Sūdyti agurkus žiemai reikia tam tikrų žinių ir įgūdžių, nes jei daržoves konservuoti neraštinga, ruošiniai pablogės. Pirmiausia sūrymas debesuos, o tada skardinės greičiausiai „sprogs“.
Kodėl marinuoti agurkai stiklainiuose tampa drumsti
Stiklainiuose su marinuotais agurkėliais pasiekti krištolo skaidrumo sūrymą yra gana sunku, nes nepridėjus rūgšties, daržovės dažnai išskiria savo konservantą - pieno rūgštį, kuri apsaugo vaisius nuo gedimo, todėl neturėtumėte skambinti aliarmu, jei pastebite, kad sūrymas tapo šiek tiek drumstas - tai natūralus procesas. Jei po poros trijų dienų sūrymas tapo toks drumstas, kad patys agurkai jame nematomi, o jo paviršiuje atsiranda burbuliukų (putplasčio), tada tai rodo produkto pablogėjimą.
Yra keletas sūrymo drumstumo priežasčių:
- blogai nuplautų indų, žolelių, daržovių naudojimas;
- nepakankamas virtuvės reikmenų sterilizavimas: skardinės ir dangteliai;
- netinkamų veislių naudojimas agurkams raugti (pavyzdžiui, salotos, kurios nėra skirtos ilgam laikymui);
- nukrypimas nuo recepto (netinkamų produktų naudojimas, pvz., neteisėtas paprastos akmens druskos pakeitimas joduota druska).
Ką daryti, jei marinuotas agurkėlis stiklainiuose su agurkais tampa drumstas
Jei tam tikru momentu marinuoti agurkai stiklainiuose su agurkais pradeda drumsti, geriau nelaukti, tikintis, kad pieno rūgštis slopins bakterijų dauginimąsi. Tokiu atveju reikia atidaryti stiklainius su ruošiniais, užpilti sūrymu į emaliuotą keptuvę, užvirti ir pavirti penkias minutes ant silpnos ugnies, tada verdančią kompoziciją supilti atgal į stiklainius ir suvynioti su nauja sterilizuoti dangteliai. Šių manipuliacijų pakanka konservuoti vaisius žiemai.
Ar galima valgyti agurkus, jei sūrymas tapo drumstas
Sūrymo drumstimasis su marinuotais agurkais yra natūralus procesas. Jei maistas sūdomas nepridėjus acto ar kitų konservantų, praėjus kelioms dienoms po sūdymo, sūrymas gali šiek tiek drumstis, nes daržovės išskiria pieno rūgštį, natūralų natūralų konservantą. Tokius agurkus galima valgyti nebijant sveikatos.
