Vasara siejama su išvykomis lauke ir iškylomis. Retas piknikas apsieina be kepsninės. O pagrindinė skanaus kepsnio sąlyga yra tinkamai marinuota mėsa. Tačiau norint suprasti, kuriam marinatui suteikti asmeninį pageidavimą, turite išbandyti bent keletą variantų.
Svogūnų marinatas
Svogūnų marinatas yra bene populiariausias ir tradicinis egzistuojantis marinatas. Gerai tinka avienai, jautienai, kiaulienai. Jo sudėtis yra gana paprasta: mėsa, svogūnai ir, žinoma, pipirai. Svogūnas turi būti šiek tiek daugiau nei pusė mėsos. Maždaug 1 kilogramui mėsos - 700 gramų svogūnų. Susmulkinkite svogūną iki košelės konsistencijos. Tai galima padaryti arba maišytuvu, arba tarkuojant. Mėsos gabaliukus reikia sumaišyti su svogūnais ir pipirais ir marinuoti mažiausiai dvi – tris valandas. Prieš kepant kebabą, svogūnas pašalinamas.
Vyno marinatas
Geras marinato pagrindas yra vynas. Jautienai tai bene idealiausias variantas. Be pusantro kilogramo mėsos šiam marinatui reikės 2 - 3 stiklinės sauso raudono vyno, 3 svogūnai, 2 šaukštai citrinos sulčių ir maltų juodųjų pipirų, taip pat 1 šaukštas cukraus. Kadangi jautieną reikia marinuoti ilgiau, geriausia tai daryti per naktį. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną sumaišykite su išvardytais ingredientais, įpilkite vyno ir palikite šaldytuve 10 valandų.
Kefyro marinatas
Tokiu būdu galite marinuoti bet kokią mėsą, įskaitant vištieną, todėl kefyro marinatas yra universalus. Taikant šį metodą, pastebimai sumažėja svogūnų kiekis, taip pat marinavimo laikas. Už pusantro kilogramo bet kokios mėsos reikia paimti litrą kefyro ir kilogramą svogūnų. Kaip prieskonį galite naudoti suneli apynius, pakaks vieno šaukšto, plius 10 pipirų grūdelių. Supjaustytą svogūną reikia sumaišyti su prieskoniais, sumaišyti su mėsa ir užpilti kefyru. Marinuoti 2 valandas.
Garstyčių medaus marinatas
Toks marinatas idealiai tinka avienos mėsai, nors jautienos ir kiaulienos taip sugadinti negalima. Už pusantro kilogramo mėsos reikės šaukšto medaus ir garstyčių, taip pat šaukštelio kmynų ir maltų pipirų, pagal skonį įpilkite apelsino žievelės. Šio marinato ypatumas yra tai, kad prieš pat kepant reikia juo įtrinti mėsą. Tokiam marinatui geriau išplakti kiaulieną ar jautieną.
Pomidorų marinatas
Pomidorų marinatas puikiai tinka ne tik mėsai, bet ir žuviai. Pusantro kilogramo mėsos ar žuvies filė reikės kilogramo pomidorų ir svaro svogūnų, taip pat šaukštelio maltų pipirų ir baziliko. Pomidorus, supjaustytus puselėmis ar ketvirčiais, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir prieskoniais. Jei taip marinate mėsą 4 valandas, žuviai užteks valandos.
Kad šašlykas būtų sultingesnis ir švelnesnis, jį reikia pasūdyti tik prieš gaminant. Į bet kurį iš siūlomų marinatų galite pridėti bet kokius prieskonius pagal savo skonį.
