiskite agurkams 3-4 dienas pastovėti kambario temperatūroje. Jie turi raugti.
- Pasibaigus terminui, supilkite marinuotus agurkus į puodą per sietą ar marlę. Virti.
- Agurkus, jei jie padengia baltą žydėjimą, reikia iš jo nuplauti. Grąžinkite juos į stiklainį ir uždenkite karštu sūrymu. Leiskite pastovėti 20-30 minučių.
- Dar kartą nusausinkite sūrymą. Vėl užvirkite ir užpilkite agurkus. Šiame etape jie uždaromi sterilizuotais dangteliais. Toliau, kaip įprasta: bankai turėtų būti gerai uždengti, tačiau pirmiausia apverskite juos aukštyn kojomis. Palikite atvėsti. Laikyti vėsioje vietoje.
Traškūs marinuoti agurkai žiemai - 2 receptas
Būtina:
- 1 litras vandens
- 1, 5-2 šaukštai. l. druska
- česnako
- peletrūno šakelė
- krapų skėtis
- mažas krienų lapas
- ąžuolo, serbentų ir vyšnių lapai
- Jei reikia, agurkus porą valandų palaikykite vandenyje. Įdėkite juos į puodą. Supilkite šaltą pasūdytą vandenį, pakeisdami iš anksto paruoštas ir nuplautas žoleles. Ant viršaus uždėkite plokštelę ir apkrovą. Palikite agurkus iki fermentacijos. Tai užtruks 3-5 dienas.
- Išimkite agurkus iš keptuvės. Užpildykite indelį jais. Įpilkite šviežių žolelių, kaip nurodyta recepte. Įdėkite po porą skiltelių česnako.
- Nukoškite marinuotą agurką, kuriame buvo agurkai. Virinama ir užpilama ant agurkų. Supilkite iki pat kaklo. Susukite, pasukite, atvėsinkite. Atidėkite saugoti.
