Paprastai grybų sausainiai gaminami Kalėdoms. Tai puikus delikatesas, spalvingas ir skanus, kuris puikiai atrodo ant stalo ir kaip dovana. Grybus galima gaminti naudojant įvairius receptus, tačiau trys bendri jų paruošimo principai išlieka tie patys.
Bendrieji „grybų“kūrimo principai
Pirmasis metodas - kepurės ir kojos kepamos atskirai, o vėliau sujungiamos saldžiu glaistu
Padaryti grybus be formos yra gana paprasta. Norint gauti saldų grybą, nereikia kankintis, atliekant skulptūrinį modeliavimą iš tešlos. Iš vienos jo dalies gaminami kamuoliukai, kurie, iškepę, apatinėje pusėje taps plokšti, o antrąją dalį reikia susukti į plonus stiebus ir supjaustyti norimo ilgio gabalėliais, kaip nuotraukoje. Tada kiekvienos skrybėlės apačioje peiliu išpjaunama kojos skersmens skylė, į ją pilama glazūra ar ištirpęs šokoladas, o koja dailiai pritvirtinama. Po to jums reikia suskaidyti grybus ir leisti glazūrai išdžiūti.
Tada kiekvieno grybo kepurė turi būti panardinta į paruoštą glajų - tai gali būti baltas kremas su maistiniais dažais, cukraus-kiaušinių konditerijos glaistas pyragams, šokoladas. Atlikę šią kruopščią procedūrą, skirtą galutiniam sausainių paruošimui, turite vėl suskaidyti grybus ir leisti dangteliams išdžiūti.
Ypač įspūdingai atrodo glaistyti grybai su raudonųjų dažų (arba burokėlių sulčių) priedais, apibarstyti aguonomis. Pasirodo nuostabi ryški „musmirė“, kuri patiks bet kuriam vaikui. Kojas taip pat galima apdoroti panašiu būdu, kiekvieną panardinant į matinį, aguonų ir cukraus mišinį arba net surinkus kelis grybus į vieną saldų krepšelį, pripildytą grietinėlės.
Antrasis būdas yra pievagrybių pavidalo sausainiai, kurių kojos prieš kepant tešlos rutuliuose „išspaudžiamos“.
Šiems sausainiams geriausiai tinka bet kokia tešlos tešla. Ją reikia padalyti į mažus gabalėlius, kurių kiekvienas susukamas į rutulį. Išdėję rutulius ant kepimo skardos, turite atsargiai, nepradurdami tešlos iki galo, kiekvieno iš jų centre išspausti koją, kaip nuotraukoje. Tam geriausiai tinka vamzdžio formos objektas, pavyzdžiui, plastikinio butelio ar švaraus vaisto butelio kaklas. Prieš kiekvieną ekstruziją objektas turi būti panardintas į šokolado glajų arba tiesiog į kakavos miltelius. Dabar galite kepti sausainius ir, jei norite, vėl papuošti skrybėles kuo nors saldžiu.
Trečias būdas - kepimas skardose
Yra daug konditerijos gaminių „dekoravimo“prietaisų. Ketaus formos su rankenomis voveraičių, grybų, riešutų kepimui; Vaflių keptuvė; atskiri medaus agarikų formos šepečio ir sausainių kepimo įtaisai; formos plokštiems sausainiams. Šiais atvejais nereikia tešlos pakoreguoti.
Brushwood gali būti keptas keptuvėje, plokšti grybai gali būti lengvai dažomi rankomis, paverčiant juos spalvingais, juokingais ir skaniais "saldumynais" vaikams, o riešutų puses iš formos galima lengvai "paversti" garbanotomis kepurėmis kepant grybus, atskirai reikės paruošti tik kojas.
Sausainiai „Grybai“su migdolais ir cukatais (plokščioms formoms)
Pusę puodelio susmulkintų cukatų ir migdolų atskirai sumaišykite su taure miltų, maišeliu kepimo miltelių ir žiupsneliu druskos puodelyje. Kiaušinį muškite atskirai, 1 lentelė. l. vandens ir stiklinė cukraus pudros. Tada viską sujunkite ir užminkykite lygią tešlą, kurią reikėtų palikti šaldytuve 4 valandoms.
Tada, pašildžius orkaitę iki 350 laipsnių, iškočiokite tešlą pusės centimetro storio ir išpjaukite formas. Orkaitės kepimas užtruks apie 10 minučių (kol pagels. Orkaitėje iš plokščios tešlos kepamų grybų dydis gali būti labai skirtingas, o didelius ir mažus geriau gaminti atskirai. Kol sausainiai vėsta, turite paruošti glajų.
Puode užvirkite pusę stiklinės cukraus, 5 šaukštus. šaukštus vandens, atvėsinkite, šia mase sutepkite sausainius. Atskirai užvirkite ir virkite, kol lengvai sutirštės (apie 5 minutes) 5 šaukštus. l. burokėlių sulčių ir pusę stiklinės cukraus. Tai turėtų sutepti tik sausainių „dangtelius“, mišinį pašildyti, jei jis atvėsęs sutirštėja. Leiskite išdžiūti apie dvi valandas.
Tada užtepkite paskutinį prisilietimą - suplakite pusę puodelio cukraus ir kiaušinio baltymo iki vientisos masės, sulankstykite į maišelį, nupjaukite mažą kampelį ir sausainiams pritaikykite baltus raštus. Tačiau svajoti galite dažydami įvairių spalvų sausainius, naudodami maistinius ir natūralius dažus, naudodami aguonas, dekoratyvinius konditerijos miltelius ir fondantus.
Receptas „Grybai“su lazdyno majonezu
Daugelis namų šeimininkių vis dar turi seną riešutų, voveraičių, gaidelių ir grybų formos sovietinę lazdyno keptuvę, kurioje galite išsikepti sausainių tiesiai ant viryklės. Tokie laimingieji gali bandyti virti „grybus“iš originalios tešlos, į kurią įeina majonezas.
Sausainiams gaminti reikės trečdalio stiklinės cukraus ir krakmolo, 100 gramų majonezo ir sviesto, žiupsnelio sodos (gesinti), 2 kiaušinių ir maždaug 2-3 stiklinės miltų. Pirmiausia išplakite kiaušinius ir cukrų, tada suberkite visa kita, išskyrus miltus. Maišykite iki vientisos masės, tada palaipsniui įpilkite miltų, minkykite tešlą riešutams ir grybams kepti.
Prieš ruošiant grybus, pelėsiai turi būti gerai pašildyti, o visi grioveliai turi būti sutepti augaliniu aliejumi. Formas užpildykite maždaug dviem trečdaliais jų tūrio. Lazdynų grybai puikiai dera su virtu kondensuotu pienu ir šokoladu, kuriais galima papuošti sausainius.
Slapukai „Medaus grybas“, formų receptas
Jei ant plonos kojos turite originalų pelėsį iš metalo iškirpto skėčio, galite virti konditerinius grybus medaus agarikų pavidalu. Sausainių tešlos receptas yra gana paprastas, tam reikalingas minimalus ingredientų kiekis: pora kiaušinių, 3 šaukštai cukraus, 4 šaukštai miltų ir 1/4 šaukštelio. užgesinta soda. Jei norite šokoladinių grybų, galite į tešlą įdėti šiek tiek kakavos miltelių. Tradiciškai kiaušinį pirmiausia išplakite su cukrumi, o tada į šią masę suberkite miltus ir soda. Tešlos konsistencija turėtų būti maždaug tokia pati kaip tiršto kefyro.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų tokiu kiekiu, kad jis ramiai uždengtų formos „kepurę“, kurią, beje, taip pat reikia kaitinti karštame aliejuje. Panardinkite formą į tešlą ir nedelsdami nuleiskite ją į keptuvę.
Grybai akimirksniu parausta ir gali būti pašalinti. Paruoštus ir jau atvėsusius grybus reikia apibarstyti cukraus pudra arba miltelių ir kakavos mišiniu.
Juokingi meringue grybai (meringue)
Norintiems kažko išties originalaus ir sunkaus, galite pasiūlyti neįprastą be recepto grybų kepimo nuotraukų receptą. Norėdami paruošti nedidelę partiją, jums reikia 2 atšaldytų baltymų, pusės puodelio cukraus pudros, 1/8 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 arbatinio šaukštelio kremo totorių, baltymų stabilizatoriaus. Tačiau galite išsiversti ir be jo.
Maišykite mišiniu dideliu greičiu maždaug 7 minutes, kol jis taps blizgus. Tada meringus reikia perkelti į du konditerinius maišelius su skirtingomis skylutėmis - plonesnius ir platesnius. Paskirstykite masę pakuotėse ant dviejų kepimo skardų ir kepkite grybus pagal pirmąjį metodą - pakuotėje, kurioje skylė siaura, kojas ištraukite į mažas piramides ir pabandykite padaryti dangtelius plačius, išlygindami ištiestą lašelį iš viršaus drėgnu šepetėliu.
Tada jums reikia leisti merengue atvėsti, įkišti skylutes kiekvienos skrybėlės apačioje ir prijungti jas prie kojų tirpintu šokoladu.
Paruoštus grybus galima lengvai apibarstyti kakava, šokoladu ar kokoso drožlėmis. Aguona čia bus ne vietoje. Nepamirškite - meringai nėra šaldomi. Pagamintus sausainius dėkite į sandarų indą, kuriame jie kelias dienas išliks švieži.
