Marinuoti kiaulienos grybai yra puikus delikatesas ir šaltas užkandis. Taikant šį gydymą baravykai puikiai išlaiko skonį ir kvapą. Ekspertai mano, kad geriausi rauginti rugpjūtį ir rugsėjį surinkti grybai yra tankesni, stipresni ir mažesni. Namuose kiaulienos grybą galima marinuoti keliais būdais kartu su skirtingais prieskoniais.
Paprastas receptas marinuoti kiaulinius grybus stiklainiuose
Visi komponentai yra skirti paruošti marinatą 1 litrui vandens.
Jums reikės:
- 3 arbatiniai šaukšteliai 80% acto esencijos;
- 2 šaukštai cukraus;
- 1 šaukštas druskos
- 10-12 juodųjų pipirų grūdelių;
- 4-5 lauro lapai;
- 3 gvazdikų pumpurai;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2-3 g sausų krapų.
Norėdami marinuoti kiaulinius grybus, supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos (40-50 g / 1 litrui vandens), tada įdėkite grybus ir pradėkite juos virti. Kai tik vanduo pradeda virti, nugriebkite susidariusias putas.
Virkite grybus 20-25 minutes, lengvai maišydami. Kai grybai nusėda ant dugno, jie yra paruošti, nukelkite juos nuo ugnies, padėkite juos į sietą, atvėsinkite ir perkelkite į stiklinius indus ar keraminius indus.
Viską užvirkite ir užpilkite grybų stiklainius taip, kad virš jų būtų skysčio sluoksnis. Kai marinatas atvės, stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais. Jei norite, marinuotų kiaulinių grybų receptą galima papildyti kitais ingredientais savo nuožiūra ir skoniu.
Pirkėjai dažnai padaro marinatus minkštesnius ar aštresnius, pakoreguodami acto kiekį, ir netgi saldūs pridėdami cukraus ir česnako. Keičiasi ir prieskonių rinkinys: vieni jų visai nenaudoja, kiti deda daugiau, nei nurodyta.
Kaip marinuoti pievagrybius namuose
Jums reikės:
- 1 kg kiaulių grybų;
- 1½ - 2 stiklinės vandens;
- 50–70 ml 30% acto rūgšties;
- 2 lauro lapai;
- 1-2 svogūnai;
- 2-3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 10 kvapiųjų pipirų žirnių;
- 15 aitriųjų pipirų grūdelių;
- 1 morkos.
Pasirinkite mažus grybus marinavimui ir supjaustykite didesniais gabalais. Prieš marinuodami kiaulinius grybus, nulupkite ir nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti ant sieto. Tada grybus pavirkite šiek tiek vandens 8–10 minučių.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į indus supilkite vandenį, nedelsdami įpilkite pipirų ir smulkintų svogūnų ir morkų. Virkite vandenį keletą minučių, kepimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties.
Lengvai išdžiovintus grybus pamerkite į marinatą ir virkite 4-5 minutes, tada pagardinkite. Perkelkite grybus į stiklainius ar butelius, užpilkite marinatu, kad maistas būtų juo padengtas.
Indus nedelsdami uždarykite, laikykite šaldytuve ir laikykite. Norėdami palengvinti marinatą, iš sultinio išimkite grybus, užpilkite juos actu, praskiestu vandeniu ir pagardinkite cukrumi. Šiame marinate dar kartą išvirkite grybus ir su juo supilkite į stiklainį ir suvyniokite.
Kaip marinuoti grybus su krapais: klasikinis receptas
Jums reikės 1,5 kg kiaulienos grybų marinato:
- 1 litras vandens;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 50 g druskos;
- 5-6 žirniai juodųjų pipirų;
- 75 g cukraus;
- pora krapų skėčių.
Gaminimo procesas etapais
Kruopščiai nuplikykite ir nuplaukite kiaulinius grybus. Dideliems grybams atskirkite kepurėlių dangtelius ir supjaustykite juos į keletą dalių. Puode užvirkite vandenį, įpilkite druskos 30 g druskos 1 litrui vandens ir išdėliokite grybų kojas. Virkite 10 minučių, tada įdėkite grybų kepurėles ir virkite dar 10 minučių. Išmeskite grybus kiaurasamtyje ir nuplaukite karštu vandeniu.
Paruoškite tinkamą marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, įpilkite druskos, krapų, cukraus, pipirų ir užpilkite actu. Į verdantį marinatą suberkite grybus ir troškinkite ant silpnos virimo, kol jie nuskęs iki dugno.
Tada grybus suberkite į sausus sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Kai grybai atvės, apvyniokite pergamentinį popierių ant stiklainių kaklų ir laikykite juos vėsioje vietoje.
Marinuoti kiaulienai su gvazdikėliais
Jums reikės:
- grybai - 50 vienetų;
- vanduo - 3 stiklinės;
- actas - 6 stiklinės;
- gvazdikai - 8 vnt;
- lauro lapai - 16 vnt;
- juodieji pipirai - 16 žirnių;
- smulki druska - 2 šaukštai. su viršumi;
- medus arba cukrus - 2 šaukštai. l.
Nuvalytus kiaulių grybų dangtelius nuplaukite trijuose vandenyse, didelius grybus supjaustykite 2 arba 4 dalimis, o mažuosius palikite sveikus. Įdėkite viską į puodą, įpilkite 8 gvazdikėlių, 16 juodųjų pipirų grūdelių, 16 lauro lapų, 2 arbatinius šaukštelius smulkios druskos ir 2 šaukštus medaus ar cukraus. Visą tai užpilkite 6 puodeliais acto ir 3 puodeliais vandens, nustatykite virti 1 valandą, periodiškai pašalindami pasirodžiusias apnašas.
Po valandos virimo grybais kiaurasamčiu išimkite juos iš keptuvės ir įdėkite į gilų puodelį, užpilkite karštu sultiniu, kuriame jie buvo virti, ir palikite 6 valandas stovėti vėsioje vietoje.
Nenaudodami tuščiai įdėkite grybus į stiklainius, užpilkite tuo pačiu sultiniu, bet jau įtemptu nuo nuosėdų ir be prieskonių. Į stiklainius ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus arba drungno karvės aliejaus ir uždėkite medinį apskritimą su kamščiu. Užriškite ir padėkite į šaltą vietą.
Marinuoti kiaulienos grybai su muskatu: žingsnis po žingsnio receptas
Jums reikės:
- 1 kg šviežių kiaulinių grybų;
- 1-2 stiklinės vandens;
- 60–70 g 9% acto;
- šiek tiek muskato riešuto;
- 12 juodųjų pipirų grūdelių;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 1/2 šaukštelio cukraus
- 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 2 lauro lapai;
- 1 svogūnas.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
Paruoštus mažus grybus palikite nepažeistus, o didelius supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į puodą su drėkinamu dugnu, pabarstykite juos druska ir pakaitinkite.
Iš grybų išsiskyrusiose sultyse maišant virkite jas 8–10 minučių, tada suberkite svogūnus, prieskonius ir virkite dar keletą minučių, virimo pabaigoje užpilkite actu. Grybų sultys su visais priedais gali būti naudojamos kaip marinatas. Tačiau pasirodo tamsu.
Todėl dažniausiai jie tai daro kitaip. Grybai pašalinami iš sulčių ir kartu su prieskoniais paskleidžiami verdančiu vandeniu, į kurį anksčiau buvo dedama acto ir cukraus. Virkite grybus 5-6 minutes, tada suberkite juos į stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite. Iš likusių grybų sulčių galite paruošti padažą ar sriubą.
Porcini grybai saldžiarūgščiame marinate
Jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- svogūnai - 200 g;
- morkos - 100 g;
- actas 6% - 100 ml;
- citrinos rūgštis - 10 g;
- pagal skonį sausų garstyčių ir pipirų;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- cukrus - 30 g;
- druska - 20 g.
Stambiai nuplaukite ir supjaustykite grybus, 4–4 minutes blanširuokite 100 ml vandens, kuriame anksčiau įpilkite 10 gramų citrinos rūgšties ir druskos. Į stiklainius suberkite lauro lapus, ant viršaus uždėkite grybų, įberkite pipirų ir garstyčių.
Nulupkite svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite morkas apskritimais. Ant grybų uždėkite daržoves. Užvirkite 150 ml vandens, įpilkite druskos, cukraus, acto ir supilkite marinatą į stiklainius. Sterilizuokite ir uždarykite stiklainius.
Kaip marinuoti grybus su česnaku
Jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- česnakai - 200 g;
- actas 6% - 100 ml;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 10 vnt.;
- cukrus - 30 g;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- druska - 20 g.
Nuplaukite, nulupkite ir stambiai supjaustykite kiaulienos grybus ir 5 minutes blanširuokite 100 ml vandens su 10 g druskos. Nulupkite ir nuplaukite česnako skilteles.
Norėdami paruošti marinatą, užvirkite 200 ml vandens, įpilkite druskos ir cukraus, virkite tirpalą 5 minutes ir užpilkite actu. Į sterilizuotus stiklainius suberkite prieskonius, česnaką ir grybus, užpilkite verdančiu marinatu. Sterilizuokite ir sandariai susukite.
Kaip marinuoti grybus su citrinos rūgštimi
Jums reikės:
- 10 kg šviežių kiaulinių grybų;
- 400 g druskos;
- 1,5 litro vandens;
- 3 g citrinos rūgšties;
- 1/2 puodelio acto esencijos
- gvazdikėliai;
- Lauro lapas;
- cinamono pagal skonį.
Nuplaukite kiaulinius grybus, kelis kartus pakeisdami vandenį, nulupkite juos. Paruoštą produktą suberkite į puodą, įpilkite vandens, įdėkite ten druskos, citrinos rūgšties, cinamono, lauro lapo, gvazdikėlių. Uždėkite ugnį ir virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas.
Virimo pabaigoje, kai gatavi grybai nusėda ant keptuvės dugno, įpilkite acto esencijos. Po to keptuvę nukelkite nuo ugnies, dar karštus grybus suberkite į sterilius stiklainius ir supilkite sultinį, kuriame jie buvo virti.
Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite pusės litro stiklainius verdančiame vandenyje - 25 min., 1 litras - 30 min. Po sterilizavimo suvyniokite skardines, padėkite aukštyn kojomis ir laikykite šaldytuve.
Marinuojantys grybai be acto
Jums reikės:
- 3 kg kiaulių grybų;
- krapų skėčiai ir kvapieji pipirai pagal skonį;
- 0,5 litro vandens;
- 3 šaukštai. l. druska;
- 0,5 l augalinio aliejaus.
Nuplaukite grybus, perpjaukite pusiau ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Marinavimui grybus išdėliokite į stiklainius, ant viršaus uždėkite krapų skėčius ir pipirų žirnelius. Trečdalį indą užpildykite aliejumi, likusį kiekį pripilkite sūdyto sūrymo. Sterilizuokite pilnus stiklainius 40 minučių, susukite dangčius ir palikite atvėsti.
Marinuoti kiaulienos grybai be acto citrinų rūgštyje
Jums reikės:
3 kg jaunų kietų kiaulių grybų
Norėdami virti grybus 1 litre vandens:
- 1 šaukštelis druska;
- 2 g citrinos rūgšties.
1 l vandens užpildymui:
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 3 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. šviežios išrūgos.
Nulupkite grybus ir atskirkite dangtelius ir kojas. Virkite juos pasūdytame ir parūgštintame vandenyje su citrinos rūgštimi, putomis pašalinkite kiaurasamčiu. Grybams nugrimzdus į dugną, keptuvę nukelti nuo ugnies.
Kiaurasamčiu išimkite virtus grybus iš keptuvės ir leiskite vandeniui nutekėti. Grybus suberkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu filtruotu skysčiu, gautu verdant grybus.
Galite užpildyti karštu tirpalu, paruoštu taip: į 1 l vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/2 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties.
Stiklainius uždenkite paruoštais dangteliais ir dėkite į puodą su vandeniu, įkaitintu iki 50 ° C, ir sterilizuokite žemai užvirus: puslitriniai stiklainiai - 70 minučių, litriniai - 90 minučių. Baigus teisingą sterilizavimą, išimkite skardines ir nedelsdami suvyniokite.
