Sojų padažas yra universalus visų japoniškų patiekalų pagardas. Padažas patiko ir mūsų šalies piliečiams. Vienintelis nemalonus pojūtis gali būti tai, kad padažas yra per sūrus, todėl prieš vartojant geriau jį praskiesti.
Tai būtina
- - padažas;
- - vanduo;
- - jūros dumbliai.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite sojos padažą, kurį naudosite savo virtuvėje. Prieš dedant į indus, nustatykite koncentraciją ir išbandykite su druska. Geras sojos padažas turi būti nepermatomas, tamsiai rudos spalvos ir turėti aiškų skonį. Toks padažas turi būti praskiestas kitu skysčiu, kitaip patiekalas pasirodys per sūrus.
2 žingsnis
Sojų padažas parduodamas buteliuose. Neskieskite viso tūrio vienu metu. Sojų padažo sunaudokite tiek, kiek sunaudosite per 2 dienas, kitaip jis gali rūgti. Praskiestą padažą laikykite šaldytuve butelyje su dangčiu, kad į padažą nepatektų šaldytuvo kvapai.
3 žingsnis
Praskieskite sojos padažą iki malonios koncentracijos. Jei jums patinka skonis labiau sūrus - atskieskite santykiu 1: 1. Skiedimui galite naudoti įprastą šaltą virintą vandenį. Dalis padažo yra vandens dalis.
4 žingsnis
Norėdami praskiesti sojos padažą, galite paruošti specialų sultinį. Japonai gamina dashi sultinį. Norėdami jį paruošti, jums reikia sauso jūros dumblių lapo - kombu. Jis virinamas 2 valandas ant silpnos ugnies. Sojų padažas praskiedžiamas atvėsintu sultiniu. Likusias atsargas galima panaudoti gaminant įvairius patiekalus. Vietoj kombu galite virti įprastus sausus kopūstus, kurie yra švelnesni ir greičiau iškepa. Keli lapai ant vandens kaušo. Geriau kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Troškinkite 30 minučių.
5 žingsnis
Kad koncentracija būtų lengvesnė, atskieskite padažą santykiu 1: 2. Vienai sojos padažo daliai, dviem dalims vandens arba dashi sultinio. Galite praskiesti iki bet kokios koncentracijos ir skaidrumo. Su dashi bus skanus bet kokios koncentracijos padažas.
6 žingsnis
Sojų padažas gali visiškai arba iš dalies pakeisti druską patiekale, todėl jei virimo metu į patiekalą dedama sojos padažo, pirmiausia užpilkite padažą, išmaišykite ir tada įberkite druskos. Japonai vietoj druskos dažnai deda sojos padažo.
