Jaunai šeimininkei gali būti sunku nustatyti, ar kotletai paruošti, nes aukso ruda spalva dar nereiškia, kad jie gerai apkepti viduje. Patyrusių virėjų patarimai padės išvengti virimo klaidų.
Kaip kepti kotletus
Teisingas kotletų kepimas daro įtaką patiekalo skoniui ne mažiau kaip faršo sudėtis. Tradicinis receptas yra suformuotų kotletų, susidedančių iš maltos mėsos, bulvių, svogūnų ir kartais piene pamirkytos duonos, įdėjimas į gerai įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ar riebalais. Esant stabiliai temperatūrai, ant kotletų susidaro apetiška auksinės rudos spalvos pluta, o jie nedega. Paprastai kotletai kepami 5–8 minutes, po to apverčiami ir dar apie 10 minučių. Indas paruoštas arba 4-5 minučių 180 ° C temperatūros orkaitėje, arba į keptuvę įpilant nedidelį kiekį vandens ir sumažinant ugnį. Jei kotletai prieš kepant apvoliojami miltuose ar džiūvėsėliuose, pluta susidaro greičiau, tačiau tai neturi įtakos kepimo laikui.
Kaip nustatyti kotletų pasirengimą
Lengviausias būdas patikrinti, ar pagamintas paplotėlis, yra suskaidyti jį į dvi dalis. Pjaustyta malta mėsa turi būti pilkai ruda. Jei matote rausvų dėmių, tai reiškia, kad pyragaičiai dar neparuošti. Labai svarbu visiškai paruošti maltos mėsos patiekalus, ypač kiaulienos, nes blogai kepta mėsa gali apsinuodyti maistu. Parazitų taip pat galima rasti žalioje mėsoje.
Kad nesugadintumėte kotletų išvaizdos, suskaidydami juos į dalis, galite patikrinti jų pasirengimą pradurdami dantų krapštuku ar šakute ir šiek tiek paspausdami. Iš faršo išsiskirs sultys. Jei drumstas ar rausvas, tai reiškia, kad kotletas vis dar žalias. Skaidrios sultys rodo patiekalo pasirengimą. Kotletus reikia patikrinti ne anksčiau kaip per 20 minučių nuo kepimo pradžios. Paspaudus kotletas turi būti pakankamai elastingas ir gerai išlaikyti formą.
Kalbant apie kepimo laiką, po to, kai kotletai apskrunda, patyrę namų šeimininkės juos kepa ant silpnos ugnies bent 30 minučių po dangčiu. Taikant šį metodą, malta mėsa greičiausiai bus gerai padaryta ir išlaikys sultingumą. Jei kepsite pyragėlius orkaitėje, jiems gali užtrukti šiek tiek daugiau laiko. Visada remkitės recepte nurodytu laiku ir temperatūra. O jei patiekalas pasirodys drėgnas, tuomet kotletus galite paruošti garuose ar troškindami. Kepimo trukmė priklauso ir nuo to, iš kokios maltos mėsos gaminami kotletai. Jautienai ir kiaulienai paruošti reikia ilgiau, o paukštienai - greičiau.
