Atrajotojų skrandis yra skrandžio dalis. Daugelis žmonių mano, kad tai netinkama maistui ir perka tik šunims šerti. Visiškai veltui! Tinkamai paruoštas kepsnys yra labai skanus ir naudojamas daugelyje Lenkijos ir Čekijos virtuvių patiekalų.
Tai būtina
-
- randas;
- druska;
- actas;
- vanduo;
- keptuvė;
- prieskonių.
Nurodymai
1 žingsnis
Tripe galite nusipirkti turgaus mėsos skyriuose, geriau jų ieškoti ten, kur jie pardavinėja jautieną. Kartais galite susidurti su blogai išplautu randu. Tokiu atveju reikia labai gerai nuplauti ir iš visų pusių išvalyti nuo prilipusių šiaudų ir nešvarumų. Jei jums reikia nedidelio kiekio tripo, tuomet geriau jo ieškoti parduotuvėse, kur jis supakuotas mažomis porcijomis.
2 žingsnis
Jei randas yra storas ir kietas, tada norint jį sušvelninti, reikia jį šiek tiek marinuoti vandens, druskos ir acto mišinyje 6–8 valandas.
3 žingsnis
Tada nuspręskite patiekalą, kuriam ruošiate kepsnį. Kartais į indą dedama visa, su neryškiu viršutiniu sluoksniu, o kai kuriuose receptuose naudojamas tik vidinis didžiojo prieskrandžio raumens lygusis audinys. Jei gausite antrą variantą, tada reikia pašalinti blusą. Darykite tai labai atsargiai. Jei randas yra šviežias, tada pašalinti sluoksnį neturėtų kilti problemų. Jei turite naminių gyvūnėlių, galite pašerti savo augintinius, užuot išmetę didžiojo prieskrandžio apvalkalą.
4 žingsnis
Tada randą reikia kruopščiai įtrinti druska ir leisti pusvalandį pagulėti vėsioje vietoje, o po to kelis kartus kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Tai daroma norint pašalinti pašalinius kvapus, kurie gali būti gaminant maistą.
5 žingsnis
Nuplautą kepsnį supjaustykite dideliais gabalėliais ir padėkite į puodą su šaltu vandeniu. Kai vanduo užvirs, palaukite apie penkias minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, išleiskite vandenį ir dar kartą kruopščiai išskalaukite randą.
6 žingsnis
Tada supilkite vandenį į puodą, jį pasūdykite, vėl įpilkite ir padėkite viryklę ant viryklės šaltu vandeniu, o dabar jį reikia virti 3-4 valandas. Rando pasirengimas nustatomas taip: pradurkite šakute, jis neturėtų tuo pačiu metu spyruokliuoti.
7 žingsnis
Išvirus kepsnį, atvėsinkite jį ir supjaustykite, atsižvelgiant į receptą.
