Europiečiai pradėjo dėti cukraus į arbatą, Rytuose, iš kur atsirado šis gėrimas, į užpilą buvo dedama druskos. Be natrio chlorido grūdelių, Rytų tautos turėjo ir kitų ne mažiau neįprastų būdų atskleisti visus arbatos pranašumus ir skonį.
Arbatos legendos
Sūdyta arbata yra tradicinis gėrimas daugelyje Azijos šalių. Pasak legendos, kinas Shenas Nunas, kuris buvo antrasis imperatorius ir dieviškasis ūkininkas, išbandė visų nepažįstamų augalų poveikį sau. Kai Šen Nongas leidosi nuo kalnų ir ištroško, nuo netoliese esančio krūmo ant jo krito po lietaus šlapias lapas. Dieviškasis ūkininkas taip pat nusprendė tai išbandyti.
Yra ir kita arbatos legendos versija. Šen Nongas stebėjo valstiečių darbą ir virė vandenį. Netoliese esančio arbatos krūmo lapai nuo vėjo nukrito į verdantį vandenį. Imperatorius atkreipė dėmesį į sodrią karšto vandens spalvą ir nusprendė išgerti gautą sultinį. Gėrimo skonis nenuvylė didžiulio ir bebaimio valdovo.
Skirtingi sūrios arbatos ruošimo receptai
Senovinė sūdyta arbata buvo paruošta taip: lapai glaudžiai susisuko į plokščius pyragus ir šiek tiek apskrudo. Gauti „blynai“buvo dedami į keramikinį puodą ir užvirinti verdančiu vandeniu, įpilta druskos, imbiero, svogūnų ir prieskonių.
Yra dar vienas receptas, modernesnis: arbata buvo užpilta viena stikline verdančio vandens ir užpilta, kol jos dydis sumažėjo trečdaliu, antpilas perkoštas, praskiestas karštu pienu ir pasūdytas. Tada šis mišinys dar 15 minučių buvo uždėtas ant silpnos ugnies. Karšta arbata buvo pilama į dubenėlius, kartais į jas būdavo dedama graikinių riešutų ar sviesto gabalėlio.
Tibete arbata pasirodė kiek vėliau ir buvo ruošiama visai kitaip. Bet Tibeto recepte buvo ir druskos. Tibeto arbata buvo labai maistinga ir buvo skirta greitai nuovargiui malšinti bei klajokliams atjauninti. Arbata buvo paruošta taip: 50–75 g presuotos puerh arbatos buvo tvirtai užplikytos litru vandens, pridedama 100–125 g jakų sviesto ir druskos. Arbata plakta, kol gaunamas vienalytis tirštas skystis.
Daugelis stepių tautų, užsiimančių galvijų auginimu, vis dar geria arbatą su druska: kalmukai, kirgizai, mongolai ir turkmėnai. Jų receptas panašus į tibetietišką, jo pagrindas - žaliosios arbatos „plytos“(presuotos). Be druskos, kupranugarių, karvių ar avių sviestas, pienas ar grietinėlė veikia kaip papildomi ingredientai. Kartais vietoj šių ingredientų į arbatą dedama smulkių grūdų ar miltų, keptų su sviestu. Paprastai vandens pridedama nedaug, kartais jo visai nepilama, o sūdyta arbata ruošiama tik piene.
Kinijoje žalioji arbata su jūros druska buvo naudojama kaip priešnuodis ir vaistas. Tikėta, kad šis gėrimas apsaugo nuo vėžio ir gydo nervinius sutrikimus. Tibeto klajokliams buvo svarbios sūdyto sviesto arbatos maistinės savybės. Šis gėrimas padėjo išlaikyti jėgą ir vandens bei druskos pusiausvyrą ilgų žygių po kalnus metuose.
