Išskirtinis šio patiekalo bruožas yra mėsos sultinio ir grietinėlės pagrindu pagamintas padažas, papildantis įvairius daržovių skonius. Tačiau tuo pačiu metu daržovės ir grybai, virti ir troškinti su sviestu, išlaiko savo aromatą ir traškią tekstūrą.
Tai būtina
- šparaginės pupelės - 270 gramų,
- žiediniai kopūstai - 1 kopūsto galva,
- morkos - 250 gramų,
- baltieji šparagai - 250 gramų (nebūtina)
- žirniai (švieži arba sušaldyti) - 250 gramų,
- pienas - 100 ml,
- vanduo - 100 ml,
- džiovinti grybai - 15 gramų,
- mėsos sultinys - 250 ml,
- sviestas - 50 gramų,
- vanduo daržovėms gaminti,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
- Padažui:
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- mėsos sultinys - 250 ml,
- kremas - 250 ml,
- sviestas - 50 gramų,
- druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Sumaišykite 100 ml pieno ir 100 ml vandens. Šiek tiek pakaitinkite, bet neužvirkite. Šiame skystyje pusvalandį pamirkykite 15 gramų grybų.
Skystį dekantuojame, grybus nuplauname tekančiu vandeniu ir vėl dekantuojame.
2 žingsnis
Ant ugnies uždedame kaušą su mėsos sultiniu ir pusę paruošto sviesto (25 gramai), užviriname.
Sumažinkite ugnį ir suberkite grybus. Verdame 10 minučių ant silpnos ugnies. Užgesinkite ugnį, pašalinkite grybus iš sultinio ir padėkite į šalį. Išpilkite sultinį.
3 žingsnis
Nuplaukite 250 gramų šparaginių pupelių ir supjaustykite 5 cm gabalėliais. Žiedinius kopūstus nuplauname ir padalijame į graikinio riešuto dydžio žiedynus.
Mes valome morkas. Iškirpkite išilgai per pusę ir tada perpjaukite iki pusės centimetro storio.
Nulupkite 250 gramų baltųjų šparagų, nepažeisdami pumpurų. Mes pašaliname galiuką, nes jis tampa trapus, ir supjaustome 5 cm ilgio gabalėliais.
4 žingsnis
Į puodą supilkite vandenį (apie litrą), įpilkite po šaukštą cukraus ir druskos. Užvirus mesti morkas ir virti 5 minutes.
Suberkite pupeles ir virkite dar 5 minutes.
Įpilkite žiedinių kopūstų ir virkite 5 minutes.
Įpilkite šparagų ir 250 gramų šviežių žirnių. Jei žirniai užšaldyti, palaukite 15 minučių, tada meskite juos į vandenį. Kai visos daržovės bus paruoštos (apie 20 minučių), nukelkite jas nuo ugnies ir filtruokite.
5 žingsnis
Puode pašildykite likusį aliejų (25 gramus). Suberkite įtemptas daržoves ir troškinkite apie 5 minutes. Druska ir pipirai pagal skonį.
6 žingsnis
Grybus supjaustykite 2-3 gabalėliais ir suberkite į daržoves. Apverskite ir virkite 5 minutes. Paliekame šiltoje vietoje.
7 žingsnis
Virti padažą.
Ant vidutinės ugnies kaušyje ištirpinkite 50 gramų sviesto. Įpilkite šaukštą miltų ir sumaišykite medine mentele. Virkite kelias sekundes, kad miltai nebebūtų permirkę.
8 žingsnis
Pašildome 250 ml sultinio, bet neužviriname. Atsargiai supilkite jį į sviesto ir miltų mišinį. Maišykite taip, kad neliktų gumuliukų.
Virkite sultinį, kad jis sutirštėtų. Įpilkite 250 ml grietinėlės ir vėl užvirkite padažą.
Pagal skonį pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Mes pašaliname iš ugnies. Patiekite troškintas daržoves ant padėklo, o padažą - atskirame puodelyje.
