Kad kiauliena būtų švelni ir sultinga, ją pirmiausia reikia marinuoti. Pagrindinė pikantiško skonio ir ypatingo mėsos aromato gudrybė yra marinade. Be to, tai žymiai sumažina terminį kiaulienos apdorojimą.
Tradiciniai marinatai
Kiaulienos marinato pasirinkimas labai priklauso nuo asmeninio skonio ir pageidavimų. Tačiau yra laiko patikrintų receptų. Vienas iš jų yra pomidorų marinatas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 3 litrai pomidorų sulčių;
- svogūnas;
- kalendros žalumynai;
- bazilikas;
- maltų pipirų;
- druska.
Nuplaukite baziliką ir kalendros žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sumaišykite pomidorų sultis su paruoštomis žolelėmis, svogūnais, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, užpilkite virtą marinatą ant kiaulienos ir padėkite vėsioje vietoje 1-3 valandoms.
Vietoj pomidorų sulčių marinatui galite naudoti kefyrą, kuris taip pat maišomas su žolelėmis, svogūnais, paprikomis ir visais kitais kiaulienai skirtais prieskoniais. Mėsą pasūdykite pusvalandį prieš kepdami. Kefyro marinate kiauliena brandinama nuo 10 iki 24 valandų.
Kiaulienos šnicelį galima marinuoti augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir konjako mišinyje. Norėdami pagaminti marinatą pagal šį receptą, jums reikės:
- 4 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
- 2 šaukštai. l. citrinos sulčių;
- 3 šaukštai. l. konjakas;
- druska;
- maltų pipirų.
Maišykite visus ingredientus, kruopščiai aptepkite kiaulieną išvirtu marinatu iš visų pusių ir padėkite vėsioje vietoje 2 valandoms.
„Egzotiniai“marinatai
Vienas saugiausių marinatų, kiaulienai suteikiantis aštrų skonį, yra sojų marinatas. Norėdami tai padaryti, turite paimti šiuos komponentus:
- 3 šaukštai. l. tamsus sojos padažas;
- 2 šaukštai. l. bulvių krakmolas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Prancūziškos garstyčios;
- 3 kiaušiniai;
- 2 skiltelės česnako.
Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles peiliu arba perkiškite per presą. Kiaušinius gerai išplakite. Kruopščiai sumaišykite sojų padažą, bulvių krakmolą ir garstyčias iki vientisos masės, įpilkite česnako. Sujunkite visus ingredientus. Sojų marinatą užpilkite kiauliena ir laikykite šaldytuve 6 valandas.
Toskanos stiliaus kiauliena pasirodo ne mažiau sultinga ir skani. Jo paruošimui naudojamas specialus padažas, susidedantis iš šių ingredientų:
- 100 ml sauso vyno;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
- citrinos sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. 9% acto;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- pipirai;
- druska.
Sumaišykite sausą vyną (jei norite, galite jį pakeisti kečupu) su vienos citrinos, stalo acto, medaus, maltų pipirų, nuluptų ir sutrintų česnako skiltelių sultimis. Pagardinkite druska pagal skonį, užpilkite marinatą ant kiaulienos ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas.
Galite nustebinti ir pradžiuginti svečius kiauliena, virta pagal ananasų marinatą. Tam reikės:
- 1 vidutinio dydžio ananasas (galima pakeisti konservuotu);
- raudonųjų karčiųjų pipirų ankštis;
- 2 svogūnai;
- ½ citrinos sulčių;
- daržovių aliejus.
Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais žiedais ir sumaišykite su kiaulienos gabalėliais. Atlaisvinkite raudonąsias aitriąsias paprikas iš sėklų, supjaustykite mažais kubeliais ir kepkite augaliniame aliejuje. Maišytuve sumaišykite visus ingredientus: ananasus, troškintas paprikas, citrinos sultis ir nedidelį kiekį augalinio aliejaus maišytuve. Turėtumėte gauti tyrės formos masę. Ananasų mišinį užpilkite kiauliena ir marinuokite porą valandų.
