Sūrį, palyginti su kitais fermentuotais pieno produktais, galima laikyti labai ilgai. Nepaisant to, ji negali išvengti žalos, jei nebus imtasi papildomų priemonių. Norėdami pailginti sūrio galiojimo laiką, jį galima džiovinti.
Nurodymai
1 žingsnis
Didelis kiekis sūrio džiovinamas specialiuose sūrio gamyklų džiovyklose. Veiksmingiausias yra vakuuminis sūrio džiovinimas mikrobangų vakuumo įrenginiuose (MVU). Mikrobangų bangos, kurios naudojamos mikrobangų vakuumo įrenginiuose, yra 2,45 GHz dažnio elektromagnetinės bangos. Veikdami sūrį, jie perduoda savo energiją produkto drėgnumui, pašildo ir užvirina. Produkto viduje slėgis pakyla ir drėgmės garai iš jo išeina, o kanalai paliekami atviri. Taigi, džiūsta dėl skysčio garavimo ir drėgmės dalies, kurios neišgaravo produkto garai, pašalinimo. Šis principas suteikia itin greitą džiovinimo procesą - 4 kartus greičiau, palyginti su tradicinėmis džiovinimo rūšimis. Vakuume skysčio virimo temperatūra sumažinama iki 10C, todėl džiovinimas vyksta nesunaikinant vitaminų ir baltymų.
2 žingsnis
Džiovinant sūrį MVU susidaro kondensatas ir kvapas patenka į specialų priėmimo baką. Šis sūrio skonio kondensatas gali būti toliau naudojamas kaip sausojo sūrio reduktorius. Džiovinant vakuuminiu būdu gaunami dviejų rūšių produktai: sūrio milteliai ir traškus sūris. Sūrio milteliai turi ryškų sūrio skonį ir aromatą, dažnai papildomi įvairiais prieskoniais. Jis naudojamas kaip įvairių patiekalų pagardas, jame yra daug baltymų ir taip pat galima ilgai laikyti. Traškus sūris gaminamas iš porėtos struktūros sūrio lazdelių ar kamuoliukų. Lengvai paspaudus, jie lengvai lūžta ir byra.
3 žingsnis
Be pramoninės gamybos, sūriai gaminami ir namuose. Naminių sūrių gaminimo būdų yra labai daug. O jei naminis sūris ruošiamas ilgam laikymui, jis taip pat turi būti džiovinamas. Virti sūriai vasarą džiovinami lauke, pavėsyje, o žiemą - uždarose patalpose, tačiau kuo toliau nuo orkaitės, kad netrūkinėtų. Padėkite juos ant šiaudų padengtų lentynų ar stulpų. Kartkartėmis, kai tik ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jį reikia nugramdyti peiliu ir nuplauti druskos vandeniu. Džiovinti sūriai turi būti nulupti ir subraižyti peiliu ir sudėti į didelius puodus, apibarstyti avižų šiaudais. Ateityje naminį sūrį rekomenduojama laikyti ne sausoje, bet ir ne drėgnoje vietoje. Tada sūris neišdžius, o antruoju atveju jis nepelija ir nesugenda. Jei sūris vis dėlto supelijo, jį reikia nuplauti išrūgomis, druska ir vėl džiovinti pavėsyje, sukant iš vienos pusės į kitą.
