Šiandien daugelis žmonių nori išmokti virti suktinukus ir sušius namuose, tačiau kadangi Azijos patiekalų gaminimo pobūdis yra labai specifinis, beveik kiekvienas pradinio etapo pradedantysis susiduria su tam tikrais sunkumais. Kaip tinkamai paruošti suši ryžius, yra vienas iš labiausiai paplitusių ir svarbiausių klausimų, kurį sau užduoda visi pradedantieji japonų virėjai.
Tai būtina
- - japoniški ryžiai (3 puodeliai);
- - vandens (3 stiklinės ir 150 ml);
- - ryžių actas (1/3 puodelio);
- - cukrus (3 šaukštai);
- - druska (1 šaukštelis).
Nurodymai
1 žingsnis
Reikiamą dalį japoniškų ryžių suberkite į gilų dubenį. Ryžius plauname šaltame vandenyje 5-10 minučių, atsargiai trindami rankomis.
2 žingsnis
Greitai nusausinkite vandenį, rankomis laikydami ryžius, ir dar kartą pakartokite 1 žingsnyje aprašytus veiksmus, kol drumstas vanduo taps skaidrus.
3 žingsnis
Nuplautus ryžius perkeliame į kiaurasamtį ir paliekame ten 20-30 minučių, kad nutekėtų vandens perteklius.
4 žingsnis
Dedame ryžius į puodą ir įpilame vandens (vandens turėtų būti šiek tiek daugiau nei ryžių). Tada palikite ryžius 30 minučių mirkyti.
5 žingsnis
Ryžius uždenkite dangčiu ir virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs vanduo. Tada sumažinkite ugnį ir virkite ryžius dar 15 minučių. Verdant japoniškus ryžius, stenkitės kuo mažiau atidaryti dangtį.
6 žingsnis
Išimkite puodą su ryžiais iš viryklės, tačiau dar neatidarykite dangtelio (palaukite dar 10–15 minučių), kad virti ryžiai išgaruotų.
7 žingsnis
Kol ryžiai verda, paruoškite suši padažą. Tam atskirame puode sumaišykite ryžių actą, druską ir cukrų. Tada puodą su paruoštu mišiniu uždėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol ištirps cukrus. Paruoštą actą reikia atvėsinti.
8 žingsnis
Išvirusius karštus ryžius perkelkite į gilų dubenį. Naudokite nemetalinius indus, nes actas gali oksiduotis su metalu. Šiems tikslams geriausiai tinka medinė vonia (hangiri), nes medis sugeria drėgmės perteklių ir leidžia ryžiams greičiau atvėsti.
9 žingsnis
Supilkite suši padažą į ryžių dubenį ir greitai išmaišykite, geriausiai naudokite specialią ryžių mentelę (shamoji). Kad ryžiai nepriliptų prie irklo, juos reikia iš anksto sudrėkinti vandeniu. Ryžius atsargiai maišome, kitaip jie gali virsti koše. Ryžius atvėsinkite ir maišydami pašalinkite iš jų perteklinę drėgmę.
10 žingsnis
Paruoštus suši ryžius rekomenduojama naudoti iškart po virimo.
