Neseniai ant sulčių pakuočių dažnai užrašomas paslaptingas pavadinimas „homogenizuotas“. Tuo pat metu kai kurie žmonės sunerimę, laikydami šį terminą įspėjimu apie produktuose esančius GMO priedus. Tačiau kas tiksliai yra homogenizuotos sultys ir kaip jos ruošiamos?
Kas yra homogenizacija
Homogenizavimas - tai produktas, kurį naudojant speciali įranga sukuriama iki vienalytės struktūros. Šio proceso metu visi tyrės arba sulčių komponentai yra kruopščiai susmulkinami ir sumaišomi, todėl išėjimo rezultatas yra vienalytės konsistencijos masė. Taip yra dėl to, kad tirštose vaisių sultyse neturėtų būti gabalėlių, nes jie pradeda maitinti kūdikius ir turi kuo labiau patenkinti jų fiziologinius poreikius.
Į homogenizuotų sulčių sudėtį įeina visi tirpūs ir netirpūs vaisiaus cheminės sudedamosios dalys: pluoštas, pusiau pluoštas, riebaluose tirpūs pigmentai ir protopektinas.
Homogenizuotos sultys supakuojamos karštai: susidariusi masė dedama į vakuuminį aparatą ir kaitinama. Šiuo atveju sterilizacijos temperatūra svyruoja nuo 90 iki 100 laipsnių Celsijaus. Homogenizuotoms sultims suteikiama skysta konsistencija, susmulkinant vaisių žaliavas iki atskirų dalelių, kurių dydis neviršija 30 mikronų. Dėl visiško šių sudedamųjų dalelių išsaugojimo homogenizuotų sulčių vertė yra didesnė nei skaidrintų gėrimų. Vartojimui jie skiedžiami cukraus sirupu.
Homogenizuotų sulčių nauda
Kadangi homogenizuotos sultys gaminamos sąlygomis, kurios pašalina sąlytį su oru, jos neoksiduoja polifenolių ir kitų fiziologiškai aktyvių komponentų. Natūrali sulčių ir vitamino C spalva homogenizuotuose produktuose yra išsaugota pridėjus 0,1% askorbo rūgšties. Nuplautų ir nuplikytų vaisių malimas vyksta specialiame homogenizatoriuje, kurio slėgis leidžia reguliuoti malimo laipsnį ir koncentruoti šviežiai spaustas sultis.
Pagal sudėtį vaisiai yra 85–90% vandens, kurio 50% pašalinama homogenizuojant ir grąžinami gaminant sultis, taip atkuriant jų struktūrą.
Homogenizuotos sultys gaminamos iš bet kokių vaisių ir juose yra natūralių organinių rūgščių, tokių kaip askorbo, citrinos, obuolių ir pan. Gamintojai į tokius produktus dažnai prideda vyno arba citrinos rūgšties, kad skonio sotumas būtų ryškesnis. Į vaisių homogenizuotas sultis nėra įprasta dėti cukraus, nes vaisių žaliavos iš pradžių yra saldžios, tačiau į pomidorų sultis vis tiek dedama šiek tiek cukraus ir druskos (ne daugiau kaip 1,5% visos masės).
