Zefyrai, dar vadinami kramtomaisiais zefyrais, gali būti valgomi kaip saldumynai, o jei įmesite karštoje kavoje marmyshki, gausite la cappuccino. Taip pat zefyrus galima kepti ant ugnies, pasodinti ant iešmų, kaip mėgsta amerikiečiai, o tada viršuje atsiranda apetiška karamelės pluta, po kuria subtilus erdvus suflė. Virėjai, ruošdami mastiką, pyragams dekoruoti dažnai naudoja zefyrus.
Tai būtina
- Zefyrams:
- - 25 g želatinos;
- - 1 stiklinė vandens;
- - 400 g cukraus;
- - 0,25 arbatinio šaukštelio druskos;
- Sirupui:
- - 250 g cukraus;
- - 2/3 arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties;
- - 150 ml vandens;
- - 0,25 arbatinio šaukštelio sodos;
- Siuntiniui:
- - 100 g krakmolo;
- - 100 g cukraus pudros;
Nurodymai
1 žingsnis
Želatiną užpilkite vandeniu (0,5 stiklinės), palikite 30–40 minučių, kad išbrinktų.
2 žingsnis
Pasigaminkite invertuotą sirupą - melasos pakaitalą, kuris neleidžia kristalizuotis saldiems maisto produktams. Puode įkaitinkite skystį ir atskieskite jame cukrų. Kai užvirs, įpilkite citrinos rūgšties.
3 žingsnis
Virkite 45 minutes ant silpnos ugnies, uždengdami indą dangčiu. Paruoštas sirupas taps aukso rudos spalvos, identiškas šviežiam medui, bet ne klampus.
4 žingsnis
Praskieskite soda, praskiestą vandeniu (1 desertinis šaukštas), ir atsargiai įpilkite į šiek tiek atvėsintą cukraus sirupą. Kai putos nukris, virkite sirupą apie 10-15 minučių.
5 žingsnis
Išbrinkusią želatiną kaitinkite vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps, bet neleiskite jai užvirti. Pradėkite gaminti zefyrus. Į puodą supilkite stiklinę vandens, įpilkite cukraus, druskos ir 150 g invertuoto sirupo. Likusią pusę naudokite, kaip jums atrodo tinkama.
6 žingsnis
Reguliariai maišydami, užvirkite mišinį, tada sumažinkite liepsną ir toliau virkite 8-10 minučių. Plakite želatiną maišytuvu, tada plakite dalimis karšto sirupo. Plakite apie 10-15 minučių.
7 žingsnis
Kai mišinys bus tirštas ir tirštas, įpilkite bet kokios jums patinkančios spalvos ar skonio. Uždenkite formą folija (folija), tolygiai paskirstykite saldžią masę, uždenkite ta pačia folija (folija) ir palikite 6 valandoms.
8 žingsnis
Persijokite krakmolą ir cukraus pudrą. Atsargiai nuimkite juostą nuo zefyrų. Padėkite zefyrą ant stalo ir supjaustykite gabalėliais, apvoliokite pabarstuose.
