Pievagrybiai yra bene labiausiai paplitusi grybų rūšis. Jie auga ne ant medžių, o tiesiai ant žemės - „raganų ratais“ar „takais“. Manoma, kad šie grybai geriausiai parodo sriubų skonį. Bet, žinoma, jie taip pat gali būti kepti arba marinuoti.
Žinoma, prieš ruošdami maistą, turėtumėte įsitikinti, kad tiksliai nuskynėte pievų medaus agarus. Faktas yra tas, kad šis grybas turi nuodingą dvigubą skaidulą. Pastarųjų plokštės yra tamsiai rudos. Skaidulos kvepia nemaloniai. Pievagrybiai išsiskiria lengvu gvazdikėlių kvapu. Taigi, kaip virti pievinius grybus?
Kaip paruošti grybus
Pievagrybiai dažniausiai auga gana tankioje žolėje. Todėl verta juos rinkti atsargiau, naudojant mažą peilį. Šie grybai yra gana mažo dydžio. Ir ateityje bus sunku pasirinkti žolę iš jų drėgnos masės.
Iš stepės ar miško atvežtus pievinius grybus pirmiausia reikėtų porai valandų pamirkyti dideliame puodelyje vandens. Tada grybus reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti kojas. Pastarosios kepimo metu nenaudojamos, nes yra labai kietos ir pluoštinės.
Kaip paruošti pievų medaus grybų sriubą
Taip šiuos grybus dažniausiai naudoja patyrę grybautojai. Norėdami paruošti grybų sriubą, pirmiausia turite juos supjaustyti (pakankamai gerai). Tuomet grybai puode užpilami vandeniu ir, užvirus, verdami 40–45 minutes. Į gautą tamsų kvapų sultinį dedama smulkintų bulvių (daugiau). Šiuo metu reikia paruošti įprastą svogūnų-morkų kepimą. Išvirus bulvėms, jos dedamos į sriubą. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos į sultinį įmetamas vienas nedidelis lauro lapas, o per dvi minutes - dideliais kiekiais susmulkinti svogūnai ir krapai. Tada išjunkite dujas po keptuve ir leiskite sriubai užvirti 5–7 minutes. Tada lauro lapą reikia išmesti iš sultinio. Paruošta pievų grybų sriuba.
Kaip kepti
Tačiau dažnai šie grybai naudojami ir kepant. Pievagrybiai priklauso IV kategorijai. Tačiau patyrę grybautojai, prieš išsaugodami skonį, prieš kepdami jų paprastai nevirina. Bet galbūt jūs vis tiek turėtumėte tai žaisti saugiai ir iš anksto virti pievinius grybus puode apie 15 minučių.
Šie grybai paruošiami kepti taip pat, kaip sriubai. Tai yra, jie mirksta, plauna ir pašalina kojas. Šių mažų grybų kepti net nereikia. Bet šiuo atveju viskas priklauso nuo pačių grybautojų skonio pageidavimų. Jei grybai anksčiau nebuvo virti, prieš kepant juos reikia užplikyti verdančiu vandeniu.
Pieviniai grybai kepami augaliniame aliejuje. Į keptuvę reikia įdėti maždaug tiek pat, kiek bulvėms. Gamindami galite naudoti ir svogūnus. Patartina kepti atskirai, kad netamsėtų. Tačiau kai kurios namų šeimininkės mano, kad svogūnas pats nutraukia grybų kvapą ir nėra dedamas į kepsnį. Kaip ir bet kuriuos kitus grybus, pievinius grybus galima pagardinti grietine.
Daugelis namų šeimininkių žiemai renka keptus pievinius grybus. Šis metodas iš tikrųjų yra labai patogus. Šiuo atveju paruošti grybai dedami į maišą ir dedami į šaldiklį. Žiemą pakaks juos ištraukti ir pašildyti keptuvėje.
Kaip virti pievinius grybus: marinuoti
Šiuo atveju taip pat atliekamas išankstinis grybų paruošimas. Būtinai nuimkite marinuojančias kojas. Tokiu atveju šalia dangtelio galima palikti apie 2 cm „kanapes“.
Kaip ir kiti grybai, pieviniai grybai rauginami ne po metaliniais, o po nailoniniais dangteliais. Tai gali užkirsti kelią botulizmo vystymuisi. Nesunku apskaičiuoti, kiek patiekalų reikia marinuoti pievinius grybus. Už kilogramą grybų reikės paimti maždaug vieno litro stiklainį. Medaus grybai verdami gana stipriai.
Yra daugybė šių grybų derliaus nuėmimo žiemai receptų. Pavyzdžiui, toks receptas. Norėdami paruošti skanius grybus į stiklainį, turėsite paimti:
- vanduo - 1,5 litro;
- kvapieji pipirai - 8 žirniai;
- lauro lapas - 2 vnt;
- česnakas - 2 skiltelės;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas / l;
- actas ir druska - 2 šaukštai / l.
Kaip ir prieš kepant, šiuos marinatus galima išvirti prieš marinuojant. Kai tik jie pradeda nusėsti į keptuvės dugną, išjunkite dujas ir išleiskite vandenį. Tada pilamas gėlas vanduo ir grybai verdami, kol virti apie valandą. Tada sultinys supilamas į švarų puodą.
Norėdami paruošti marinatą, į sultinį dedami prieskoniai, cukrus, druska. Tada jis vėl padegamas maždaug 10 minučių, po to į jį įpilama acto. Sterilizuoti stiklainiai iki viršaus užpilami grybais. Tada į juos pilamas kitas karštas marinatas. Tada skardinės taip pat uždaromos sterilizuotais nailoniniais dangteliais.
Taip paruoštus grybus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tiesiog puikiai tinka šiam tikslui, pavyzdžiui, rūsiui.
