Toks subtilus desertas kaip „Tiramisu“susideda iš oro ir plaktų komponentų, todėl jo pagrindas sausainio pavidalu taip pat turėtų būti tinkamos struktūros. Šiam puikiam gydymui naudojami subtilūs, bet sausi sausainiai. Galite juos įsigyti parduotuvėje arba patys.
Pasirinkimas parduotuvėje
Klasikiniai „teisingi“„Tiramisu“slapukai turi savo pavadinimą - „Savoyardi“, kuris, vertimas į rusų kalbą, skamba kaip „Ladies fingers“. Šis vardas nebuvo suteiktas atsitiktinai, nes tešla atrodo kaip pailga, bet šiek tiek putli lazdelė. Produktai yra apibarstyti balto cukraus grūdeliais, o jų struktūra viduje yra sausa ir akyta.
Tačiau sausainių gamintojai dažnai gamina 2 atskirus produktus: „Ladies Fingers“ir „Savoyardi“. Iš esmės ir sudėtyje tai yra tas pats dalykas, skirtumas yra tik kilmės šalyse: „Savoyardi“yra importas, „Ladies fingers“yra vidaus gamybos produktas. Tačiau patyrę konditeriai vis tiek teikia pirmenybę užsienio analogui, teigdami, kad tik šie sausainiai deserte yra tinkamai išmirkyti, turi norimą konsistenciją ir unikalų skonį.
Jei tokie kepiniai yra nepaprastas ir retas tam tikram regionui, galite nusipirkti panašų pakaitalą. Šiems tikslams turite pasirinkti bet kokį sausą ir akytą sausainį be priedų. Jei produktas netyčia drėgnas, jį reikės džiovinti orkaitėje namuose. Kaip pirkimo variantą tiks bet kokio prekės ženklo kūdikių sausainiai, tačiau tai nebebus klasikinis „Tiramisu“receptas.
Kepame patys
Kai neįmanoma nusipirkti „Savoyardi“ar jo analogų, arba jei norite desertą visiškai pasigaminti nuo pradžios iki galo, pravers tradicinis sausainių receptas. Kepimo procesas nėra ypač sunkus, tačiau jis turi savo niuansų.
Jums reikės šių ingredientų ir įrankių:
- 2 dideli vištienos kiaušiniai, kuriuose tryniai turi būti atskirti nuo baltymų;
- 50 g smulkaus baltojo cukraus;
- 60 g sijotų miltų;
- 10 g bulvių krakmolo;
- 5 lašai citrinos sulčių;
- 1 arbatinis šaukštelis specialaus vanilės koncentrato arba vanilino ant peilio galiuko;
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus pudros;
- druska ant peilio galiuko;
- konditerinis maišelis su apvaliu antgaliu be dantų, maždaug 2 cm skersmens;
- kepimo popierius;
- 2 dubenys;
- maišytuvas arba šluotelė.
Pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių šilumos, tada trynius gerai išplakti su 25 g cukraus, kol jis visiškai ištirps. Tokiu atveju masė turėtų padidėti. Kiaušinių baltymai išplakti į stiprią putą kartu su 25 g cukraus, druskos ir citrinos sultimis.
Į trynio masę reikia atsargiai įmaišyti ir sumaišyti ketvirtadalį kiaušinių baltymų, tada įpilti 1/3 miltų ir krakmolo. Tada, nemaišydami, pakaitomis įpilkite ketvirtadalį baltymų ir trečdalį miltų. Pakartokite manipuliavimą, kol baigsis šie ingredientai. Kai visi miltai ir baltymai sluoksniuojami ant išplaktų trynių, juos reikia labai atsargiai ir lengvai sumaišyti su medine ar plastikine mentele iki vientisos orinės konsistencijos.
Paruošta tešla dedama į konditerinį maišelį ir iš jos išspaudžiamos vienodo ilgio, pavyzdžiui, 10 cm, juostos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Svarbu išlaikyti pakankamą atstumą tarp sausainių: bent jau 2 cm atstumu vienas nuo kito.
Nusėdę sausainiai apibarstomi puse porcijos cukraus pudros ir paliekami stovėti apie 3 minutes. Po to likę milteliai išpilami, o produktai dedami į orkaitę ant vidurinės lentynos. Kepimo laikas 180 laipsnių režimu yra apie 15 minučių, tada orkaitės temperatūrą reikia sumažinti iki 140 laipsnių, o sausainius palikti dar 10 minučių.
Gatavą „Savoyardi“reikia nedelsiant išimti iš pergamentinio popieriaus ir įdėti į lėkštę. Tada slapukus galite naudoti kaip norite.
