Beveik nė vienas desertinis patiekalas neapsieina be grietinėlės. Jis pagardinamas pyragais ir eklerais, aptepamas pyragais ir patiekiamas vazose kaip savarankiškas skanėstas. Kremų yra labai daug, tačiau vienas iš paklausiausių buvo ir lieka kremas.
Paprastai kremai skirstomi į desertus ir konditerinius gaminius. Kuo jie skiriasi?
Desertai gaminami daugiausia iš pieno arba grietinėlės, pridedant cukraus ir želatinos. Jie sumaišomi su uogų tyrėmis, riešutais, kakava, džiovintais vaisiais, sausainiais, šokoladu ir šviežių vaisių griežinėliais, taip pat pagardinami sultimis, vanile, likeriais ir likeriais. Po virimo desertiniai kremai suskirstomi į formas ir atšaldomi, patiekiami lėkštėse ar dubenėliuose.
Konditerijos kremai gaminami iš sviesto, kiaušinių ir cukraus, tačiau jie papildomi tais pačiais produktais kaip ir desertiniai. Kepimas įdaromas saldžia mase, pyragai impregnuojami ir dekoruojami, užpildomi vaflių ritinėliai.
Kremas priklauso konditerijos gaminių kategorijai ir yra naudojamas dažniau nei kiti. Klasikiniame jo recepte būtinai yra kiaušinių, tačiau virėjai išmoko apsieiti be jų. Taip pat yra pakankamai kremo be kiaušinių variantų, o jų skonis yra ne blogesnis nei tradicinių.
Pagrindinis kremas
Ingridientai
- 200 ml šviežio pieno;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- tiek pat minkšto sviesto;
- 75 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 1 g (ne daugiau) vanilino.
Paruošimas
- Pirmiausia suminkštinkite sviestą. Tiesiog suminkštinkite, netirpkite. Norėdami tai padaryti, iš anksto išimkite jį iš šaldiklio ir palikite šiltą arba suminkštinkite vandens vonioje, vengdami stipraus vandens virimo. Sviestas turi likti baltas ir savo konsistencija panašus į grietinę.
- Dabar paimkite miltus ir atskieskite juos nedideliu kiekiu pieno (paimkite iš viso tūrio), kad nebūtų gabalėlių. Tai labai svarbus aspektas ir nuo to priklauso kremo konsistencija.
- Pagrindinę pieno dalį nustatėme kaisti, prieš tai ją paskleidę. Šiuo tikslu geriau imti indus storu dugnu ir šonais, kad neliptų.
- Kai pienas gerai įkais, į jį įpilkite miltų suspensijos ir virkite, palaukdami, kol masė taps tirštesnė. Per tai būtina maišyti!
- Kai taip atsitiks, grietinėlę nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol medžiaga atvės, kartkartėmis pamaišykite, kad ant paviršiaus neatsirastų plėvelės. Į preparatą įpilkite vanilino.
- Dabar sviestą pūkuokite - čia reikia maišytuvo.
- Po to į pieno mišinį palaipsniui įpilkite sviesto, nesustodami purtyti.
Kremas pasirodys tirštas - toks geras įdarams ir sudėtingiems pyragų ir pyragaičių modeliams.
Kremas pyragams impregnuoti
Ingridientai
- 100 g minkšto sviesto (be priedų) sviesto;
- 125 ml virinto vandens;
- 500 g biraus cukraus;
- šaukštas miltų.
Paruošimas
- Pusę vandens tūrio sumaišykite su miltais palaipsniui, kad viskas būtų vienalytė.
- Išvirusį cukrų sumaišykite su kita vandens dalimi (virintu ir atšaldytu) ir pakaitinkite.
- Kai cukrus ištirps ir sirupas taps skaidrus, į jį įpilkite vandeniu praskiestų miltų.
- Maišydami virkite medžiagą iki tirštumo, tada nukelkite nuo ugnies.
- Kol masė vėsta, išplakite minkštą sviestą (geriausia - maišytuvu) ir supilkite jį į atvėsusį mišinį.
- Šis kremas yra daug lengvesnės konsistencijos nei ankstesnis, todėl jiems ypač gerai prisotinti pyragus - jie pasirodys sultingi.
Kremas: receptas su krakmolu
Ingridientai
- 200 g biraus cukraus;
- 500 ml nenugriebto pieno;
- 75 g sviesto (be priedų);
- 2 šaukštai. šaukštai bet kokio krakmolo;
- 250 ml riebalų, 30-35% grietinėlės.
Paruošimas
- Sumaišykite cukrų su krakmolu, užpilkite pienu ir nusiųskite juos į viryklę.
- Nuolat maišydami mišinį, paruoškite jį iki konsistencijos.
- Kai mišinys bus šaltas, įmaišykite suminkštintą sviestą.
- Plakite stiprią grietinėlę, kol atsiras viršūnių, kurios nenukris, ir, nenustodami plakti, palaipsniui į jas įpilkite paruoštos medžiagos.
- Jei jums reikia kremo tortams papuošti ar kepiniams, plakite jį ilgiau - jis sutirštės.
Kremas su virintu sutirštintu pienu
Ingridientai
- 250 ml neatskiesto pieno;
- Skardinė virinto sutirštinto pieno;
- 100 g lydyto sviesto;
- 50 g sijotų miltų;
- Tiek pat granuliuoto cukraus.
Paruošimas
- Pieną padalykite į dvi dalis. Kaitinkite vieną (bet neužvirkite!) Ir atskieskite jame cukrų ir miltus.
- Likusią dalį išvirkite, sumaišykite su gautu mišiniu, palaukite, kol masė taps tiršta, ir nuimkite ją nuo viryklės.
- Minkštinkite sviestą ir sumaišykite su virtu kondensuotu pienu. Galite nusipirkti arba paruošti patys.
- Kai pieno medžiaga tampa šalta, sumaišykite ją su sviesto ir kondensuoto pieno mišiniu.
- Grietinėlę gerai išmaišyti mikseriu ir juo prisotinti tešlą.
Šokoladinis kremas
Ingridientai
- Ketvirtis litro pieno;
- 25 g miltų;
- 30 g bulvių krakmolo;
- konditerijos gaminiai arba kartaus šokolado plytelės;
- 150 g biraus cukraus;
- 100 g šviežio, be priemaišų, sviesto.
Paruošimas
- Sulaužykite šokolado plytelę, įdėkite ją į storų sienelių indą ir užpilkite pienu. Supilkite cukrų į tą patį puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.
- Kai pienas įkais, o šokoladas ir cukrus ištirps, į juos įpilkite miltų ir krakmolo, gerai išmaišykite, nusiųskite į viryklę. Tegul viskas sušyla, kad pasidarytų tiršta.
- Tada nuimkite ruošinį nuo ugnies, palaukite, kol jis atvės, ir įmaišykite minkštą sviestą.
- Gerai išplakite saldžią masę - ji paruošta.
Pieno-vanilinio kremo kremas
Ingridientai
- Pora stiklinių nenugriebto pieno;
- 4 šaukštai. šaukštai miltų;
- tiek sviesto, kiek miltų;
- stiklinė cukraus pudros;
- žiupsnelis vanilino.
Paruošimas
- Maišykite miltus su pienu, palaipsniui įpilkite jo taip, kad nesusidarytų gabalėliai.
- Į gautą masę įpilkite vanilino ir virkite, palaukdami, kol ji sutirštės.
- Kol viskas atvės, įtrinkite miltelius ir suminkštintą sviestą į putas, tada supilkite į atvėsintą ruošinį.
- Kremas yra paruoštas. Supilkite jį į vazas arba užpildykite jomis kepinius.
Pieno-citrinos kremo kremas
Ingridientai
- pora stiklinių nenugriebto pieno;
- pora Art. šaukštai baltų miltų;
- žievė iš pusės citrinos;
- pora Art. šaukštai cukraus.
Paruošimas
- Į miltus supilkite šiek tiek paruošto pieno ir išmaišykite - turėtumėte gauti tešlą.
- Smulkiai supjaustytą citrinos žievelę pamirkykite piene ir išvirkite. Tada nuimkite žievelę, pasaldinkite pieną ir nuolat maišydami supilkite praskiestus miltus. Virkite 20 minučių ir maišykite, kol sutirštės.
- Užvirus, į medžiagą galite pridėti šaukštą citrinos tinktūros ar likerio. Tai suteiks subtilų skonį ir aromatą.
- Įdėkite grietinėlę į formas ir prieš patiekdami į šaldytuvą.
Kremas Napoleono pyragui
Ingridientai
- 700 ml neatskiesto pieno;
- 50 g biraus cukraus;
- 150 g sijotų baltų miltų;
- 200 g tikro sviesto (minkšto) sviesto;
- 1 g (ne daugiau) vanilino.
Paruošimas
- Pieną padalinkite į 2 dalis: 500 ml pašildykite kartu su cukrumi ir likusius 200 ml sumaišykite su miltais.
- Kai užvirs pirmoji dalis (su cukrumi), į ją įpilkite antrąją - su miltais.
- Virkite iki tirštumo, įpilkite vanilino ir nukelkite nuo ugnies.
- Į atvėsusią ruošinį įmaišykite minkštą sviestą ir gerai išplakite grietinėlę.
Vaisių kremo kremas
Ingridientai
- 1 stiklinė pieno;
- pora Art. šaukštai miltų;
- stiklinė vaisių tyrės ar sulčių su minkštimu;
- tiek pat cukraus.
Paruošimas
- Miltuose sumaišykite miltus (pusę stiklinės), kad neliktų gumuliukų.
- Užvirkite likusį pieną, sumaišytą su cukrumi, ir supilkite jį į ištirpusius miltus.
- Dėkite masę ant silpnos ugnies ir palaukite, kol ji taps tiršta, bet neužvirkite.
- Atvėsinkite grietinėlę ir į ją įpilkite vaisių tyrės ar sulčių - skonis pasirodys įdomus, šiek tiek rūgštus.
Kreminis brulee
Ingridientai
- Stiklinė šviežio pieno
- ta pati dalis švaraus vandens;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- šaukštas krakmolo.
Paruošimas
- Praskieskite krakmolą trupučiu pieno.
- Užvirkite likusį pieną.
- Į sausą keptuvę įpilkite cukraus ir kaitinkite, kol šiek tiek pakis spalva.
- Į cukrų įpilkite vandens ir šiek tiek pavirkite.
- Supilkite sirupą į verdantį pieną.
- Lėtai į verdantį mišinį įpilkite praskiesto krakmolo ir vėl viską užvirkite.
- Įdėkite kremą į formeles ir padėkite į šaldytuvą.
Gaminimo gudrybės
Norėdami sėkmingai pagaminti kremą, laikykitės kai kurių taisyklių.
- Kremą imkite tik riebiam ir tirštam kremui - 30-35%. 20% grietinėlės negalima paversti grietinėle. Prieš plakant šį produktą, gerai atvėsinkite. Ir iš pradžių muškite lėtai, palaipsniui didindami greitį.
- Kad plakta grietinėlė būtų formos, įmaišykite truputį cukraus.
- Iš anksto negalima išplakti grietinėlės - tik prieš ruošiant kremą arba prieš patiekiant. Priešingu atveju jie nusistovės ir skystis atsiskirs nuo jų.
- Negalima mušti kremo per ilgai ar per daug, kitaip jūs gausite sviestą.
- Kremų aliejų imkite tik šviežią ir be priemaišų. Jis neturėtų būti nei saldus, nei sūrus, be pašalinių kvapų ir skonių. Margarinas nėra tinkamas kremui.
- Kepkite kremą tik storo sienelio dubenyje ir ant silpnos ugnies, kad jis nedegtų. Maišykite medžiagą medine mentele, tvirtai prispausdami ją prie dugno - tai yra svarbi sąlyga.
