Laukia vasara, o tai reiškia, kad kepsnių sezonas gali būti laikomas oficialiai atidarytu. Atrodytų, kad beveik visi žino, kaip kepti mėsą ant grotelių. Bet kaip padaryti šį patiekalą skanų ir sultingą? Ir čia yra paslapčių.
Mėsos pasirinkimas
Žinoma, ideali mėsa šašlykams gaminti yra aviena. Bet ne visiems patinka specifinis šios mėsos kvapas, todėl dažnai naudojama kiauliena. Renkantis mėsą, reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizdą. Kiauliena turėtų būti šviežia, minkšta, sena, o ne iš šviežios mėsos nebus idealus šašlykas.
Kiauliena turėtų būti pasirinkta ne per liesa, bet ir ne labai riebi. Kiaulienos sprandinė idealiai tinka šašlykams gaminti, taip pat naudojami kumpis, mentės. Nugarinė neveiks.
Be kiaulienos, šašlykas ruošiamas iš veršienos, kalakutienos, vištienos ir net žuvies.
Kaip pjaustyti mėsą
Tinkamai sukapota mėsa yra labai svarbus momentas ruošiant kebabą. Čia svarbu dydis. Didžiulius gabalėlius sunku kepti, o maži gabaliukai degs ir išdžius. Atitinkamai mums reikia vidutinio dydžio ir, svarbiausia, maždaug tų pačių gabalų.
Mėsa turi būti supjaustyta per grūdus. Ir, žinoma, jo turėtų būti daug, tegul geriau pasilieka.
Kaip pasigaminti marinatą
Kaukaze, kepsnių gimtinėje, kepsninės dažnai marinuojamos su druska, pipirais ir svogūnais. Plius savo mėsos sultys. Tačiau kiekvienas gali sugalvoti savo marinato receptą.
Idealiu atveju mėsa marinuojama 10-12 valandų arba bent 5-6.
Yra nuomonė, kad mėsa turi būti sūdyta 5 minutes prieš kepant, tačiau tai netaikoma kebabams. Sūdyti gatavą kebabą nenaudinga.
Kaip kepti
Kebabas ant iešmelių atrodo labai gražiai, tačiau iešmeliai užima daug vietos ant stalo ir valgyti nėra labai patogu. Todėl grotelės grotelės yra gana naudingas išradimas.
Jie sako, kad geriausias kebabas gaminamas iš vaisių medienos, pavyzdžiui, slyvų, vyšnių ir kt. Tačiau paprastai ant vaisių medienos kepta kepsninė yra beveik tokia pati kaip ir ant ąžuolo. Todėl galite naudoti bet kokius medžius, išskyrus spygliuočius. Jų dervos sugadins patiekalą.
O dabar malkos sudegusios, anglys paruoštos, kebabas kepamas. Bet atsipalaiduoti nereikėtų, reikia kovoti liepsnos liežuviais. Todėl šalia esantis vandens butelis nepakenks. Tik jūs turite elgtis atsargiai, kad likusi anglis nepatektų.
Kebabo pasirengimas tikrinamas nupjaunant didžiausią gabalą prieš iešmą. Iš jo išskiriamos sultys neturi būti spalvos. Jei yra kraujo, mes siunčiame jį į mailių.
Kaip patiekti kebabą ant stalo
Šašlykas yra absoliučiai kūrybiškas patiekalas. Jūs galite ne tik užburti marinatą, bet ir papuošti jį įvairiais būdais. Šašlyką ant iešmelių galite keisti daržovėmis (baklažanais, cukinijomis, paprikomis, pomidorais, svogūnais) ir vištiena ar kalakutiena, net su vaisiais.
Pašalinus kepsninę nuo grotelių, jam naudinga šiek tiek „pailsėti“, pavyzdžiui, uždengti dangčiu arba suvynioti į foliją. Galite pabarstyti raudonu sausu vynu ar granatų sultimis, pridėti šviežių žolelių. Per 10 minučių kepsninė paruošta!
Patiekalas taip pat nuostabus ant pita duonos, kuri mirkoma mėsos sultyse ir tampa nuostabiu patiekalo priedu. Na, daržovės bus gerai. Žolelės, aromatiniai pomidorai, paprikos, švieži agurkai ir kepti baklažanai bei cukinijos.
