Ant grotelių, orkaitėje ar ant grotelių virta kiauliena pasirodys švelni ir sultinga, jei anksčiau ji bus suminkštinta puikiai subalansuotu marinatu. Tai suteikia mėsai norimą skonį - malonaus rūgštumo, pikantiško saldumo, rytietiško aštrumo.
Tradiciniam ir labai populiariam acto marinatui reikės (už 1 kg mėsos):
- 70 ml stalo acto (9%);
- 200 g svogūnų;
- po 2 šaukštelius cukrus ir druska;
- 1 šaukštelis maltų pipirų;
- 4 lauro lapai.
Marinuokite mėsą stikliniuose, keramikos ar vientisos emalio induose. Aliuminio indai oksiduojasi, o plastikiniai - toksines medžiagas.
Sumaišykite druską, cukrų ir juoduosius pipirus su maltais lauro lapais giliame dubenyje. Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais pusžiedžiais, perkelkite į prieskonius ir intensyviai rankomis prisiminkite, kad daržovių sultys. Įpilkite acto ir leiskite jame ištirpti sausam maistui. Kiaulieną nuplaukite, supjaustykite tinkamais iešmams lazdelėmis, išmaišykite su marinatu ir palikite 2-3 valandas.
Kvapiam rytietiškam marinatui reikės (1 kg mėsos):
- 800 ml airano;
- 150 g kalendros;
- 6 vienetai juodųjų pipirų grūdelių;
- 1 valgomasis šaukštas. druska;
- 1/2 šaukšto kmynų.
Paruoštus gabalėlius arba visą mėsos gabalėlį suberkite į didelį dubenį. Ten suplėšykite kalendros žalumynus, dėkite pipirų žirnelius, kmynus ir druską ir gerai išmaišykite. Kiaulieną užpilkite ayran, vėl sumaišykite ir palaikykite keletą valandų, kol suminkštės.
Greitai veikiančiam marinatui reikės (1,5 kg mėsos):
- 1 didelis kivis;
- 2 svogūnai;
- 1 citrina;
- 1, 5 šaukštai. druska;
- 1 valgomasis šaukštas. prieskoniai mėsai (be druskos).
Vietoj kivi galite vartoti ananasus, juose yra panašaus poveikio medžiagos - bromelaino.
Nuimkite lukštą nuo svogūnų ir sutarkuokite. Nulupkite citriną ir supjaustykite ją maišytuvu. Šaltibarščius sutrinkite su druska ir prieskoniais, sumaišykite su svogūnų ir citrusinių vaisių koše ir marinuokite pusantros valandos. Kivius nulupkite, sutrinkite arba labai smulkiai supjaustykite ir pusvalandį prieš kepdami įmaišykite į kiaulieną. Neviršykite nurodyto laiko, kitaip žaliuosiuose vaisiuose esantis baltymus skaidantis fermentas aktinidinas stipriai suardys mėsą ir ji suskaidys į skaidulas.
Aštriam korėjietiškam marinadui jums reikės (už 1 kg mėsos):
- 100 ml sojos padažo;
- 100 g cukraus;
- 70 ml augalinio aliejaus;
- 4 skiltelės česnako;
- 40 g žaliųjų svogūnų;
- 4 šaukšteliai džiovinto malto imbiero;
- 4 šaukštai sezamo sėklos.
Nulupkite lukštus nuo česnako skiltelių, perleiskite juos per specialiai suprojektuotą presą, sumaišykite su smulkintais žaliaisiais svogūnais, augaliniu aliejumi, sojų padažu, malta imbieru, cukrumi ir sezamo sėklomis. Gautu padažu įtrinkite kiaulienos gabalėlį, apvyniokite plastikine plėvele arba įdėkite į maišelį ir laikykite šaldytuve 3 valandas. Šiame marinate kiauliena labiau tinka kepti orkaitėje arba folijoje ant grotelių.
Jei norite sultingo pomidorų marinato, jums reikės (1,5 kg mėsos):
- 750 g konservuotų pomidorų jų sultyse;
- 60 ml augalinio aliejaus;
- 2 šaukšteliai maltų pipirų;
- 1, 5 šaukštai. druska.
Pomidorus sutrinkite šakute, kol susidarys beveik vienalytė masė, supilkite augalinį aliejų ir įpilkite pipirų. Kiaulieną pamirkykite šiame mišinyje mažiausiai 4 valandas, nukratykite ir pasūdykite.
