Jūs neturėtumėte išleisti pinigų brangiems egzotiniams vaisiams, kad su jais marinuotumėte mėsą kepsninei. Dažniausiai juodoji arbata turi visas reikalingas rūgštis ir fermentus, kad minkštintų mėsos pluoštus.
Šiandien mėsos marinatų, skirtų kepti ant grotelių, nesuskaičiuojama daugybė. Daugiausia naudojamos rūgštys (acto, obuolių, citrinų) arba rūgštiniai vaisiai (citrina, kivi, ananasai, papajos), nes juose yra fermentų, kurie padeda minkštinti mėsą. Tačiau paprasčiausias ir pigiausias marinavimo būdas yra įprasta juodųjų lapų arbata. Efektyvus raumenų skaidulų sunaikinimas mėsoje, naudojant stipriai paruoštus arbatos lapus, paaiškinamas tuo, kad cheminiai šio gėrimo junginiai yra maždaug trys šimtai, tarp kurių yra ir organinių rūgščių. Be to, sausos arbatos lapai taip pat gaminami oksiduojant iki 80%.
Kiekvienas gali pasirinkti mėgstamą arbatą savo nuožiūra ir birią, ir granuliuotą. Gerai, jei virta arbata yra pakankamai aitroka, tačiau be kartumo. Paprastai litrui verdančio vandens imama 50 g arbatos lapų. Arbatos reikia išvirti tiek, kad kepsninei paruošta mėsa būtų visiškai padengta marinatu. 3-4 kg mėsos reikės 2–2,5 litro. Arbatos marinatas paruošiamas prieš supjaustant mėsą porcijomis, nes ji vis tiek turi atvėsti iki kambario temperatūros.
Kiauliena, ėriena arba jauna jautiena supjaustomi į 40–50 g svorio gabaliukus, apibarstomi druska, sumaišomi su svogūnais, supjaustomi pusžiedžiais (2–3 vidutiniai svogūnai 1 kg mėsos), kruopščiai išmaišomi ir supilami su įtempta arbata. Tačiau ne kiekvienas kulinarijos specialistas mano, kad išpylus arbatos marinatą reikia nedelsiant įdėti druskos, šiek tiek druskos ir pridėti prieskonių. Turiu pasakyti, kad tai jokiu būdu neturės įtakos būsimo kebabo skoniui.
Malti kalendra gali būti naudojama kaip prieskonis, nors pati arbata atlieka tą patį vaidmenį. Kinijos ir Birmos virtuvėje sausa arbata sumalama į miltelius ir naudojama mišinyje su druska ir česnaku kaip įvairių mėsos patiekalų pagardas. Todėl druskos ir prieskonių naudojimas arbatos lapuose yra gana pagrįstas. Tačiau vien užpilti paruoštą marinatą ant mėsos nepakanka, reikia gerai sutrinti rankomis. Po to galite uždengti indą mėsa su dangčiu ir pastatyti 4 valandoms į vėsią vietą (šaldytuvas, balkonas, rūsys).
Galite paruošti kepsninę kepti daug anksčiau nei per 4 valandas. Arbatos marinato pranašumas yra tai, kad jame esanti mėsa nesuyra į skaidulas, nes tai vyksta ilgai veikiant kivius ar ananasus. Kadangi jis bus marinuotas naktį ar dieną, jis nebus blogesnis. Priešingai, kebabas pasirodys švelnus ir sultingas. Praėjus reikiamam laikui, mėsos gabaliukus reikia išimti iš marinato, lengvai suspausti rankoje ir suverti ant iešmų. Toks šašlykas bus paruoštas per 20-30 minučių.
Per šį laiką gerai supjaustyti svogūnus pusžiedžiais ar žiedais ir suberti į acto marinatą (1 stiklinė vandens: 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, 1 arbatinis šaukštelis acto), tada patiekti su kebabu. Ekspertai sako, kad tai yra pats tikriausias kebabo priedas, o ne majonezo ir kečupo mišinys.
