Makaronai yra populiarūs tiek namuose, tiek restorane, padažai suteikia patiekalui įvairovės. Tačiau didelę reikšmę turi ir pati makaronų kokybė. Ypač skanu yra švieži, ką tik paruošti makaronai. Net nepatyrusi namų šeimininkė gali susitvarkyti su fusilių, tagliatteli ir kitų populiarių rūšių gamyba.
Pasidaryk pats makaronai: kaip tinkamai juos paruošti namuose
Tikri itališki makaronai gaminami tik iš kelių ingredientų: miltų, vandens, druskos, kiaušinių. Kartais naudojamos natūralios spalvos, tokios kaip špinatų tyrė, džiovinti pomidorai ar sepijos rašalo ekstraktas. Dirbtiniai kvapikliai, stabilizatoriai ir kitos sudedamosios dalys neįtraukiamos.
Gaminant naminius makaronus, reikia atsižvelgti į visų produktų kokybę. Naudojami tik aukščiausios kokybės kietųjų kviečių miltai. Tai suteikia norimą tešlos konsistenciją, paruošti makaronai nelimpa ir nevirsta, išlaikydami patrauklią išvaizdą ir ryškų skonį. Išimtis yra kiaušinių makaronai, kuriuos galima gaminti iš minkštų miltų, privalomai pridedant šviežių vištienos kiaušinių. Už kiekvieną 100 g miltų reikės 1 vidutinio dydžio kiaušinio.
Prieš minkant miltus reikia persijoti. Tai pašalina priemaišas ir prisotina deguonies. Tešla bus lankstesnė ir vienodesnė. Jei miltai buvo persijoti iš anksto, procesas kartojamas prieš pat virimą. Svarbu, kad gaminyje nebūtų pašalinių kvapų, jie turės įtakos pastos kokybei.
Tešla minkoma mažiausiai 15 minučių ant miltais pabarstytos medinės lentos. Jis daug kartų ištempia ir sulankstomas. Vykstant glitimui, masė tampa elastinga ir lygi. Tačiau neturėtumėte minkyti tešlos per ilgai, tai gali sunaikinti glitimą, makaronai pasirodys kieti.
Po minkymo tešlos gumulas suvyniojamas į foliją ir dedamas poilsiui. Geriausia jį padėti į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Po pusvalandžio galite pradėti riedėti.
Norėdami paruošti makaronus, naudokite specialią mašiną su skirtingo dydžio sėdimomis vietomis. Tai leidžia jums gaminti plonus spagečius, suktinukus ir kitas populiarias makaronų rūšis. Tačiau skanų produktą lengva paruošti be rašomosios mašinėlės, iškočiojant tešlą ant darbinio paviršiaus ir supjaustant ją aštriu peiliu. Jūs gausite vidutines ar plačias juostas (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Jei paruoštos juostelės supjaustomos stačiakampiais, gausite papardelio plokštes.
Tešla iškočiojama iš abiejų pusių, kočėlą apibarstant miltais. Idealus lovos storis yra 2 mm. Patogu supjaustyti juostelėmis aštriu plačiu peiliu, periodiškai panardinant į miltus. Galite naudoti specialius pjaustytuvus su garbanotu kraštu.
Gatavi makaronai iš karto verdami, tačiau jei norite palikti juos kitam kartui, turėsite makaronus išdžiovinti. Parduodami specialūs stalviršių priedai, tačiau namų šeimininkės sėkmingai naudoja įprastus drabužių džiovintuvus. Pastos juostelės atsargiai pakabinamos ir paliekamos parai. Ruošinius reikia apibarstyti miltais ir uždengti popieriniu rankšluosčiu, kad jie būtų apsaugoti nuo dulkių. Kai pasta džiūsta, ji dedama į sausus stiklinius arba plastikinius indus su sandariais dangčiais. Makaronai kambario temperatūroje laikomi mėnesį.
Ilgesniam laikymui pasta turėtų būti užšaldyta. Iškart po kočiojimo jis apibarstomas miltais, išdėliojamas ant lentos ir dedamas į šaldiklį. Kai produktai užšaldomi, jie dedami į maišelį ir paliekami šaldiklyje. Makaronai išliks švieži iki šešių mėnesių, prieš juos ruošiant nereikia jų atitirpinti.
Kiaušinių pasta: klasikinis receptas
Vienas populiarus naminis variantas yra kiaušinis tagliatteli arba fettuccine. Jie turi sodrų skonį ir malonią blyškiai geltoną spalvą, tinka iškart virti ar šaldyti.
Ingridientai:
- 300 g miltų;
- 3 vidutinio dydžio kiaušiniai;
- žiupsnelis jūros druskos.
Miltai persijojami į didelį dubenį. Kiaušiniai ir druska dedami į mažą įdubimą centre. Masė minkoma rankomis mažiausiai 15 minučių. Kai tešla yra pakankamai vienalytė, ji išimama iš dubens ir minkoma ant lentos, ištempiama į sluoksnį ir kelis kartus sulankstoma. Teisingai išminkyta tešla yra tvirta, bet ne standi. Jis surenkamas į gumulą, suvyniojamas į plastikinę plėvelę ir dedamas pusvalandžiui į šaldytuvą.
Medinė lenta ir kočėlas apibarstomi miltais. Tešla iškočiojama į ploną sluoksnį, apverčiama ir vėl iškočiojama, kol jos storis neviršys 2 mm. Sluoksnis suvyniojamas ir aštriu peiliu supjaustomas į vienodą ilgį. Juostelės gali būti plačios arba siauros, viskas priklauso nuo patiekalo, kurį ketinate gaminti. Kuo tirštesnis padažas, tuo tirštesnė turėtų būti pasta.
Mini vyniotiniai išvyniojami, o makaronai paliekami džiūti. Po 30-60 minučių galite pradėti gaminti. Kad naminių makaronų skonis nenukentėtų, jie prieš pat sumaišant su padažu verdami pasūdytame verdančiame vandenyje.
