Daugelis grybautojų pripažįsta, kad jei vaikščiodami miške ir patys grybaudami gaudami didelį malonumą, grybų valymas jiems nėra labai maloni procedūra. Kai kuriuos grybus plauti ir paruošti perdirbti reikia beveik ilgiau, nei surinkti. Šiuo atžvilgiu varginas yra maloni išimtis.
Bendrosios grybų rinkimo ir paruošimo perdirbti taisyklės
Kiekvienam grybautojui pažįstamas jaudulio jausmas neleidžia sugaišti daug laiko grybaujant juos renkant. Bet vis tiek, prieš siųsdami kiekvieną grybą į cinamoną, pabandykite jį nulupti, tai sutaupys laiko tolesniam perdirbimui namuose. Ranka nukratykite arba pašalinkite miško šiukšles iš skrybėlės: spyglius, samanas, mažas šakas, lapus. Jei matote, kad kirminai jau pradėjo vaišintis dalimi grybo, nukirpkite jį taip, kad jie ir toliau nesigilintų šio grybo, kol einate per mišką su krepšiu. Jei lieka keli šių gluttonų judesiai, viskas gerai, toliau apdorojus, visos kirminai bus išstumti. Galite surūšiuoti blogus ir gerus grybus ir sustabdyti jų pirminį perdirbimą.
Namuose, atnešus savo „laimikį“, grybus vėl reikėtų rūšiuoti. Paprastai kiekviena grybų rūšis turi savo skonio savybes, gali būti perdirbama pagal savo technologiją, todėl rūšiavimas yra privalomas procesas. Peržiūrėdami grybus ir rūšiuodami juos pagal rūšis, tuo pačiu atskirkite grybus, kurie bus nedelsiant naudojami, ir tuos, kurie bus perdirbti. Paskleidę grybus į krūvas, pereikite prie jų valymo.
Geriausias būdas visiškai išsaugoti visas naudingas kiaulienos grybų savybes yra šaltas sūdymas.
Kaip tinkamai nulupti kiaulinius grybus
Varpinis grybas turi savo būdingų bruožų, dažniausiai jis džiovinamas, sūdomas ar rauginamas, o valgomas kartu su koja. Natūralu, kad džiovinimui skirtų grybų geriau neplauti. Ir apskritai grybų vandenyje reikia mirkyti kuo mažiau - jis iš jų tik išplauna naudingas medžiagas. Bet grybas yra geras ir todėl, kad paprastai jis auga sausose saulėtose vietose, todėl purvas ant jo yra labai retas, jį reikia tik kruopščiai išvalyti. Aštriu mažu peiliu nupjaukite nešvarias, suminkštėjusias ar pažeistas vietas nuo kojų ir juo nubraukite šiukšles, prilipusias prie dangtelių. Supjaustykite džiovintinus kiaulinius grybus į maždaug vienodo dydžio mažus gabalėlius, kad visi tolygiai išdžiūtų.
Pjaudami, atskirkite dangtelius nuo kojų, supjaustykite kojas į apskritimus, o dangteliai - į keturias šešias identiškas dalis.
Jei norite sūdyti ar marinuoti kiaulinius grybus, po sauso valymo juos galima greitai nuplauti šaltame vandenyje, jei reikia, minkštu dantų šepetėliu, kad kruopščiau nuvalytumėte šiukšles ar nešvarumus. Atminkite, kad ankštiniams grybams nereikia išankstinio terminio apdorojimo - juos galima nedelsiant įdėti į keptuvę ir kepti.
