Ryškus vizualiai ir skonio požiūriu, širdingas, pagamintas iš paprastų ir prieinamų ingredientų - tai yra vinetė. Tokių salotų gaminimo receptas buvo žinomas Rusijoje daugelį šimtmečių, tačiau nedaugelis žino, kur pirmiausia buvo paruošta vinegretė ir kokia buvo jos originali sudėtis.
Kiekviena šeima paruošia vinetę, dažnai modifikuoja jos receptą, keičia pagal skonio nuostatas. Šias salotas ruošė mūsų mamos ir močiutės, tačiau niekas niekada negalvojo apie jų atsiradimo istoriją. Taigi, kur pirmiausia prasidėjo vinigretė? Atsakymo į šį klausimą reikia ieškoti tiek istoriniuose šaltiniuose, tiek patiekalo sudėtyje.
Kas yra vinegretas
Tai daržovių salotos, kurias galima pagardinti įvairiais padažais. Jį lengva paruošti, jis yra prieinamas kainos požiūriu, tam nereikia specialių žinių ir įgūdžių, net pradedanti namų šeimininkė gali juos gaminti. Rusijoje dažniausiai naudojama ši vinigretės kompozicija:
- bulvės,
- morkos,
- burokėliai,
- svogūnas,
- žirniai,
- kopūstai,
- agurkai.
Kitose šalyse į jį gali būti dedami papildomi ingredientai - virta vištienos ar putpelių kiaušiniai, grybai, jūros gėrybės arba virta, rūkyta dešra, mėsa ir net sūdyta arba marinuota silkė.
Rusijoje tokios salotos XIX amžiuje išpopuliarėjo tiek tarp bajorų, tiek tarp vargšų. Antroje kategorijoje jis buvo laikomas šventiniu patiekalu, o turtinguose namuose jis buvo ruošiamas brangių svečių atvykimo dieną, norėdamas nustebinti, jie į jį įdėjo neįprastų ingredientų.
Patiekalo išvaizdos istorija
Atsakant į klausimą, kur jie pirmą kartą pradėjo ruošti vinetę, visada kyla ginčų. Jo pavadinimas yra prancūziškos kilmės ir pažodžiui verčiamas į rusų kalbą kaip „actas“. Remiantis tuo, galima manyti, kad salotas pirmiausia paruošė prancūzai.
Kai kuriuose angliškos kilmės istoriniuose šaltiniuose minimas panašus patiekalas, tačiau jo ingredientų sąraše yra sūdyta žuvis, ir jis labiau panašus į rusišką „silkę po kailiu“.
Apie vinigretą yra net legenda. Neva Aleksandro I teisme buvo prancūzų šefas. Kartą jis dalyvavo ruošiant neįprastą patiekalą tolimoje Rusijos vietoje. Kaip ten atsidūrė Prancūzijos imperatoriaus teismas, legenda nepaaiškina. Pamatęs, kad daržovių salotos pagardintos actu, virėjas sušuko vinaigre, ir taip atsirado patiekalo pavadinimas.
Kuri iš šių istorijų yra teisinga, o kuri fikcija - tiek kulinarai, tiek istorikai tuo ginčijosi ir ginčysis. Tačiau daugelyje prancūzų ir anglų kulinarijos šaltinių šios salotos vadinamos rusiškomis.
Žingsnis po žingsnio klasikinis receptas gaminant vinegretą
Norėdami paruošti klasikinę vinegretę, jums reikės virtų burokėlių, bulvių ir morkų, skardinės žaliųjų žirnių, marinuotų ar marinuotų agurkų, raugintų kopūstų ir svogūno galvos.
Daržoves rekomenduojama virti atskirai, prieš pjaustant atvėsinti. Geriau juos supjaustyti to paties dydžio kubeliais. Bulvių, morkų ir burokėlių proporcijos yra viena prie vienos, tai yra, jos turėtų būti vienodai padalytos.
Rauginti kopūstai nuplaunami, agurkai susmulkinami juostelėmis ar kubeliais, pavyzdžiui, daržovėmis. Tas pats daroma su šviežiais svogūnais. Sultys atsargiai nusausinamos iš puodo. Paruošti vinigretės ingredientai sumaišomi į didelę talpyklę, švelniai sumaišomi. Salotos yra paruoštos padažui.
Kaip klasikinės vinigretės padažas naudojamas kvapnus nerafinuotas aliejus iš saulėgrąžų sėklų. Įpilti acto į vinigretą ar ne - skonio reikalas.
Vinaigretę lengva modifikuoti. Vietoj konservuotų žaliųjų žirnių į salotas galite dėti pupelių. Virtos vištienos mėsa taps malonesnė, marinuota arba sūdyta žuvis - skonio prasme, o juodieji maltieji pipirai - pikantišką vinaigretę.
Vinaigrette nauda ir žala
Vinaigrette salotų kalorijų kiekis yra mažas - tik šiek tiek daugiau nei 100 kcal 100 gramų. Jį bent jau kasdien saugiai gali valgyti tie, kurie seka figūrą ar bando sulieknėti. Bet jūs galite užpildyti tik augaliniu aliejumi - tai gali būti labai rafinuotas alyvuogių ar saulėgrąžų produktas.
Vinegretė turi daug naudingų savybių. Dėl ingredientų sudarančių medžiagų jis turi teigiamą poveikį
- regėjimas - karotinas,
- mąstymas yra glutamatas,
- žarnos - pluoštas,
- imunitetas - pieno rūgštis,
- kraujagyslės ir širdis - vitaminas P, C.
Burokėlių sultys ir minkštimas padeda sumažinti skrandžio sulčių rūgštingumą, valo kraujagysles. Unikali klasikinio vinetės sudėtis yra kūno apsaugos garantija kvėpavimo takų ligų ir gripo laikotarpiu. Salotos rekomenduojamos esant skrandžio opoms, tačiau tik tuo atveju, jei sumažinsite marinuotų agurkų ir kopūstų kiekį.
Nepaisant įspūdingo vinigreto naudingų savybių sąrašo, jis taip pat turi kontraindikacijų. Valgyti tokių salotų nerekomenduojama diabetikams, osteoporoze sergantiems pacientams, tiems, kuriems diagnozuota urolitiazė, kolitas ar gastritas ir kurie yra alergiški patiekalo komponentams.
Vinaigrette taisyklės ir galiojimo laikas
Nerekomenduojama virti didelių vinaigrette porcijų. Net šaldytuve tokias salotas galima laikyti ne ilgiau kaip 18-20 valandų. Jis priklauso greitai gendantiems patiekalams, ir jei vinaigretė keletą valandų stovėjo po virimo, ją galite valgyti tik įsitikinę, kad ji nepablogėjo.
Po vakarienės likusį vinigretą reikia įdėti į indą su sandariu dangčiu ir įdėti į šaldytuvą. Salotų negalima laikyti šaldiklyje - daržovės užšals, o atšildžius jos gausiai gaus sulčių, taps minkštos ir neskanios.
Be to, vinetės laikymo trukmė priklauso nuo jos sudėties. Jei į salotas dedama mėsos ar žuvies, po kelių valandų jos nebebus galima naudoti. Tam tikri padažai taip pat žymiai sutrumpins vinetės galiojimo laiką. Tai apima majonezą, pieno produktus ir actą.
