Vakarienė dar tik prasideda geros kopūstų sriubos lėkšte, tačiau bet kokio verslo pradžia yra lemiamas momentas. Galite pasakyti taip: gera kopūstų sriuba - geri pietūs.
Yra labai daug rusiškų kopūstų sriubos receptų: yra Pskovo ir Novgorodo kopūstų sriuba, Maskvos ir Vladimiro kopūstų sriuba, Jaroslavlio ir Kijevo kopūstų sriuba, ir jie visi yra vienodai tradiciniai, nėra vieno „teisingo“kopūstų sriubos recepto. Be geografijos, yra kopūstų sriuba, pavyzdžiui, mėsa, ir yra kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų.
Žemiau pateiktas receptas - liesa kopūstų kopūstų sriuba, prie kurios gerai patiekti grietinės, malūnas su juodaisiais pipirais ir ledine degtine (žinoma, neprivaloma).
Jums reikės:
- Kilogramas raugintų kopūstų
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus
- Vienas lankas
- Viena vidutinė morka
- Trys lauro lapai
- Dvi skiltelės česnako
- Gvazdikas
- Juodieji pipirų grūdeliai
- Grietinė
Taip pat dvi keptuvės (viena gili, su dangčiu, antroji - įprasta, be dangčio ir maždaug 4 litrų talpos puodas su dangčiu.
Kopūstų sriubą rekomenduojama valgyti be duonos, tačiau kaip užkandį galite suvalgyti keletą griežinėlių, pavyzdžiui, „Borodino“, kol kopūstų sriuba pilama į lėkštes ir patiekiama ant stalo.
Paprastai jie nededa šviežių žolelių į kopūstų sriubą.
Prieš pradedant, iš raugintų kopūstų turite išspausti kopūstų sultis; tai yra gana svarbu, nepamirškite, palikite sultis nuošalyje, jums jų prireiks pabaigoje.
Virš ugnies įkaitinkite gilią keptuvę, kurioje telpa svaras raugintų kopūstų. Supilti alyvuogių aliejų, įdėti ten išspaustų raugintų kopūstų, keletą gvazdikėlių (pagal skonį, apie 6–8), keliolika juodųjų pipirų grūdelių (pipirų nemalti, sveiki žirniai), tris lauro lapus, įpilti 100 ml vandens. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies 40 minučių.
Po keturiasdešimt minučių paimkite antrą keptuvę ir nulupkite morkas ir svogūnus. Jie turi būti susmulkinti ir kepti alyvuogių aliejuje.
Alyvuogių aliejus nerekomenduojamas dėl meilės Graikijai ar dėl neįrodytos naudos; Priežastis ta, kad ant alyvuogių jis yra skanesnis, palyginti, pavyzdžiui, su ta pačia saulėgrąža.
Paimkite puodą, užpilkite dviem litrais vandens. Uždek. Kai vanduo užvirs, įpilkite ten keptų svogūnų, morkų ir kopūstų. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį po keptuve, pažymėkite 15 minučių, leiskite kopūstų sriubai užvirti šiam laikui. Praėjus 15 minučių, į sriubą supilkite išspaustas kopūstų sultis, pagal skonį įberkite druskos ir sutrinkite dvi skilteles česnako. Uždenkite puodą dangčiu ir apvyniokite rankšluosčiu.
Šiuo metu jau galite užpilti pirmąją taurę degtinės ir suvalgyti sumuštinį ant juodos duonos. Tada užpilkite antrą 50 ml ir gaukite antrą sumuštinį.
Tada į lėkštę supilkite kopūstų sriubą, ant stalo įpilkite grietinės ir per lėkštę susukite malūną su juodaisiais pipirais. Gero apetito.
