Vaivorykštę įprasta vadinti baltųjų, juodųjų ir raudonųjų pupelių mišiniu. Iš jo galite gaminti daug įvairių skanių, o svarbiausia - sveikų patiekalų, nes šiame produkte gausu vitaminų, mikroelementų ir gerai absorbuojamų baltymų.
Iš pupelių galima gaminti įvairius garnyrus, užkandžius ar pilnus patiekalus, nes šis produktas yra itin patenkintas. Tačiau prieš tai svarbu tinkamai jį išvirti. Norėdami paruošti sveikas vaivorykštines pupeles, jums reikės: 200 g baltųjų pupelių ir 100 g raudonųjų ir juodųjų pupelių, po 1/4 petražolių ir salierų šaknų, morkų, raudonųjų svogūnų, 1 arbatinio šaukštelio cukraus, augalinio aliejaus, druskos paragauti.
Įdėkite raudonąsias ir juodąsias pupeles į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 8–12 valandų, periodiškai keisdami vandenį. Baltąsias pupeles reikia mirkyti likus 2–3 valandoms iki virimo, nes jos paprastai iškepa daug greičiau. Praėjus nustatytam laikui, produktą reikia nusausinti, nuplauti ir, paskleidus skirtingose keptuvėse, užvirinti, į vandenį įpilant cukraus. Pastarosios turėtų būti tris kartus didesnės už pupeles, nes jų tūris gana stipriai padidėja.
Mirkyti būtina ne tik suminkštinti pupeles, bet ir pašalinti iš jų oligosacharidus, kurie gali sukelti pilvo pūtimą ir virškinimo problemų.
Baltos pupelės po virimo paprastai verdamos 30–50 minučių, o raudonos ir juodos - 40–60 minučių. Bet kokiu atveju svarbu pirmiausia tai išbandyti - gatavas produktas turėtų būti minkštas. Pasūdykite pupeles likus 15 minučių iki virimo pabaigos, kitaip jos iškeps dar ilgiau. Tada vanduo turi būti nusausintas.
Šaknis reikia nulupti ir sutarkuoti, morkas smulkiai supjaustyti. Tada lengvai viską pavirkite augaliniame aliejuje, įpilkite prieskonių, pavyzdžiui, kalendros ar muskato riešuto, juodųjų pipirų. Suberkite smulkintą raudoną svogūną ir sumaišykite su pupelėmis. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis.
Pupeles naudinga valgyti esant širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimams, nervų perkrovai, padidėjusiam cukraus kiekiui kraujyje, urogenitalinės sistemos sutrikimams ir susilpnėjusiam imunitetui.
Iš įvairių spalvų pupelių galite gaminti ir kitus užkandžius. Norėdami tai padaryti, virkite stiklinę skirtingų pupelių aukščiau aprašytu būdu, įdėkite jas į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Tada įdėkite porą smulkintų raudonųjų svogūnų, ½ puodelio rūgštaus pomidoro, 3 šaukštus. šaukštai augalinio aliejaus, šviežios petražolės ir kalendra. Viską sumaišykite, šiek tiek atvėsinkite šaldytuve ir patiekite.
Kitas labai skanus ir gražus patiekalas yra vaivorykštės pupelės su graikiniais riešutais vyno acte. Šiam patiekalui paruošti reikės: 200 g virtų raudonų, baltų ir juodų pupelių, ½ puodelio smulkintų graikinių riešutų, petražolių, šlakelio šafrano, 4 valg. šaukštai vyno acto, žiupsnelis baziliko, druska pagal skonį.
Į puodą supilkite vyno actą, įberkite žiupsnelį baziliko, prieskonių ir užvirkite. Tada suberkite smulkintus riešutus, viską išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Įdėkite virtas pupeles į salotų dubenį, suberkite žoleles ir viską sumaišykite su graikinių riešutų-acto mišiniu.
Pupelės su baklažanais yra labai skanios ir sveikos. Norint paruošti tokį patiekalą, jums reikės: 150 g skirtingų spalvų pupelių, baklažanų, svogūnų, paprikų, žolelių, augalinio aliejaus, 1 valg. šaukštas pomidorų pastos. Pupeles reikia išvirti, baklažanus supjaustyti kubeliais ir pusvalandį pamirkyti pasūdytame vandenyje. Tada jis turi būti kepamas augaliniame aliejuje kartu su svogūnais ir paprikomis. Įpilkite druskos, prieskonių, pupelių, pomidorų pastos ir šilto vandens. Viską sumaišykite ir troškinkite 5 minutes. Pabaigoje pabarstykite žolelių.
