Kaip sako prancūzai: pagrindinis patiekalo dalykas yra padažas! Bet kurio žuvies patiekalo skonį galima pakeisti geru naminiu padažu. Pabandykite patys gaminti paprastus žuvies padažus, galbūt po to nenorite naudoti parduotuvėje pirktų padažų.
Kiaušinių padažas. Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite porą smulkintų virtų kiaušinių, kelis lašus citrinos sulčių, išmaišykite. Šis padažas puikiai tinka virtai baltai žuviai.
Ikrų padažas. Pakepinkite porą šaukštų miltų su nedideliu sviesto kiekiu, įpilkite 2/3 puodelio grietinės arba grietinėlės, pavirkite 3-5 minutes. Į gatavą padažą įdėkite raudonųjų ikrų (mažą stiklainį). Galima pridėti citrinos sulčių. Švelniai maišykite, kad kiaušiniai neplyštų. Šis padažas puikiai tiks lašišoms ar upėtakiams!
Aioli padažas. Per česnako presą įspauskite keturias dideles česnako skilteles, įpilkite vieno kiaušinio trynio, stiklinę augalinio aliejaus, viską kruopščiai ištrinkite, išspauskite iš vienos citrinos sultis, pagal skonį druskos ir užpilkite 2 šaukštais šalto vandens. Padažo tirštumas panašus į majonezo. Jo virti nereikia. Be žuvies, šis padažas puikiai tinka su daržovėmis ir mėsa.
Grybų padažas. Nuplaukite saują džiovintų kiaulinių grybų, užpilkite šaltu vandeniu. Po valandos virkite tame pačiame vandenyje. Smulkiai supjaustykite svogūną, apkepkite svieste su šaukštu miltų, atskieskite grybų sultiniu. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, įpilkite pusę stiklinės grietinės bet kokio riebumo. Po kelių minučių įberkite druskos pagal skonį ir suberkite smulkiai supjaustytus grybus.
Sūrio bechamelė. Apkepkite trečdalį stiklinės miltų su 50 gramų sviesto, atskieskite didele stikline karšto žuvies sultinio, pavirkite porą minučių, užpilkite stikline grietinėlės. Virkite kartkartėmis maišydami 10 minučių. Į gatavą padažą įpilkite 2-3 šaukštus susmulkinto kietojo sūrio, dviejų trynių ir trečdalio stiklinės grietinės mišinio. Viską išmaišykite. Puikus padažas bet kuriai žuviai.
