Menkė yra didelė jūros žuvis su balta mėsa, iš kurios patiekalai ruošiami daugelyje pasaulio virtuvių. Jis naudojamas kaip įvairių žuvies pyragų, virtų ir keptų, įdaras. Galite kepti menkes, pasigaminti salotų ar pasigaminti kotletų, pasūdyti ir parūkyti.
Skanūs ir purūs kotletai gaunami iš menkių. Norėdami juos paruošti, paimkite:
- 1 kg menkės filė;
- ¼ litras pieno;
- 100 g baltos duonos;
- 2 šaukštai sviesto:
- 2 vidutinio dydžio svogūnai:
- 3 kiaušiniai;
- krapų ir petražolių žalumynai;
- alyvuogių aliejus.
Nupjaukite visas pluteles nuo baltos duonos ir pamirkykite piene. Supjaustykite svogūną nedideliais gabalėliais ir išsaugokite, kol jis bus skaidrus svieste. Perduokite menkės filė per mėsmalę, įpilkite piene mirkytos duonos ir keptų svogūnų. Susmulkinkite žoleles ir į maltą žuvį įmaišykite porą šaukštų. Pagardinkite masę pipirais ir druska ir kruopščiai išminkykite. Pasigaminkite kotletų ir patroškinkite juos alyvuogių aliejuje, kol pagels.
Menkės kotletus patiekite su pikantišku padažu. Perduokite 8 česnako skilteles per presą, sumaišykite jas su 4 tryniais. Į masę įpilkite šiek tiek acto, Dižono garstyčių, kečupo, masės druskos ir pipirų.
Kitas menkių patiekalų receptas yra keptos žuvies lazdelės. Norėdami jį paruošti, jums reikės 600 g menkių filė, 1 puodelio miltų, 2 puodelių duonos trupinių, druskos, juodųjų pipirų ir augalinio aliejaus.
Filė supjaustykite lygiomis maždaug 2,5 cm storio ir 5-10 cm ilgio juostelėmis. Į vieną lėkštę supilkite džiūvėsėlius, į antrąją - miltus, o trečioje lengvai išmaišykite 3 kiaušinius.
Ant kepimo skardos uždėkite folijos lakštą. Žuvies gabalėlį pamirkykite miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose. Įdėkite visas tokiu būdu paruoštas žuvis į kepimo skardą ir uždenkite ją viršuje folijos lakštu. Įdėkite lazdeles pusvalandžiui į šaldytuvą. Po to nuimkite ir kepkite iš visų pusių įkaitintame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Uždėkite troškintą menkę ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.
Daugelis menkes laiko sausomis žuvimis. Sovietmečiu jis dažnai buvo kepamas valgyklose, o patiekalai tikrai neturėjo puikaus skonio. Bet jei orkaitėje kepsite žuvį su grybais ar daržovėmis, menkė pasirodys labai sultinga ir švelni.
1 kg menkės filė paimkite:
- 1 svogūnas;
- 2-3 grybai;
- krūva petražolių;
- 2 šaukštai sviesto;
- druska;
- Juodasis pipiras;
- čiobreliai;
- 1 lauro lapas;
- 0,5 litro pieno;
- 2 šaukštai krakmolo;
- 4 plonos šoninės skiltelės;
- 3 šaukštai duonos trupinių.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Tuo tarpu jis sušyla, virkite maistą. Nulupkite ir supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, nuvalykite grybus švariu rankšluosčiu ir supjaustykite juos griežinėliais. Susmulkinkite žoleles.
Puode ištirpinkite sviestą ir išsaugokite jame svogūnus, kol jie taps skaidrūs. Įdėkite grybus ir troškinkite visus kartu 5 minutes.
Į kepimo indą suberkite grybus ir svogūnus. Uždėkite menkės filė gabaliukus ant grybų pagalvės. Pabarstykite žuvį žolelėmis, čiobreliais ir pagardinkite druska bei pipirais. Pridėti lauro lapus.
Pieną užvirkite. Krakmolą ištirpinkite truputyje vandens ir nuolat maišydami supilkite į verdantį pieną. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol susidarys tiršta masė. Mišinį užpilkite paruošta žuvimi su grybais ir kepkite orkaitėje 10 minučių.
Šoninę supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje, kol gausis traškūs spirgučiai. Išimkite kepimo indą iš orkaitės, ant troškinio paviršiaus pabarstykite džiūvėsėlius ir suberkite šoninę. Kepkite žuvį orkaitėje dar 10 minučių.
