Jei pasiseks įsigyti didelę atšaldytą lašišą, jos gali būti su ikrais. Ikrų svoris kartais siekia iki ketvirtadalio žuvies svorio. Ką daryti su tiek daug skanėstų, nes laikant jie neišvengiamai pablogės? Kad taip neatsitiktų, užšaldykite ikrus.
Tai būtina
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš užšaldydami ikrus, pasūdykite - tai leis ilgai išsaugoti ikrus, nekeičiant spalvos, neprarandant pateikimo ir skonio. Paruoškite tirpalą kiaušidėms skalauti (plėvelės maišeliai su ikrais). Norėdami tai padaryti, ištirpinkite rupią druską vandenyje 1 šaukšto litre greičiu, virkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Paruoškite sūrymą - koncentruotą ikrų sūdymo tirpalą. Norėdami paruošti sūrymą, jie paprastai ima druskos ir cukraus (200 g druskos ir 50 g cukraus litrui vandens). Ištirpinkite juos vandenyje, užvirkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Sūrymo tūris turi būti bent dvigubai didesnis už ikrų tūrį.
2 žingsnis
Skerdyk žuvį ir pašalink kiaušides iš pilvo ertmės. Nuplaukite jas pasūdytu virintu vandeniu, pašalindami purvą, neprinokusius galus ir sprogusius kiaušinius plėvelės pertraukose. Atskirkite kiaušinius nuo plėvelių. Norėdami tai padaryti, jums reikia didelio tinklelio, kurio ląstelių dydis yra 3-4 kartus didesnis nei kiaušinių skersmuo. Idealus variantas yra teniso raketė, kurią pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Atidarykite yastą ir kiaušinius nukreipkite žemyn į tinklą. Po tinklu padėkite tinkamus indus. Uždėkite delną ant plėvelės ir sukamaisiais judesiais, nespausdami, nuvalykite ikrus per tinklą. Jei trinant susidaro daug skysčių, tai reiškia, kad jūs naudojate per daug jėgos ir produktas užspringsta, arba ikrai yra pasenę arba neprinokę.
3 žingsnis
Ikrus užpilkite sūrymu ir laikykite šaldytuve 2 valandas. Prieš užšaldant ikrus, jis turi būti kruopščiai išdžiovintas: kuo mažiau jame liks skysčio, tuo jis bus apetiškesnis ir skanesnis. Supilkite sūrymą per smulkų sietą ir leiskite skysčiui visiškai nutekėti. Medinę lentą uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu ir 1-2 valandas plonu sluoksniu paskleiskite ikrus.
4 žingsnis
Paruoškite stiklinius stiklainius su dangteliais, geriausius porcijomis, mažus. Paruoštus ikrus padalykite į stiklainius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį. Kavą kuo greičiau užšaldykite. Tokiu atveju kiaušinių viduje nesusidaro dideli ledo kristalai, kurie pažeidžia jų lukštą, o atšildyti jie liks nepažeisti. Jei turite šiuolaikišką šaldiklį su greito užšaldymo funkcija, įjunkite šį režimą.
5 žingsnis
Svarbiausia tvarkant užšaldytus ikrus yra galimybė juos tinkamai atitirpinti. Greitas atitirpinimas padarys ikrus skystus ir purius. Tai neturės įtakos skoniui, tačiau tokio gaminio nebegalima patiekti ant šventinio stalo. Ikrus atitirpinkite palaipsniui. Pirmiausia įdėkite stiklainį į šaldytuvą 10–12 valandų, tada užbaikite atšildymą kambario temperatūroje.
