Pasaulyje reta nacionalinė virtuvė gali išsiversti be ryžių patiekalų. Jame gausu baltymų, vitamino B, fosforo ir kalio, jis plačiai naudojamas kaip grūdų, putėsių ir troškinių pagrindas, kaip žuvies ir mėsos garnyras, taip pat sriubų ir salotų komponentas. Yra žinoma keletas tūkstančių ryžių veislių. Ši veislė diktuoja jos kepimo būdų skirtumus.
Nurodymai
1 žingsnis
Ryžių skonis priklauso ne tik nuo grūdų rūšies, bet ir nuo jų paruošimo būdo. Indiški ilgagrūdžiai „Basmati“ryžiai yra labai aromatingi ir laikomi viena iš geriausių maisto ruošimo rūšių.
2 žingsnis
Yra du pagrindiniai ryžių kepimo būdai. Jie paprastai vadinami „rytiniais“ir „vakariniais“.
3 žingsnis
Rytietiško stiliaus ryžiams rūšiuoti ir nuplauti tris – penkis kartus šaltame vandenyje. Manoma, kad vanduo išplauna maistines medžiagas iš ryžių, todėl daugelis virėjų nerekomenduoja jo plauti prieš gaminant. Šiuo atveju pasirinkimas yra jūsų. Supilkite vandenį į puodą. Verdant ryžius, proporcijos yra labai svarbios. Idealu yra 1: 2. Jei ruošiatės virti 150 ml ryžių, įpilkite 300 ml vandens. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir ryžių. Uždėkite puodo dangtį ir troškinkite ryžius 3 minutes ant stiprios ugnies, 2 ant vidutinės ir 7 per mažai. Tada nupilkite vandenį, leiskite ryžiams pastovėti 10-15 minučių, įpilkite sviesto. Ryžiai yra paruošti.
4 žingsnis
Vakarų metodas reikalauja didelės, storo dugno keptuvės. Į jį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir maišydami lengvai pakepkite ryžius. Aliejus turėtų padengti visus grūdus. Tada į keptuvę įpilkite verdančio vandens santykiu 1: 2, pasūdykite ir sandariai uždarykite dangtį. Virkite be maišymo ant silpnos ugnies 15 minučių. Pabandykite „pasiruošti“, ryžiai neturėtų būti labai minkšti. Jei ji iškeps, išjunkite viryklę, nuimkite dangtį ir uždenkite keptuvę rankšluosčiu, kad sugertų drėgmės perteklių. Jei tokiu būdu ruošiate ryžius garnyrui, galite keptuvėje iš anksto apkepti smulkiai supjaustytus svogūnus su tarkuotomis morkomis. Tada į daržoves įpilkite ryžių ir virkite pagal šį receptą.
5 žingsnis
Jei ryžiai verdami kaip garnyras, vandenį galima pakeisti sultiniu: mėsa, daržove ar žuvimi. Pasūdykite verdantį sultinį (jei to dar nedarėte anksčiau), užpilkite 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus ir įpilkite ryžių 1: 2 greičiu.
6 žingsnis
Norėdami paruošti „Jasmine“ir „Basmati“veisles, penkis minutes virkite ryžius verdančiame vandenyje. Tada įdėkite jį į kiaurasamtį, nuplaukite ir padėkite į vandens vonią, uždengdami laisvą dangtį. Po 10 minučių bus paruošti balti trupiniai ryžiai.
7 žingsnis
Vietnamo ryžiai prieš verdant niekada neplaunami, tačiau keletą minučių pakepinami svieste. Tada jis virinamas įprastu būdu. Todėl ryžiai įgauna malonią rusvą spalvą.
8 žingsnis
Jei iš ryžių planuojate gaminti saldų patiekalą, virkite jį vandens ir pieno mišinyje. Užvirinkite vieną dalį vandens ir du pieną, suberkite ryžius ir virkite, kol beveik iškeps. Įdėkite jį į kiaurasamtį, nusausinkite ir uždenkite kepimo popieriumi. Kai ryžiai išdžius, perkelkite į dubenį, įpilkite sviesto ir palikite mirkti.
