Wagashi yra tradicinis japonų desertas. Japoniški saldumynai yra mažiau saldūs nei europietiški. Aukštesniuose Japonijos visuomenės sluoksniuose laikoma gera forma patiekti wagashi su tradiciniu arbatos gėrimu. Kiekvienos rūšies wagashi paruošimo menui turi būti taikomi griežti kanonai. Wagashi atrodo kaip tikras papuošalas.
Wagashi sudėtyje yra daug vitaminų, skaidulų ir mikroelementų. Dėl natūralios sudėties japoniški saldumynai turi mažai kalorijų. Asmeniui, kuris gyvena sveikai, wagashi yra tikras radinys.
Wagashi tipai
Yra daugiau nei 20 rūšių wagashi. Čia yra tik keli iš jų:
- mochi (pagamintas iš mochi glitininių ryžių, įdarytų adzuki pupelėmis);
- ama-natto (pupelių mišinys, virtas cukraus sirupe);
- manju (saldūs pyragai su saldžiomis bulvėmis, obuoliais ir pupelių pasta);
- botamoči (ryžių paplotėliai su adzuki pupelių pasta);
- daifuku (sudarytas iš ryžių tešlos, saldžios anko pastos ir šviežių vaisių).
Japonų wagashi mochi
Garsiausias wagashi tipas yra mochi. Būtent mochi yra daugelio japoniškų saldumynų gamybos pagrindas. Norėdami pagaminti mochi, jums reikia šių ingredientų:
- 1 kg mochi ryžių (galima ir įprastus ryžius);
- 0,5 kg sojos pupelių arba vidutinio dydžio raudonųjų pupelių;
- 0,5 kg cukraus;
- mėlynių sirupo pagal skonį
- žaliosios arbatos milteliai (parduodami specializuotose arbatos parduotuvėse) pagal skonį;
- miltai (ryžiai ar kviečiai).
Maisto gaminimas pradedamas ruošiant ryžius ir pupeles. Pupelės 24 valandas mirkomos šiltame vandenyje. Ryžiai iš anksto nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje per naktį.
Kitą dieną pupelės virinamos su cukrumi iki vientisos masės. Ryžiai verdami pusvalandį. Tada ryžiai susmulkinami iki vienalytės lipnios masės. Į ryžių masę dedama šiek tiek mėlynių sirupo ir arbatos miltelių (spalvai). Tešla paruošta.
Tešla supjaustoma ant stalo, ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iš masės formuojami maži pyragai, į vidų dedama pupelių ar pupelių pasta. Mochi yra pasirengusi.
Manju yra wagashi rūšis
Ne mažiau įdomus yra manju receptas - saldūs pyragai. Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:
- 0,25 kg sojų pupelių pastos;
- 6 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų;
- žiupsnelis cukraus.
Įdarui reikalingi šie produktai:
- 5 šaukštai. šaukštai vandens;
- 0,15 kg saldžiosios bulvės (saldžiosios bulvės);
- ketvirtadalis obuolio;
- 0,2 litro vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- ketvirtadalis citrinos.
Norėdami paruošti manju, sumaišykite tešlos ingredientus iki vientisos masės. Įdarui saldžioji bulvė supjaustoma kubeliais ir mirkoma šaltame vandenyje 5 minutes (kad nebūtų kartumo).
Susmulkintus obuolius ir saldžiąsias bulves virkite ant vidutinės ugnies su pridėtu cukrumi iki minkštos. Virimo pabaigoje įpilama citrinos sulčių. Vanduo išpilamas iš keptuvės, o obuoliai ir bulvės minkomi iki vientisos masės.
Iš gautos masės suformuojami maži kubeliai. Tada kubeliai turi būti panardinti į tešlą ir kepti keptuvėje. Desertas paruoštas.
Wagashi ypatybės
Wagashi nėra tik įprastas desertas, jie išreiškia japonų tradicijoms būdingas savybes. Savo forma ir spalva „Wagashi“turėtų džiuginti „akį“, o aromatą derinti su žaliosios arbatos skoniu. Japoniški saldumynai gaminami tik rankomis, o kiekvieno deserto pavadinimas žmonėms kelia asociacijas su gamta ir harmonija.
