Baltymų kremas pyragui yra erdvi, švelni masė. Jie gali sumuštinius papuošti, papuošti torto viršų ir suformuoti dailias figūras. Ant kiaušinių baltymų yra keletas rūšių kreminės masės: žalia, kreminė, baltymų-aliejaus, baltymų su želatina. Žalių baltymų kremas naudojamas kurti meringams, zefyrams ir kepti traškiems pyragams. Likusios galimybės tinka pyragų sluoksniui.
Žalių baltymų pyrago kremas: klasikinis receptas
Jums reikės:
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- kiaušinių baltymai - 3 vnt.;
- druska, citrinos sultys.
Žingsnis po žingsnio virimas
Stiklo ar metalo dubenį išplakite ingredientus. Patikrinkite, ar jis ir maišytuvo šluotelė yra visiškai švarūs ir sausi. Įdėkite kiaušinių baltymus į indą ir pradėkite juos plakti, kol jie taps stabiliais smailiais. Tai yra ilgas procesas, todėl indą su kiaušinių baltymu įdėkite į šaltą vandenį, kad jis paspartėtų.
Tada įsirenkite vandens vonią. Paimkite didelį puodą, supilkite į jį šiek tiek vandens ir įdėkite indą su baltymų mase. Vis tiek, toliau plakant baltymus maišytuvu, indo turinį pašildyti ant ugnies.
Kai mišinys pradeda putoti, pašalinkite jį iš vonios. Toliau plakite baltyminį kremą, kol jis visiškai atvės. Kai masė bus kambario temperatūros, į ją įpilkite granuliuoto cukraus ir viską plakite dar 5 minutes. Pabaigoje įpilkite druskos ir citrinos sulčių. Jei norite, baltymų pyrago kremui nuspalvinti naudokite maistinius dažus.
Baltymų kremas pyragui
Kremas baltymų kremas turi subtilią tekstūrą ir labai lengvą tekstūrą. Tai idealiai tinka sluoksniuoti ir dekoruoti pyragus ir užpildyti krepšius, eklerus ar šiaudelius.
Jums reikės:
- kiaušinių baltymai - 4 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 1/2 šaukštai;
- citrinų sultys - 2 šaukštai. l.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Sumaišykite vandenį ir cukrų giliame inde ir padėkite jį ant ugnies. Iš 1 citrinos išspauskite sultis ir nukoškite per marlę. Palaukite, kol sirupas užvirs, ir virkite dar 10 minučių, jis taps tirštesnis ir tamsesnis.
Maišytuve atskirame inde plakite atvėsusius žalius baltymus, kol pasirodys stabilios smailės. Po to pradėkite į juos plona srovele pilti karštą sirupą, toliau plakdami baltymus maišytuvu.
Vis tiek, neišjungdami maišytuvo, į komponentus įpilkite citrinos sulčių ir virinto cukraus sirupo. Tada plakite mišinį dar 7–8 minutes. Masė turėtų tapti vešli, sniego baltumo ir tanki. Paruoštą kremo baltymų kremą galima naudoti tiesiogiai pyragaičiuose ar kepiniuose.
Baltymų kremas su želatina
Dėl želatinos, kuri yra baltyminio kremo dalis, masės tekstūra yra labai vešli ir patvari. Iš gatavo produkto, palaukę, kol masė sustings, galite pasigaminti pyragą ar saldainius „Paukščių pienas“. Jei kremą derinsite su vaisiais ar uogomis, galite gauti skanų desertą.
Jums reikės:
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
- želatina - 2 šaukštai. l.;
- kiaušinių baltymai - 5 vnt.;
- cukrus - 1, 5 šaukštai;
- vanduo - 10 šaukštų. l.
Gaminimo procesas etapais
Įdėkite želatiną į dubenį ir užpilkite virintu vandeniu, palikite išbrinkti. Kai padidės jo tūris, pašildykite pagal instrukcijas ant pakuotės, nevirkite, nemaišykite ir įsitikinkite, kad visi grūdai yra visiškai ištirpę.
Kol želatina vėsta, mikseriu atvėsinkite kiaušinių baltymus su citrinos rūgštimi. Pasiekite vienalytę masės konsistenciją ir purumą, po to, nustatydami mažiausią maišytuvo greitį, į ją plona srovele supilkite želatiną. Plakite dar 5-7 minutes. Po to baltymų kremas su želatina yra paruoštas, jį galite naudoti torto sluoksniui ar dekoravimui.
Sviesto-baltymų pyrago kremas
Baltymų-aliejaus masė gerai išlaiko formą, su ja lengva dirbti. Jei laikomasi šios technologijos, masė pasirodo švelni, erdvi ir skonis lyg ledų.
Jums reikės:
- sviestas - 300 gramų;
- cukraus pudra - 300 gramų;
- kiaušinių baltymai - 6 vnt.;
- vanilinas - žiupsnelis.
Žingsnis po žingsnio virimas
Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir kambario temperatūroje šiek tiek atitirpinkite. Atskirkite baltymus nuo trynių ir suberkite juos į sausą, švarų indą. Plakite juos maišytuvu, kol susidarys tirštos, stovinčios putos.
Plakant, į baltymus palaipsniui mažomis porcijomis įpilkite cukraus pudros ir vanilino. Tada supilkite sviestą po gabalėlį, užtikrindami tobulą kiekvienos porcijos vienodumą.
Baltymų-sviesto kremas tortui namuose
Baltymų-sviesto kremo formos įdaras idealiai tinka pyragams ir kepiniams, pagamintiems iš choux tešlos, trapios tešlos arba sluoksniuotos tešlos. Jei pageidaujate, jį galima papildyti sezoninėmis uogomis.
Jums reikės:
- kiaušinių baltymai - 4 vnt.;
- grietinėlė, kurios riebalų kiekis yra 33-35% - 1 valgomasis šaukštas;
- citrinų sultys - 2 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 1/2 valg.
Baltymus šaldykite šaldytuve 5-6 valandas, tada tolygiai skubėdami plakite maišytuvu. Plakant į juos įpilkite citrinos sulčių. Kai masė taps pakankamai tanki ir gausi, supilkite į ją šiek tiek grietinėlės, nuolat plakdami.
Kai įvedus visus komponentus, pasiekiamas idealus smailių tolygumas ir didelis stabilumas, baltymų-sviesto kremas yra paruoštas naudoti.
Baltymų kremas pyragui su kondensuotu pienu
Baltymų kremas kepimui su kondensuotu pienu yra subtilios tekstūros, pieno aromato ir sodraus skonio. Galutinis produktas gali būti naudojamas papuošti pyragų ar pyragaičių viršūnes ir kaip tarpinis sluoksnis tarp pyragų.
Jums reikės:
- virtas sutirštintas pienas - 130 ml;
- baltymai - 4 vnt.;
- vanduo - 250 ml;
- želatina - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 600 gramų;
- sviestas - 300 gramų.
Iš anksto pamirkykite želatiną vandenyje. Į išbrinkusią želatiną įpilkite cukraus, padėkite mišinį ant ugnies ir užvirkite. Tada indą perkelkite į vandens vonią.
Minkštą sviestą išsukite su virintu sutirštintu pienu. Baltymus išplakti atskirame inde. Želatinos ir cukraus masę nedidelėmis dalimis supilkite tiesiai į suplaktus kiaušinių baltymus, tęsdami plakimo procesą.
Tada palaipsniui supilkite mišinį su kondensuotu pienu. Neišjunkite maišytuvo dar 5 minutes. Praėjus šiam laikui, baltymų kremas pyragui su kondensuotu pienu yra paruoštas naudoti.
Grietinės-baltymų pyrago kremas
Jums reikės:
- kiaušinių baltymai - 4 vnt.;
- cukrus - 200 gramų;
- vanduo - 4 šaukštai. l.;
- grietinė 25% - 250 ml;
- cukraus pudra - 2 valg. l.
Supilkite cukrų į puodą, užpilkite vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Virkite sirupą 4-5 minutes. Atvėsusius baltymus plakite mikseriu iki tirštų putų, tada supilkite į juos truputį verdančio sirupo ir toliau plakite.
Sumažinkite maišytuvo greitį ir toliau plakite mišinį maždaug 10 minučių, kol mišinys taps lygus ir atvės iki kambario temperatūros. Per šį laiką kremo tūris turėtų maždaug padvigubėti.
Grietinę išplakite atskirai, jei norite, galite į ją įpilti šiek tiek citrinos rūgšties arba tirštiklio. Į plaktą grietinę nedidelėmis porcijomis įpilkite baltymų grietinėlės ir atsargiai sumaišykite mentele. Grietinės-baltymų pyrago kremas yra paruoštas.
