Grybų hodgepodge yra soti sriuba, kurios skonis yra koncentruotas rūgštus-aštrus. Kepimui galite naudoti bet kokius grybus: šviežius, džiovintus, sūdytus arba marinuotus. Sriuba patiekiama karšta, visada papildyta alyvuogėmis, kaparėliais, citrinų pleištais.
Grybų namelis: kepimo ypatybės
Solyanka yra klasikinis mišrus patiekalas. Jo pagrindas yra turtingas mėsos, žuvies, daržovių ar grybų sultinys, į kurį dedami iš anksto paruošti ingredientai. Kad sodrumas būtų didesnis, jie lengvai kepami daržovėse ar svieste, o tada pakaitomis dedami į puodą su sriuba. Kuo daugiau komponentų, tuo įdomesnis ir skanesnis gatavas patiekalas.
Svarbi sąlyga yra ta, kad sriuba turėtų būti rūgščiai sūri, pakankamai sodraus skonio. Agurkų marinatas yra atsakingas už reikalingą rūgštį, marinuotus ar sūdytus grybus, šviežią citriną, marinuoti agurkai pridės reikiamų niuansų. Alyvuogės ir kaparėliai turi būti dedami į lėkštę su nameliu, laukiama šviežios grietinės ir aštrių žolelių.
Grybų namelis yra malonaus sodraus skonio, maistinė sriubos vertė yra didelė. Patiekalas puikiai sužadina apetitą, gerina virškinimą, šildo šaltomis rudens ir žiemos dienomis. Į sriubą galima įdėti džiovintų, šviežių, marinuotų ar sūdytų grybų, įskaitant ir įvairius. Dažniausiai naudojami grybai, voveraitės, austrių grybai. Tikra klasika - tai namelis su grybais. Tačiau daugelis virėjų sėkmingai įneša į grobį kitų rūšių grybų, pasiekdami originalų skonį.
Dažniausiai grybų kepsnys verdamas mėsos sultinyje, į sriubą reikia dėti virtos mėsos. Daržovių rinkinys priklauso nuo recepto, jame gali būti šviežių pomidorų, morkų, bulvių, baltų kopūstų, svogūnų. Vietoj pomidorų galite naudoti pomidorų pastą, ji patiekalui suteiks malonų rūgštų skonį ir gražią spalvą. Tinkamai iškeptą namelį be problemų galima laikyti šaldytuve, jo skonis nepakenks kaitinant mikrobangų krosnelėje.
Citrinomis, alyvuogėmis ir kaparėliais pagardinta sriuba nuotraukose atrodo labai įspūdingai. Solyankoje yra daug kalorijų, tačiau dėl koncentruoto skonio porcijos gali būti mažos.
Sriuba su grybais ir mėsa: žingsnis po žingsnio paruošimas
Grybų solyanka mėsos sultinyje yra labiausiai patenkinta sriubos versija. Jame yra ne tik turtinga jautiena, bet ir mėsos rinkinys iš dešrų, krūtinėlės, rūkytos mėsos ir kitų skanėstų. Daugiakomponentis namelis sėkmingai pakeis visus pietus ar vakarienę, vienintelis būtinas priedas yra šviežia grūdų ar ruginė duona.
Ingridientai:
- 500 g jautienos;
- 150 g šviežių pievagrybių;
- 350 g mėsos gėrybių (dešros, dešros, krūtinėlė);
- 1 vidutinės morkos;
- 2 vidutinio dydžio svogūnai;
- 3 marinuoti agurkai;
- 1 puodelis agurkų marinato
- augalinis aliejus kepimui;
- maltų pipirų;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- druska;
- šviežios žolelės (krapai, salierai, petražolės);
- alyvuogės be kauliukų;
- citrina;
- Lauro lapas;
- pomidorų pasta.
Nuplaukite jautieną, nuimkite plėveles, įdėkite į puodą su šaltu vandeniu. Užvirinkite sultinį, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį. Virkite mažiausiai valandą, įberkite druskos, lauro lapų, juodųjų pipirų grūdelių.
Nulupkite marinuotus agurkus, supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Iš alyvuogių indelio nupilkite skystį, susmulkinkite vaisius ratu. Nuplaukite kaparėlius ir išmeskite į kiaurasamtį. Sumalkite žoleles.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kepkite plonai supjaustytą grybų plastiką, smulkiai supjaustytą svogūną, morkų kubelius. Susmulkinkite mėsos produktus ir suberkite juos į keptuvę. Maišykite mentele ir lengvai paruduokite jas iš visų pusių.
Nukoškite sultinį, pašalindami pipirus ir lauro lapus. Supjaustykite mėsą mažais kubeliais arba tiesiog rankomis ją išardykite į pluoštus. Puodą su sultiniu grąžinkite į viryklę, užvirkite. Į sriubą pakaitomis dėkite svogūnų su morkomis, grybų lėkštėmis, rūkyta mėsa, virta mėsa ir pomidorų pasta. Pagardinkite druska ir pipirais.
Paskui įdėkite marinuotų agurkų, kaparėlių, alyvuogių griežinėlių. Supilkite agurkų marinatą ir išmaišykite. Kai sriuba vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Išjunkite viryklę ir palikite indą stovėti po dangčiu. Supilkite hodgepodge į plokštes, į kiekvieną porciją įpilkite citrinos griežinėlį ir šaukštą šviežios grietinės.
Solyanka su žuvimi ir grybais: žingsnis po žingsnio receptas
Klasikinėje žuvų namelio versijoje būtinai yra grybų. Jie suteikia sriubai norimo sodrumo, todėl ji labiau patenkina, nedidinant bendro kalorijų kiekio. Geriau virti solianką sočiame sultinyje, kuo daugiau komponentų yra kompozicijoje, tuo įdomesnis skonis.
Ingridientai:
- 1500 ml žuvies sultinio;
- 500 g ešerių;
- 2 prinokę mėsingi pomidorai;
- 200 g marinuotų grybų;
- 3 vidutiniai svogūnai;
- 60 ml agurkų marinato;
- 2 marinuoti agurkai;
- 60 g kaparėlių;
- 100 g sviesto;
- juodosios alyvuogės su sėklomis;
- citrina;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- druska;
- krūva šviežių krapų.
Įdėkite pomidorus į verdantį vandenį, padarydami kryžiaus formos pjūvį. Atsargiai nuimkite odą, supjaustykite minkštimą griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepkite pomidorus, kol suminkštės, maišydami medine mentele. Smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į keptuvę ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus.
Nuplaukite marinuotus grybus, išmeskite į kiaurasamtį. Kai skystis visiškai nutekės, supjaustykite grybus plonais griežinėliais. Švelniai paruduokite juos svieste. Marinuotus agurkus supjaustykite nedideliais griežinėliais, juos nulupkite. Susmulkinkite jūros ešerio filė į gabalus. Kad namelis atrodytų gražiai, visi smulkinti maisto produktai turi būti vienodo dydžio ir formos.
Nukoškite agurkų marinatą. Supilkite žuvų sultinius į didelį puodą ir užvirkite. Į jį suberkite grybus, pomidorus, agurkus ir keptus svogūnus. Virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Į sriubą suberkite ešerių gabalėlius, kaparėlius, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Supilkite agurkų marinatą ir išmaišykite. Paragaukite patiekalo - gali tekti jį pasūdyti. Virkite degtinę dar 10 minučių, nuimkite nuo viryklės, įdėkite smulkiai supjaustytų krapų ir uždenkite keptuvę dangčiu. Palikite sriubą 10–15 minučių, ji užpils, skonis taps išraiškingesnis ir subalansuotas. Paruoštą uodegą supilkite į pašildytas lėkštes, į kiekvieną įdėkite po keletą alyvuogių, įpilkite ploną citrinos griežinį.
Grybų namelis su subproduktais
Pagal šį receptą gaminama sriuba turi įdomų skonį ir sodrų aromatą. Vietoj mėsos namie yra vištienos širdelės, papildytos tradicine rūkyta mėsa.
Ingridientai:
- 400 g vištienos širdelių;
- 200 g šviežių pievagrybių;
- 4 dešros;
- 200 g rūkytos krūtinės;
- 4 vidutinio dydžio bulvės;
- 3 marinuoti agurkai;
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- 1 puodelis agurkų marinato
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogės;
- citrina;
- augalinis aliejus kepimui.
Nulupkite svogūnus ir morkas, smulkiai supjaustykite, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Krūtinėlę, dešras ir vištienos širdeles supjaustykite nedideliais gabalėliais, grybus - plonais griežinėliais. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite kitą porciją aliejaus, kartkartėmis pamaišydami, apkepkite subproduktus, suberkite krūtinėlę ir grybus, virkite 5–7 minutes.
Supjaustykite bulves kubeliais, įdėkite į puodą, įdėkite į puodą ir uždenkite vandeniu. Užvirkite, virkite 5 minutes. Šerdis ir grybus, morkas ir svogūnus maišykite su verdančiu vandeniu. Sumaišykite. Atlaisvintoje keptuvėje paruduokite dešras ir supilkite jas į keptuvę su likusiais produktais. Nulupkite agurkus, supjaustykite, užvirkite aliejuje, supilkite į sriubą kartu su agurkų marinuotais agurkais, virkite 10 minučių.
Įpilkite alyvuogių, smulkiai supjaustytų žolelių, maltų juodųjų pipirų, druskos. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 5–7 minutėms. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę, įdėkite citrinos pleištą.
Grybų solyanka: vegetariškas variantas
Tie, kurie nevalgo mėsos, rūkytos mėsos ir žuvies, pamėgs sočią aštriai aštrią sriubą su grybais ir įvairiomis daržovėmis. Sriuba patiekiama su šviežia grietine ir rugine duona.
Ingridientai:
- 300 g šviežių pievagrybių;
- 50 g sausų porūšių;
- 1 svogūno;
- 2 marinuoti agurkai;
- 1 sultingos saldžios morkos;
- 1 valgomasis šaukštas l. Kvietiniai miltai;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 7 vyšniniai pomidorai;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- rafinuotas augalinis aliejus;
- druska;
- alyvuogės;
- citrina; šviežios žolelės;
- Grietinė.
Nuplaukite sausus kiaulienos grybus, įpilkite vandens ir palikite kelioms valandoms, geriausia per naktį. Kai sausas produktas išbrinks, baravyką išvirkite, kol suminkštės, supilkite gautą sultinį į atskirą indą. Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite plonais gražiais griežinėliais.
Susmulkinkite morkas ir svogūnus mažais kubeliais, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite į puodą, įpilkite pomidorų pastos, sumaišytos su miltais, supilkite grybų sultinį. Viską sumaišykite, virkite 5–7 minutes.
Nulupkite agurkus iš sėklų, supjaustykite kubeliais, įdėkite su daržovėmis. Rudieji grybai ir virti kiaulienos grybai, supjaustyti juostelėmis, keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus. Grybų lėkštę perkelkite į puodą su sriuba, išmaišykite, viską kartu virkite dar 10 minučių.
Į naminį namelį suberkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus ir visas alyvuoges. Kaitinkite sriubą dar 5 minutes ir išjunkite viryklę. Leiskite namikui stovėti 7–10 minučių, supilkite į įkaitintas lėkštes, papuoškite citrinos griežinėliais ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Šviežią grietinę patiekite atskirai, įdėkite į sriubą prieš pat valgydami.
Solyanka žiemai: grybų lėkštė su kopūstais
Koncentruotą sriubą žiemai galima paruošti susukant į stiklainius. Prieš naudojant, pakanka praskiesti vandeniu, įdėti šviežių žolelių, citrinos ir grietinės. Konservai puikiai laikomi šaldytuve, rūsyje ar sandėliuke.
Ingridientai:
- 400 g šviežių baravykų;
- 300 g sviesto;
- 300 g baravykų;
- 1 kg baltųjų kopūstų;
- 500 g prinokusių mėsingų pomidorų;
- 500 g svogūnų;
- 500 g šviežių morkų;
- 1 stiklinė vandens;
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- 3 lauro lapai;
- 0,5 puodelio rafinuoto augalinio aliejaus;
- 3 šaukštai. l. stalo actas;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 čili pipiras
Grybus nuplaukite keliuose vandenyse, išdžiovinkite, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Išlaisvinkite kopūstus nuo viršutinių suglebusių lapų ir kelmų, smulkiai supjaustykite. Pjaustykite svogūnus tuo pačiu būdu. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais. Kepkite morkas ir svogūnus karštame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Meskite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus supjaustykite griežinėliais ir suberkite į didelį puodą. Suberkite pomidorus, kopūstus, lauro lapus, svogūnus ir morkas, čili pipirus, susmulkintus žiedais. Supilkite cukrų, druską, pipirų žirnelius. Supilkite vandenį, keptuvės turinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių, kartais maišydami. Pabaigoje užpilkite actu, mišinį patamsinkite dar 5 minutes.
Sterilizuokite stiklainius ir dangčius. Į konteinerius pripilkite hodgepodge, susukite, apverskite rankšluostį ir palikite atvėsti. Plokštę galima praskiesti vandeniu ir patiekti kaip sriubą, jos tirštumas ir sodrumas skiriasi pagal skonį.
