Cukinijos ir baklažanai gaminami ne tik atskirai - jie puikiai dera tarpusavyje, taip pat su kitomis daržovėmis, kruopomis, mėsa ir žuvimi. Sveiki ir sultingi vaisiai yra įdaryti, kepti, troškinti, marinuoti. Cukinijos yra neutralaus skonio, baklažanai pikantiškesni, tuo tarpu juos galima naudoti su česnakais, su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
Keptos cukinijos ir baklažanai pagal klasikinį receptą
Šiam paprastam ir greitam patiekalui reikia paimti vieną baklažaną ir cukiniją, gerai nuplauti, nusausinti, nupjauti nugarą koteliais. Daržovės turėtų būti šviežios, jaunos.
Supjaustykite vaisius to paties storio apskritimais. Kartais baklažanai yra sumalami, todėl prieš juos ruošdami turite naudoti paprastą kulinarinį triuką:
- iš visų pusių pasūdykite smulkintų daržovių;
- atidėkite 20 minučių;
- vieta į kiaurasamtį;
- nuplaukite ir nusausinkite vandeniu.
6 šaukštus miltų persijokite į atskirą dubenį, sumaišykite su pora šaukštelių druskos. Apvoliokite cukinijas mišinyje iš abiejų pusių ir kepkite karštame augaliniame aliejuje. Kai apskritimai apskrus, apverskite juos į kitą pusę, kepkite iki auksinės rudos spalvos ir išimkite iš keptuvės.
Paruoštus baklažanus apvoliokite miltuose ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, uždėkite cukinijas. Nulupkite česnako skiltelę, perleiskite per presą arba labai smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su 0,5 puodelio grietinės. Patiekite grietinės padažą su cukinijomis ir baklažanais.
Cukinijos, įdarytos baklažanais ir mėsa
Užvirkite šiek tiek grikių, kad gautumėte 3-4 šaukštus. Porą jaunų cukinijų ir baklažanų, vieną morką, 0,5 ankštį saldžiosios paprikos ir krūva petražolių, nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną cukiniją išilgai padalykite per pusę, šaukštu išimkite minkštimą. Palikite jį tik už žievelės, kad susidarytų puodeliai. Vaisių vidų pabarstykite šviežiomis citrinos sultimis.
2 baklažanus nulupkite, supjaustykite griežinėliais, įberkite druskos ir palikite 15 minučių. Tada nuplaukite kiaurasamtyje, išspauskite. Nulupkite svogūną, porą česnako skiltelių ir morkas. Iš pipirų pašalinkite kotelį ir šerdį, sėklas. Susmulkinkite visas daržoves, susmulkinkite petražoles.
Ketaus puode kepkite šiek tiek 100 gramų maltos jautienos arba kiaulienos karštu augaliniu aliejumi, tada įpilkite svogūnų ir morkų. Troškinkite maišydami 5-7 minutes. Sumaišykite su paprika, baklažanais ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.
Į kepsnį įdėkite kitų ingredientų:
- grikiai;
- petražolės;
- česnakai;
- valgomoji druska pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Visus produktus gerai išmaišykite. Padalinkite gautą mišinį lygiomis dalimis ir užpildykite jais cukinijos puseles. Kepimo indą arba kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, įdėkite įdarytus vaisius su įdaru viršuje.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, pusvalandį virkite joje daržoves, tada išimkite ir pabarstykite 150 gramų tarkuoto sūrio. Pašaukite atgal į orkaitę, o kai sūrio masė ištirps, išimkite įdarytas cukinijas iš orkaitės. Valgykite šaltą ar karštą, bus ypač skanu, jei patieksite su natūraliu jogurtu.
Troškinkite su cukinijomis ir baklažanais lėtoje viryklėje
Nuplaukite ir išdžiovinkite visas daržoves ir žoleles, kurių reikia daržovių troškiniui gaminti:
- 1 baklažanas;
- 1 pieno cukinijos;
- 3 pomidorai;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 bulvės;
- saldžiųjų pipirų ankštis;
- krūva šviežių krapų.
Nulupkite baklažano odą, supjaustykite vaisius kubeliais, pabarstykite valgomąja druska ir atidėkite pusvalandžiui. Nulupkite ir supjaustykite likusias daržoves. Įkaitinkite multivarką „Stew“arba „Fry“režimu, į dubenį supilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir porą minučių jame patroškinkite svogūnus ir morkas.
Įdėkite daržoves į multivarko dubenį sluoksniais:
- bulvės;
- morkos;
- Paprikos;
- nuplauti ir išspausti baklažanai;
- cukinijos;
- pomidorai.
Pagardinkite druska ir pipirais daržovių mišinį, užpilkite nedideliu kiekiu sultinio ar vandens ir virkite „Troškinimo“režimu. Gaminimo laikas - pusvalandis. Įdėkite sutrintą česnaką likus 10 minučių iki virimo pabaigos ir išmaišykite troškinį.
Naminiai ikrai su cukinijomis ir baklažanais
3 cukinijas nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu, jos gali būti senos, tačiau be pablogėjimo ir žalos požymių. Nulupkite daržoves, šerdį su sėklomis. Gerai nuplaukite ir nusausinkite kitus naminių ikrų ingredientus:
- 2 baklažanai;
- 2 morkos;
- 3 pomidorai;
- 2 paprikos;
- krūva petražolių.
Nuimkite lukštą iš poros svogūnų ir 4-5 česnako skiltelių. Nulupkite visas daržoves. Ant viršaus pomidorus supjaustykite kryžiumi, blanširuokite, tada nuimkite odelę. Petražoles susmulkinkite peiliu, česnaką susmulkinkite česnako presu, sutarkuokite morkas, likusias daržoves supjaustykite nedideliais griežinėliais.
Kepkite svogūną gilioje ketaus keptuvėje augaliniame aliejuje, kol jis taps skaidrus. Įpilkite morkų, virkite ant silpnos ugnies 5-6 minutes. Sumaišykite su baklažanais, uždenkite keptuvę ir virkite dar 5-6 minutes. Suberkite cukinijas, įmaišykite daržovių mišinį ir toliau troškinkite, reguliariai maišydami keptuvės turinį.
Po pusvalandžio suberkite pipirus, dar po 10 minučių - pomidorus ir česnaką. Kai pomidorų sultys pradeda išsiskirti, dėkite petražoles, išmaišykite, pagal skonį pasūdykite ir pipiruokite, jei pomidorai yra rūgštūs, tada cukrų. Įdėkite žiupsnelį maltų prieskonių: lauro lapą, muskatą, kvapiuosius pipirus.
Patamsinkite daržoves po dangčiu, o kai skystis išgaruoja, keptuvės turinį maišytuve paverskite homogenine mase. Gerai maišant pašildyti, leisti išgaruoti sulčių perteklių. Ikrus laikykite kambario temperatūroje, patiekite atvėsusius.
Jei jums reikia paruošti žiemą, tada karštą, supilkite ikrus į sterilizuotą indą ir suvyniokite. Leiskite kambaryje atvėsti, suvynioti į rankšluostį, tada perkelkite į šaltį.
Jautiena su baklažanais, cukinijomis ir pomidorais
Baklažanai ir cukinijos sėkmingai papildys bet kokią mėsą, padidins patiekalo kalorijų kiekį ir sotumą. Galite paimti 800 gramų jautienos pečių ar kaklo. Atlaisvinkite mėsą nuo kaulų, sausgyslių, plėvelių, išskalaukite, išdžiovinkite. Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir suberkite į puodą arba puodą su storu dugnu.
Pusę stiklinės augalinio aliejaus sumaišykite su 4 skiltelėmis trinto česnako, 2 arbatiniais šaukšteliais paprikos. Įdėkite pipirų, valgomosios druskos mišinį pagal skonį. Mėsą užpilkite sviestu ir palikite marinuotis 20–25 min.
Nuplaukite, nulupkite daržoves. Susmulkinkite porą morkų žiedais. 3 pomidorus pamerkite į verdantį vandenį, tada greitai nuimkite odelę ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Susmulkinkite porą svogūnų, cukinijas, baklažanus, saldžiųjų pipirų ankštis.
Įjunkite vidutinę šilumą po puodu ar puodu, kuriame buvo marinuota jautiena. Kepkite mėsą, apversdami ją, kol ji taps balta iš abiejų pusių. Įpilkite pomidorų pastos ir 1 lauro lapą. Troškinkite uždengtą ant silpnos ugnies 10 minučių. Suberkite likusias daržoves ir kepkite, kol jautiena suminkštės. Patiekite su žolelėmis.
Baklažanų ir cukinijų užkandis su aromatiniu marinatu
3 valandas prieš patiekiant rekomenduojama pradėti ruošti pikantišką užkandį su marinuotomis daržovėmis. Pirmiausia reikia nuplauti baklažaną (šviežią, jauną, kad nebūtų skonio kartaus), taip pat 0,5 pieno cukiniją, porą pomidorų ir šakelę kalendros, baziliko, petražolių.
Plonai nupjaukite baklažano žievelę, vaisius supjaustykite labai plonais apskritimais. Ant kiekvieno žiedo peiliu padarykite dūrius. Tada įdėkite į maišytuvo dubenį:
- skiltelių nuluptų pomidorų;
- nulupta česnako skiltelė;
- cukinijos griežinėliai;
- žalumynai;
- šaukštelio balzamiko acto;
- 0,5 arbatinio šaukštelio natūralaus medaus;
- šaukštelio moliūgų sėklų aliejaus;
- 2,5 gramo kario;
- šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Aromatinį mišinį suvyniokite į bulvių košę, užpilkite baklažanų puodelius ir nusiųskite juos į indą 3 valandoms į šaldytuvo skyrių, uždengtą maistine plėvele ar dangčiu. Prie mėsos patiekalų patiekite šaltą užkandį.
Cukinijų ir baklažanų salotos žiemai
Daržovių salotas galima konservuoti, kad žiemą pietų ar vakarienės metu po ranka visada būtų skanus užkandis. Pirmiausia reikia paruošti po keliolika šviežių baklažanų ir cukinijų. Nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu ir susmulkinkite žiedais. Kepimo skardą išklokite pergamentu, suberkite smulkintas daržoves ir apšlakstykite saulėgrąžų aliejumi. Druska.
Apvyniokite didelę raudonųjų paprikų ankštį folijoje, uždėkite orkaitės lentyną. Kepkite cukiniją su baklažanais 10 minučių kepimo skardoje 200 ° C temperatūroje, o pipirus palaikykite orkaitėje 10 minučių ilgiau.
Nuplaukite, nulupkite keliolika svogūnų galvučių ir 7–8 morkas. Sutarkuokite morkas ant vidutinio tarko. Susmulkinkite svogūną ir kepkite ketaus keptuvėje augaliniame aliejuje 3 minutes, tada sumaišykite su morkomis ir patroškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Išimkite aitriąją papriką iš folijos, laikykite ją tekančiu šaltu vandeniu ir atlaisvinkite nuo odos, tada nuimkite kotelį ir vidurį su sėklomis, supjaustykite vaisius griežinėliais. Blanširuokite ir nulupkite pomidorus, sumalkite trintuve į vienalytę tyrę.
Dėkite pomidorų padažą į puodą su storu dugnu, virkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite pipirų, 4-5 sutrintas česnako skilteles. Susmulkinkite petražolių krūvą, labai smulkiai supjaustykite sėklų čili ankštį. Pagal skonį sumaišykite visus ingredientus su pomidorais, druska ir cukrumi.
Virkite pomidorų padažą 5 minutes, tada užpilkite 5 šaukštais 9% acto, gerai išmaišykite ir išjunkite viryklę. Į sterilizuotą indą pirmiausia įdėkite keptų svogūnų ir morkų sluoksnį, tada iškepkite cukinijas ir baklažanus, pakartokite morkų-svogūnų sluoksnį ir supilkite pomidorų padažą ant ruošinio. Susukite, suvyniokite daržovių salotas ir palikite atvėsti kambaryje prieš palikdami šalti.
