Vienos vafliai yra vienas iš labiausiai paplitusių desertų Europoje, kasmet sulaukiantis vis daugiau gerbėjų mūsų šalyje. Viskas apie išskirtinį šių kepinių skonį ir receptų įvairovę.
Jums nereikia palikti šalies ar eiti į restoraną, kad pasilepintumėte skaniais Vienos vafliais. Naudojant elektrinį vaflinį, šiuos skanius kepinius galima greitai ir lengvai paruošti namuose.
Kaip iškepti puikius Vienos vaflius
- Nepaisant recepto paprastumo, Vienos vafliai ne visada būna sėkmingi. Jie gali prilipti prie vaflinio, „gumuotis“ar subyrėti. Kepant tobulą Vienos vaflį yra keletas paslapčių.
- Visi maisto produktai turi būti kambario temperatūros. Geriausia sviestą iš šaldytuvo išimti likus 2 valandoms iki virimo.
- Prieš ruošdami tešlą, būtinai persijokite miltus: tai yra viena iš būsimo kepimo oro sąlygų.
- Vietoj įprasto cukraus rekomenduojama naudoti cukraus pudrą, tada vafliai nelips.
- Visi ingredientai turi būti maišomi etapais, o ne tuo pačiu metu. Iš pradžių geriau tai daryti rankiniu būdu ir tik pabaigoje, jei reikia, visą tešlą suminkyti maišytuve.
- Kad vafliai būtų traškūs ir minkšti iš vidaus, į tešlą įpilkite kukurūzų krakmolo. Galite jį pakeisti 1/4 miltų.
- Pasirinkite elektrinį vaflinį lygintuvą su aukštos kokybės nelipnia danga ir giliais tinklelio formos grioveliais keptuvėse.
- Prieš kepant, vaflių lygintuvą rekomenduojama pakaitinti 5 minutes.
- Jei dalį tešlos jau įdėjote į kepimo paviršių, jo neišlyginkite, nebandykite nulupti jau pradėjusio kepti tešlos sluoksnio: ji „sustingsta“vos per kelias sekundes.
Klasikiniai Vienos vafliai
Nepaisant to, kad yra daug Vienos vaflių veislių, jų klasikinio skonio ir kvapo negalima supainioti su niekuo. Daugelyje Europos miestų šis skanėstas yra itin populiarus, o būdingas aromatas jau jaučiamas už kelių metrų nuo kepyklos. Klasikinis vaflis yra gana neutralaus skonio. Ir tam yra priežastis: paprastai šis desertas patiekiamas su daugybe įdarų ir priedų, todėl pati tešla neturi daug ingredientų.
Jums reikės:
- Cukrus - 150 g;
- Miltai - 350 g;
- Pienas - 200 ml;
- Sviestas - 200 g;
- Vištienos kiaušinis - 3 vnt;
- Citrina - 1/4 vnt.;
- Kepimo milteliai (kepimo milteliai) - 8 g;
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
- Kambario temperatūroje suminkštintą sviestą susmulkinkite gabalėliais ir sumaišykite su cukrumi. Kruopščiai patrinkite.
- Plakite kiaušinius, palaipsniui pilkite į juos pieną. Sumaišykite su cukraus-sviesto mase.
- Persijokite miltus, į juos įpilkite kepimo miltelių ir išmaišykite. Į miltus išspauskite citrinos sultis ir viską supilkite į skystą tešlos dalį.
- Kepkite įkaitintoje elektrinėje vaflinėje 5 minutes.
Tarp dviejų vaflių galite įdėti pasirinktą įdarą - uogienę, plakamą grietinėlę, kondensuotą pieną, smulkintus vaisius ir uogas. Klasikiniai Vienos vafliai yra pakankamai saldūs, todėl, jei planuojate įdėti šiuos įdarus, tešloje esantį cukraus kiekį galite sumažinti perpus.
Dietiniai Vienos vafliai su obuoliais
PP (tinkama mityba) yra besąlygiška pastarųjų metų tendencija. Įgudę konditerijos virėjai įprastus kepinius pritaiko prie dietinės dietos kanonų, į receptą neįtraukdami visų kenksmingų ingredientų (cukraus, sviesto, glitimo, baltų miltų). Griežtai laikantis recepto, PP kepimas pasirodo esąs ne mažiau skanus ir tuo pačiu nekenksmingas figūrai. Vienos vafliai nėra išimtis.
Jums reikės:
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
- Kefyras - 90 ml.;
- Ryžių miltai - 4 šaukštai;
- Kukurūzų miltai - 4 šaukštai;
- Kepimo milteliai - 1/2 šaukštelio;
- Obuoliai - 200 g;
- Kokosų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- Cinamonas - 1/2 šaukštelio;
- Miltelių pavidalo stevija - pagal skonį, ne daugiau kaip 1/2 arb
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
- Kiaušinius sumalkite su kefyru iki vientisos masės. Įpilkite stevia ir kruopščiai sumaišykite.
- Sumaišykite sausus ingredientus ir pridėkite prie skystų ingredientų.
- Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite kokosų aliejų ir supilkite į tešlą.
- Sutarkuokite obuolius ir sumaišykite su tešla.
- Tešlą paskleiskite ant elektrinės vaflinės su 1 cm sluoksniu, kepkite 5-6 minutes.
Patiekite su šviežiomis uogomis, medumi, datulių sirupu ar jogurtu.
Sūrio-varškės Vienos vafliai
Tokie vafliai yra tiesiog nuostabūs: ant paviršiaus kepama traški ruda pluta, o viduje - klampi kreminė tešla.
Jums reikės:
- Pusiau kietas sūris - 120 g;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- Ryžių miltai - 2 šaukštai;
- Neapdoroti kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
- Minkštas varškės sūris (pastos) - 170 g;
- Druska pagal skonį;
- Soda ant peilio galiuko;
- Šviežios žolelės (nebūtina).
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
- Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
- Sumaišykite visus sausus ingredientus.
- Įpilkite varškės, kiaušinių ir minkykite iki vientisos masės
- Į tešlą švelniai įpilkite tarkuoto sūrio.
- Įdėkite vaflinę su likusiu storu sluoksniu, kepkite 5 minutes.
Jei į šiuos sūrius vaflius nedėsite žalumynų, jie puikiai tiks prie saldžių įdarų, o jūsų desertas galų gale nebus toks saldus. Žolelių versija paverčia šiuos kepinius pikantišku patiekalu, kuris gali būti pilnas užkandis arba garnyras prie žuvies ar mėsos.
Veganiški vafliai šokolade
Atrodytų, kad Vienos kepiniai nedera su vegetarizmo kanonais. Tiesą sakant, net šį desertą galima pagaminti be gyvūninės kilmės produktų, o rezultatas pranoks jūsų lūkesčius.
Jums reikės:
- Ruginiai miltai - 1 stiklinė.;
- Migdolų pienas - 1 stiklinė.;
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Vanilinas - 1 paketėlis;
- Kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio;
- Kakavos sviestas - 2 šaukštai;
- Karobo arba kakavos milteliai - 2 šaukštai;
- Stevia pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
- Sumaišykite miltus su vanile ir kepimo milteliais.
- Įpilkite pieno ir sviesto, kruopščiai sumaišykite. Įberkite žiupsnelį stevijos ar panašaus saldiklio, prisimindami, kad pagrindinis saldumas bus šokolado glajuje.
- Kepkite vidutinius vaflius 4-5 minutes. Laikykite šaldytuve.
- Kakavos sviestą ištirpinkite garų vonelėje. Karobą ir steviją įpilkite greitai, neužvirdami. Nuimkite nuo ugnies. Panardinkite vaflius į šią masę ir padėkite juos ant plokštelės, padengtos maisto plėvele. Dėti į šaldytuvą. Šokoladinis glaistas greitai pradės stingti ir vaflius galėsite suvalgyti vos per kelias minutes.
Daržovių vafliai
Austrijos kavinėse Vienos plytelių pasirinkimas toks didelis, kad galima tik stebėtis vietinių konditerių virėjų vaizduote. Žinoma, šis patiekalas gaminamas ne tik saldžiai. Pavyzdžiui, kaip šie vafliai, kurie tinka prie sūdytos žuvies, varškės ar ant grotelių keptų daržovių.
Jums reikės:
- Bulvės - 300 g;
- Cukinijos - 300 g;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
- Jogurtas be riebalų (skystas) - 50 ml;
- Avižų sėlenos - 3 šaukštai;
- Druska pagal skonį;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
- Sėlenas sumalkite kavamale. Jei jie yra pakankamai maži ir be didelių trupmenų, galite naudoti šią formą. Sumaišykite su jogurtu ir leiskite jam šiek tiek išbrinkti.
- Sutarkuokite bulves ir cukinijas, sumaišykite su kiaušiniais.
- Įpilkite sėlenų su jogurtu.
- Išspauskite česnako skiltelę, išmaišykite.
- Įdėkite vaflių lygintuvą anksčiau laiko, storu sluoksniu (iki 2 cm) ir kepkite 6-7 minutes. Prieš patiekiant, rekomenduojama šiek tiek atvėsinti, kad įdaras viduje netirptų.
Įdėkite šiltą vaflį į lėkštę, aptepkite grietinėlės sūriu, kad jis patektų į visas kepimo angas. Ant viršaus galite dėti viską, kas jums patinka - sūdytos žuvies riekeles, rūkytą mėsą, ikrus, keptas daržoves. Tačiau patys vafliai yra labai skanūs, sultingi, todėl juos galima valgyti su grietine arba patiekti kaip priedą prie karšto patiekalo.
Šokoladiniai Vienos vafliai
Viso šokolado mėgėjams ši kepimo galimybė taps tikra dovana.
Jums reikės.
- Sviestas - 100 g;
- Kakavos milteliai - 30 g;
- Pienas - 150 ml;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
- Kviečių miltai - 120 g;
- Cukrus 60 g;
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Šokolado lašai - 100 g;
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas.
- Sumalkite cukrų su sviestu. Įpilkite kiaušinių, pieno ir plakite iki putų.
- Persijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais ir kakava. Supilkite skystą tešlos dalį, sumaišykite.
- Ploną tešlos sluoksnį supilkite į įkaitintą vaflinę, greitai įlašinkite šokolado lašų (kiekis pagal jūsų skonį) ir užpilkite dar vieną ploną tešlos sluoksnį. Uždarykite kepimo skydus, bet nespauskite jų stipriai, kepkite 5 minutes.
Dėl to šokolado lašai vaflio viduje turėtų tapti skysti ir neištekėti. Ši karšta versija labai tinka prie kreminių ledų rutulio.
