Eršketas ilgą laiką buvo vadinamas caru arba caro žuvimi Rusijoje. Ne vienas kunigaikštis ir vėliau karališkoji puota galėjo apsieiti be kepto ar garinto eršketo. Šiandien eršketai natūraliomis sąlygomis yra ant išnykimo ribos, todėl karališkosios žuvys auginamos specializuotuose eršketų ūkiuose, o juodieji eršketų ikrai yra oficialiai uždrausti pramoninei gamybai.
Kas ji, žuvis karalius
Anksčiau karališkosios žuvies - eršketo - paplitimo plotas buvo gana platus. Jis buvo rastas Volgoje, Amūre, Done ir Irtyše, eršketai už caro stalo buvo sugauti net prie Tverų. Užfiksuoti atvejai, kai žvejų tinkluose atsidūrė jaunesni nei 7 metrų ilgio ir daugiau kaip 200 kilogramų svorio egzemplioriai. Tačiau panašu, kad tokių milžinų nebeliko - žuvims paprasčiausiai neleidžiama augti tuose telkiniuose, kur ji vis dar randama - tai Volgos žemupis. Paskutinis didelis, daugiau nei 5 metrų ilgio egzempliorius buvo sugautas praėjusio amžiaus 40-aisiais.
Nepaisant to, kad eršketai yra viena iš seniausių gyvų stuburinių grupių, žmogaus godumas dabar juos privedė prie išnykimo ribos. Nors jie yra įtraukti į Raudonąją knygą, jų gyvulių nuolat mažėja. Karališkoji žuvis vartojama dėl juodųjų ikrų ir mėsos, kurios yra vertingos tiek maistinėmis savybėmis, tiek skoniu. Erškete yra visas būtinų amino rūgščių, nepakeičiamų riebalų rūgščių, daug vitaminų ir mikroelementų kompleksas.
Išskirtinis jo bruožas yra didelis glutamo rūgšties kiekis - natūralus skonio gerintojas, lemiantis tikrai „karališką“šios žuvies skonį. Be to, eršketyje yra didelis kiekis omega-trijų rūgščių, gyvybiškai svarbių medžiagų apykaitai, aterosklerozės prevencijai, smegenų funkcijos pagerėjimui ir gyvenimo trukmės pailgėjimui. Net kalorijų kiekis šioje žuvyje yra idealus - 100 g yra 98 kcal.
Eršketas turi būti nedelsiant nupjautas, dar gyvas, nes botulizmo sukėlėjai yra jo žarnose.
Eršketų kaina yra gana didelė, todėl reguliarus jo naudojimas yra ne visiems prieinamas, tačiau puikiai tinka šventiniam stalui, nes bet kuris iš jo pagamintas patiekalas garantuotai bus kulinarinis šedevras.
Eršketų šašlykas. Supjaustytą žuvį apibarstykite raudona saldžia paprika, malta kalendra, druska, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Marinuoti kambario temperatūroje valandą.
Ką galima virti iš eršketų
Ši žuvis yra gera bet kokia forma - iš galvos, pelekų ir uodegos gaunama skani turtinga ausis, iš eršketo galite pasigaminti padažą, jį garinti, kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ir tiesiog išdžiovinti. Eršketas, įdarytas prinokusiais šviežiais pomidorais, iškeptas ir užpiltas citrinos sultimis, yra labai skanus. Vienas skaniausių kepimo būdų yra eršketų šašlykas.
