Konservuoti agurkai yra puikus užkandis, kuris žiemos sezonu gali pakeisti šviežias daržoves ant stalo. Tačiau kartais nutinka erzinantis nemalonumas - sūrymas stiklainyje tampa drumstas, o agurkai praranda apetitą keliančią išvaizdą. Kodėl tai vyksta?
Pagrindinė priežastis, kodėl konservuotų agurkų sūrymas tampa drumstas, yra netinkamas patiekalų, kuriuose jie paruošti, paruošimas. Norint išvengti šio erzinančio nemalonumo, skardines reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu ir soda, muilu ar valymo priemone, o po to labai gerai nuplauti muilu. Nepakankama sterilizacija taip pat gali sukelti agurkų drumstumą, nes tuo pačiu metu konservuoti mikrobai minta konservais ir išskiria dujas. Norėdami to išvengti, kelis kartus šiltu vandeniu nuplauti stiklainiai turėtų būti dedami aukštyn kojomis virš garų. Patogiausia tai daryti virdulyje arba ant siaurakaklio puodo. Indus būtina 2-3 minutes palaikyti ant garų, o tada kaklu uždėti ant švaraus rankšluosčio. Iš anksto kruopščiai nuplauti skardos dangteliai turi būti virti 3–5 minutes. Tada sandariai suvyniokite stiklainį. Dėl nesandaraus skardinių uždarymo sūryme susidaro drumstumas, nes mikroorganizmai į skardinę patenka kartu su oru. Jie maitinasi jo turiniu ir išleidžia atliekas į sūrymą. Kad nesugestų konservuoti agurkai, visas daržoves ir prieskonius (pavyzdžiui, serbentų lapus, krapus ir kt.) Prieš dedant į stiklainius, reikia kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu. o ypač traškučiai ant skardinės kaklo taip pat gali sudaryti galimybę orui, kuriame yra mikrobų, prasiskverbti į nuimtus agurkus. Jei konservuoti agurkai, nepaisant kruopštaus patiekalų ir maisto paruošimo, vis dar tampa drumzlinai, tai yra pieninė rūgštinė fermentacija. Jis atsiranda, kai sūryme nepakanka acto. Padėtį galima ištaisyti išpilant iš stiklainių visą sūrymą, nuplaunant agurkus ir užpylus stipresniu marinatu. Reikia pažymėti, kad ne visos agurkų veislės yra skirtos konservuoti. Todėl, susukdami salotų agurkus į stiklainius, pasiruoškite, kad sūrymas pasidarytų drumstas ir atsirastų nuosėdų. Konservavimui taip pat nereikėtų naudoti joduotos druskos ir ruošinius laikyti šiltus.
