Saldumynų pasaulyje yra šimtai receptų, kaip gaminti skanius kremus. Jie naudojami papuošti kepinius, saldžius ir pikantiškus kepinius, pyragus ir kitus desertus. Populiariausi kremai yra pagaminti iš sviesto, grietinėlės, grietinės ir grietinėlės bei varškės sūrio.
Grietinėlės sūrio kremas
Grietinėlės sūrio kremo receptas laikomas klasikiniu Amerikos kulinarijos virtuvėje. Greitas ir lengvas kreminio sūrio receptas puikiai tinka sluoksniuoti ir konditerinius garnyrus ant morkų ir citrinų keksiukų, moliūgų ir bananų sausainių, cinamono ritinėlių, sausainių ir garsiojo „Red Velvet“pyrago. Naudodami šį kremą galite išlyginti bet kokių pyragų paviršių. Kreminio sūrio kremas gerai išlaiko savo formą, kuris puikiai tinka papuošti saldžius ir pikantiškus kepinius konditeriniu maišeliu.
Kremo tekstūra yra lengva ir erdvi.
Grietinėlės sūris yra šiek tiek sūrus grietinėlės sūris. Nepainiokite grietinėlės sūrio ir lydyto sūrio. Pastarasis visiškai netinka gaminti kremą.
Daugelis grietinėlės sūrio kremo receptų turi skirtingas proporcijas. Naminiame kreme yra sviesto. Optimaliausia proporcija laikoma 2: 1, kai grietinėlės sūryje yra dvigubai daugiau aliejaus. Tada kremas išlaiko savo formą ir yra tinkamas dekoravimui. Sumažinus proporciją iki 1: 1, grietinėlė bus sodraus kreminio skonio ir kaloringų: tokiu santykiu sviesto grietinėlė labiau tinka tarpiniam pyragų sluoksniui. Todėl verta gaminti kremą pagal asmeninius pageidavimus.
Norint pagaminti grietinėlės sūrio kremą, jums reikia šių ingredientų:
- 225 g grietinėlės sūrio;
- 100 g nesūdyto sviesto;
- 80–120 g cukraus pudros, atsižvelgiant į tai, koks saldus turėtų būti grietinėlė;
- vanilino ant peilio galiuko arba 1/2 šaukštelio. Vanilės ekstraktas;
- 1/2 šaukšto citrinos sulčių.
Nuoseklios kremo paruošimo instrukcijos:
1 žingsnis. Grietinėlės sūris ir sviestas turi būti kambario temperatūros, todėl rekomenduojama iš anksto juos išimti iš šaldytuvo. Sviestą supjaustykite kubeliais. Jei grietinėlės sūris yra „pagaliuko“formos, jis taip pat turi būti supjaustytas.
2 žingsnis. Virtuvės mašinoje arba rankiniu maišytuvu plakite sviestą ir grietinėlės sūrį iki vientisos ir erdvios masės.
3 žingsnis. Persijokite cukraus pudrą: taip atsikratysite gabalėlių. Mažomis porcijomis supilkite į grietinėlės sūrio masę ir nedideliu greičiu sumaišykite su maišytuvu.
4 žingsnis. Įpilkite vanilino arba vanilės ekstrakto, citrinos sulčių. Citrinų sulčių įdėjimas subalansuos grietinėlės skonį. Palaipsniui didinkite maišytuvo greitį iki vidutinio. Plakite 2 minutes, kol kreminio sūrio masė taps vientisa.
5 žingsnis. Padidinkite maišytuvo greitį iki didžiausio. Kreminė masė atrodys balta ir erdvi.
Prieš naudojant kremą dekoratyviniams konditerijos gaminiams, jį reikia atvėsinti nuo 30 minučių iki 1 valandos.
Iš šio ingredientų kiekio gausite apie 2 puodelius grietinėlės. Priklausomai nuo to, kiek grietinėlės norite padengti keksiukais, grietinėlės kiekio pakaks 6–20 keksiukų.
Likusį kremą galima užšaldyti nuo vieno iki kelių mėnesių.
Kaip pagardinti kreminį sūrio kremą?
- Šokoladas. Įpilkite 2-3 šaukštus. kakava grietinėlėje. Taip pat galite ištirpinti 50 g šokolado vandens vonelėje, leisti atvėsti iki kambario temperatūros ir išmaišyti su pagrindiniu kremu.
- Braškės. Sumažinus sviesto ir cukraus pudros kiekį recepte, galite pridėti 2 šaukštus. braškių uogienė arba smulkiai supjaustytos uogos (šviežios arba šaldytos).
- Citrina arba apelsinas. Į pagrindinį receptą įpilkite 2 šaukštus. citrinos sulčių (apelsinų) ir 1 valg. citrinos žievelės (arba apelsino žievelės).
- Medus. Į gatavą kremą įpilkite 1-2 šaukštus.bet kokio medaus (gėlių, grikių, liepžiedžių ir kt.), tuo pačiu sumažinant cukraus pudros kiekį pagrindiniam receptui.
- Riešutai. Riešutus kuo smulkiau supjaustykite ir sumaišykite su grietinėle. Parduotuvėse taip pat galite rasti skystų konditerijos kvapiųjų medžiagų, tokių kaip „migdolai“.
Grietinėlės sūrį galima dažyti bet kokia spalva. Čia padės natūralūs dažikliai (braškių sultys kremui suteiks rausvą spalvą, mėlynės - violetinę, salierai ar špinatai - žalią ir kt.). Taip pat galite naudoti specialius dažus, kur tam tikro atspalvio kremui gauti pakanka tik vieno lašo.
„Mascarpone“sūrio kremas
Mascarpone yra grietinėlės sūris, pagamintas iš riebios grietinėlės. Kilęs iš Italijos, maskarponė yra pagrindinis populiariausio itališko deserto - tiramisu - ingredientas. Be to, šis grietinėlės sūris gali būti naudojamas vaisių salotoms padažyti, gaminti kremus, desertus ir, žinoma, maskarponės pagrindu pagamintą kremą.
- 220 g maskarponės sūrio;
- ¼ stiklinės cukraus pudros;
- vanilinas arba 1 arbatinis šaukštelis Vanilės ekstraktas;
- 1/3 puodelio šalto kremo, 33% riebalų.
1 žingsnis. Išplakite maskarponės sūrį dideliame dubenyje su cukraus pudra ir vanilinu. Iš pradžių sūris bus tvirtas, tačiau netrukus taps daug minkštesnis.
2 žingsnis. Atskirame inde išplakite šaltą sunkųjį kremą, kol susidarys stabilios smailės. Šiam procesui reikia skirti ypatingą dėmesį, nes jei grietinėlės neišplaksite iki galo, gatavas kremas gerai neišlaikys formos ir tekės.
3 žingsnis. Mentele perkelkite plakamą grietinėlę į maskarponę. Švelniai sumaišykite.
- 200 g maskarponės sūrio;
- 320 g sviesto;
- 1/4 puodelio 33% grietinėlės;
- 150-200 g cukraus pudros.
Šiam kremui maskarponės sūris ir sviestas imamas 40% ir 60% santykiu. Grietinėlės sūrio kremui gaminti maskarponės sūris ir sviestas turi būti kambario temperatūros.
1 veiksmas. Persijokite cukraus pudrą - joje neturėtų būti gabalėlių, kad milteliai geriau ištirptų grietinėlėje.
2 žingsnis. Dideliame dubenyje maišytuvu vidutiniu greičiu išplakite sviestą, maskarponės sūrį, įpilkite cukraus pudros. Šis procesas užtruks maždaug 5 minutes. Paragaukite grietinėlės su daugiau ar mažiau cukraus pudra.
3 žingsnis. Atskirai išplakite sunkų šaltą kremą, kol susidarys aukštos, stabilios smailės.
4. Suplakite grietinėlės ir kreminio sūrio mišinį mentele iki vientisos masės.
Grietinėlės sūrio kremą galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki 1 savaitės. Atvėsusį, leiskite kremui sušilti iki kambario temperatūros ir plakite 1–2 minutes, kol konsistencija vėl pasidarys pūsta.
Jei pageidaujate, grietinėlės sūrio kremą galima paskaninti šokoladu, kava, vanilės ekstraktu, uogomis ir kt.
Grietinėlės sūrio pagrindu
Toks kremas yra universalus ir tinka papuošti pyragus, kaip įdaras, išlyginti pyragus, vaisių desertuose ir kt.
Varškės sūrio galite rasti bet kurioje parduotuvėje. Šio sūrio tekstūra primena smulkiai maltą varškę su sūriu-rūgščiu skoniu.
Kitas variantas - vietoj varškės sūrio naudoti rikotos sūrį. Ricotta yra itališkas sūris, pagamintas iš išrūgų. Pagal kainą varškės sūris ir rikotos sūris yra daug pigesni už maskarponės sūrį. Kalbant apie kalorijų kiekį, šis kremas pasirodo esąs mažiau riebus nei remiantis mascarpone.
Norėdami pagaminti sūrio kremą iš varškės sūrio, jums reikės:
- 350 g varškės sūrio;
- 100 g sviesto kambario temperatūroje;
- 100 g cukraus pudros.
1 žingsnis. Persijokite cukraus pudrą, kad atsikratytumėte gumuliukų.
2 žingsnis. Maišytuvu 3 minutes plakite sviestą, dalimis įberdami cukraus pudros.
3 žingsnis. Įpilkite varškės sūrio po vieną šaukštą, plakdami kreminę masę maišytuvu.
Grietinėlės, pagamintos iš varškės sūrio pagal šį receptą, pakanka 10-15 tortų papuošti. Paruoštas kremas laikomas šaldytuve uždarytoje uždarytoje talpykloje iki 5 dienų.
