Tūkstančius metų žmonės augino grūdus, juos malė miltams gaminti, kepė duoną. Ir šis produktas jau seniai tapo ne tik žmogaus gyvenimo pagrindu, bet ir simboliu. Net ir tradicine prasme, apsirūpinimo maistu pagrindas yra grūdų ir atitinkamai miltų kiekis.
Gyvenimo pagrindas
Kad ir kaip kovotų mokslininkai, jie negali visiškai užtikrintai pasakyti, kad jie išsprendė valgomų javų kilmės paslaptį. Logiška, jei tų pačių kviečių ar miežių protėviai egzistavo senovėje, jie turi augti kažkur iki šiol. Bet, deja, paslaptingos žemės, kur iš tikrųjų prasidėjo duona ir kitas maistas, niekada nepavyko rasti.
Belieka tik manyti, kad senovės grūdų augintojai, be kita ko, buvo genialūs genų inžinieriai, kuriems pavyko iš laukinių javų sukurti sunkiai gyvybingą kultūrą, bet ir paskleisti ją visame pasaulyje. Šiuo metu galime tik drąsiai kalbėti apie laukinius kukurūzų protėvius, kurių trys rūšys aptiktos Amerikos žemyne.
Duonos paslaptys
Kokia skani ir aromatinga gali būti ką tik iškepta duona! Tiesiog ne taip lengva tai gauti. Daugelis senovės tautų išsaugojo beuždegamos virtuvės tradicijas. Taupydami laiką ir degalus, daugelis žmonių, gavę grūdus, pirmiausia juos skrudino ir tik po to sumalė. Pagal poreikį jau termiškai apdoroti miltai buvo pilami vandeniu arba pienu ir taip buvo valgomi.
Kitas virtuvės vystymosi etapas buvo tortilijų paruošimas iš rupių miltų, tačiau tikra duona vis dar buvo toli, o miltų kokybė pasirodė esanti pagrindinė problema.
Puikūs miltai yra kepėjo sėkmės raktas. Miltų kokybės rodikliai nustatomi dviem būdais, pagal skirtingus kriterijus. Pirmasis ir pagrindinis metodas yra organoleptinis, jis nustato pagrindines savybes - miltų spalvą, skonį ir kvapą.
Spalvai nustatyti naudojama išsklaidyta dienos šviesa ir įvairūs spalvų standartai. Norint tiksliau nustatyti, naudojami specialūs įtaisai - kolorimetrai.
Skonį nustato specialistas degustatorius. Kokybiški miltai turėtų būti saldūs. Saldus skonis rodo, kad miltai buvo pagaminti iš daigintų grūdų. Kartus poskonis rodo, kad yra pelynų ar pasenusių miltų.
Geros kokybės miltai turi subtilų malonų kvapą. Norėdami tai pajusti, delnuose turite sušilti nedidelį kiekį miltų. Svetimas ar ūmus kvapas neleidžiamas!
Be organoleptinių savybių, laboratorija atlieka šlifavimo kokybės tyrimus, nustato drėgmės kiekį, rūgštingumą, glitimo kiekį ir jo kokybę, taip pat mechaninių priemaišų buvimą.
Reikėtų prisiminti, kad kriauklių ir sėlenų likučių buvimas miltuose labai sumažina jų rūšį, tačiau tuo pačiu padidina jų maistinę vertę.
