Tikriausiai daugelis prisimena, kaip sovietmečiu kondensuotas pienas buvo pats mėgstamiausias smaližiaus produktas. Jo pagrindu buvo paruošti įvairūs desertai. Garsiausi ir populiariausi iš jų buvo riešutai ar grybai, kurie buvo kepami ketaus „lazdyno riešutuose“. Šią kepimo formą turėjo visos namų šeimininkės, šiandien bandysime prisiminti mėgstamo skanėsto receptą.
Kaip pasirinkti kondensuotą pieną
Geriausias riešutų įdaro variantas yra virtas sutirštintas pienas. Norėdami gauti kokybišką ir skanų įdarą, geriausia jį virti namuose. Visų pirma reikia pasirinkti tinkamą kondensuotą pieną.
Rinkdamiesi kondensuotą pieną parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Sutirštintame piene turėtų būti tik du ingredientai: pienas ir cukrus.
- Riebalų kiekis produkte yra ne mažesnis kaip 8,5%.
- Etiketėje turi būti „GOST“ženklas, „TU“ženklo buvimas reiškia, kad sutirštintame piene yra įvairių priedų, konservantų ir kvapiųjų medžiagų. Jei sutirštintame piene yra cheminės kilmės ingredientų, gaminimo metu produktas gali apskritai išsiskleisti, susisukti ar net sprogti.
- Taip pat atkreipkite dėmesį į skardinės galiojimo laiką ir sandarumą. Jis turi būti nepažeistas, be pažeidimų, įlenkimų ir rūdžių.
Kaip tinkamai paruošti kondensuotą pieną
Kondensuoto pieno virimo laikas turi įtakos gatavo produkto konsistencijai ir skoniui. Klasikinių riešutų paruošimas trunka nuo 3 iki 4 valandų. Toks ilgas kondensuoto pieno virimo laikas yra būtinas, kad įdaras neištekėtų iš deserto ir nesugadintų jo išvaizdos. Jei ruošdami saldumynus dažnai naudojate virtą sutirštintą pieną, tuomet patogiau išvirti kelias skardines iš karto. Atvėsus juos galima įdėti į šaldytuvą ir prireikus atidaryti.
Virimo indą reikia paimti storu dugnu ir sienomis. Turite pašalinti etiketes iš skardinių. Stiklainius geriau dėti į keptuvę šonu, o ne stovėti vertikaliai, tada verdant jie neplauks. Vandens lygis keptuvėje turėtų padengti kondensuoto pieno skardines iki 5–7 centimetrų aukščio.
Kad verdant vandenį stiklainiai nepataikytų į indo dugną, ant keptuvės dugno turėtumėte uždėti natūralaus audinio gabalėlį arba ploną rankšluostį. Tada supilkite šaltą vandenį į indą, įjunkite stiprią ugnį ir užvirkite vandenį. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir tęskite kepimo procesą. Kuo ilgesnis kepimo laikas, tuo kondensuotas pienas bus klampesnis ir tankesnis. Verdant kondensuotą pieną, viryklėje turėtumėte laikyti virdulį su verdančiu vandeniu, kad įpilkite vandens, kai jis verda keptuvėje.
Praėjus nustatytam kepimo laikui, kondensuoto pieno skardinės iš keptuvės pašalinamos žnyplėmis arba šaukštu. Jie dedami ant rankšluosčio arba karščiui atsparaus paviršiaus ir paliekami visiškai atvėsti. Kad šis procesas neužtruktų jums daug laiko, geriau virkite kondensuotą pieną dieną prieš verdami riešutus.
Jei kondensuoto pieno neparuošėte iš anksto ir norite pagreitinti aušinimo procesą, karštas skardines turite įdėti į puodą su šaltu vandeniu. Kai tik vanduo sušyla, jį reikia išpilti ir užpilti nauja šalto vandens dalimi. Tai turėtų būti daroma keletą kartų, kol stiklainiai nustos šildyti vandenį.
Klasikinis riešutų su kondensuotu pienu receptas
Šiais laikais tešlos ruošimui namų šeimininkės dažniausiai naudoja sviestą arba grietinę. Bet klasikiniame riešutų su kondensuotu pienu recepte naudojamas margarinas. Sausainiams kepti reikalingas specialus kepimo indas. Mūsų motinos ir močiutės naudojo sunkiuosius ketaus „lazdyno riešutus“, kuriuose sausainiai buvo kepami tik ant dujinės viryklės. Šiuolaikinės parduotuvės siūlo didžiulį panašių „lazdyno riešutų“pasirinkimą: tiek elektrinius, tiek maistui gaminti ant dujinės viryklės.
Slapukų sudedamosios dalys:
- 250 g margarino (arba sviesto)
- 100 g cukraus
- 400–450 g miltų
- 3 kiaušiniai
- 0,4 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio soda
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba acto
- žiupsnelis vanilės pagal skonį
- augalinis aliejus pelėsiui tepti
Ingredientai įdarui:
1 skardinė virinto sutirštinto pieno
Paruošimas:
- Iš anksto išimkite margariną ar sviestą iš šaldytuvo.
- Atskirkite trynius nuo kiaušinių baltymų. Įdėkite baltymus į šaldytuvą, kiaušinių trynius įdėkite į gilų dubenį.
- Kiaušinių trynius išplakite mikseriu arba plakikliu, palaipsniui į juos įpilkite cukraus. Jei norite, į kiaušinių mišinį galite supilti vieną vanilinio cukraus pakelį, išplaktą iki vientisos konsistencijos.
- Miltus persijokite į atskirą indą, įdėkite į jį minkšto sviesto. Tešlą kruopščiai išminkykite rankomis arba maišytuvu.
- Supilkite išplaktus trynius į minkytą tešlą, sumaišykite iki vientisos masės.
- Atskirame dubenyje sumaišykite atvėsintus baltymus su druska ir soda, užgesintu citrinos sultimis ar actu.
- Plakite baltymus maišytuvu arba išplakite iki purumo, supilkite išplaktus baltymus į tešlą ir kruopščiai išmaišykite. Tešlos konsistencija turi būti tiršta ir tvirta, bet nelipni. Jei reikia, sureguliuokite miltų kiekį.
- Paruoštą tešlą padalinkite į lygiąsias maždaug 1–1,5 centimetro dydžio dalis. Iškočiokite kamuolį iš kiekvieno gabalo.
- Pirmą sausainių dalį kepant lazdyno riešutus sutepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Taip pat sutepkite kiekvieną lazdyno riešuto ląstelę ir plokščią paviršių.
- Išdėstykite tešlos kamuoliukus ląstelėse, uždarykite formą, sujungdami dugną ir viršų, ir padėkite ant vidutinės ugnies. Sovietiniuose ketaus lazdyno riešutuose sausainiai ant dujinės viryklės kepami 1–1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Šiuolaikinėse elektrinėse lentynose sausainius reikia kepti pagal naudojimo instrukcijose nurodytą laiką.
- Periodiškai sukite lazdyno riešutus, kad sausainiai būtų vienodai iškepę. Galite pažvelgti į vidų, atsargiai atidarydami dangtį, atrodyti taip, kad neišdžiūtų veržlės. Kai sausainiai bus aukso rudos spalvos, atsargiai nukelkite nuo ugnies ir išimkite iš formos.
- Išdėstykite ruošinius į paruoštą plokščią indą ir atvėsinkite.
- Norint iškepti šiuos sausainius, lazdyno riešutų nereikia tepti aliejumi. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į tai, kad forma sušils, o paskesnės sausainių dalys iškeps daug greičiau.
- Lygiai taip pat suformuokite ir kepkite likusius gabalėlius, kol baigsis tešla. Iš recepte pateiktų ingredientų turėtumėte gauti apie 80 pusių (jų skaičius gali skirtis). Jei aplink ruošinių kraštus susidaro tešlos perteklius, juos galima atsargiai nupjauti ir supilti į virtą sutirštintą pieną.
- Kai riešutų ruošiniai atvės, ant vienos pusės arbatiniu šaukšteliu uždėkite iš anksto paruoštą sutirštintą pieną, o kita puse uždenkite riešutus. Šiek tiek suspauskite abi puses, per daug nespausdami, kitaip riešutas gali trupėti.
Paruoštus riešutus su kondensuotu pienu patiekite desertui su arbata, kava ar kakava.
Įdarų rūšys
Riešutai gali būti užpildyti įvairiais ingredientais ir nebūtinai saldūs. Jei parodysite savo vaizduotę, tuomet iš sausainių galėsite pasigaminti ne tik saldų desertą, bet ir lengvą šaltą užkandį.
Jei norite eksperimentuoti su tradiciniu riešutų įdaru, į kondensuotą pieną galite įdėti apie 100 gramų sviesto arba smulkintų riešutų (graikinių, lazdynų, migdolų). Kartais į kondensuotą pieną dedama džiovintų vaisių: razinų, džiovintų abrikosų, slyvų ar figų. Populiarūs yra įdarai su baltymu ar kremu, uogiene, uogiene, cukatais.
Jei norite pasaldinti nesaldžius sausainius, tada riešutus galima įdaryti tarkuoto lydyto sūrio, virto kiaušinio ir česnako mišiniu. Taip pat nesaldūs riešutai įdaryti ikrais arba riebios grietinės mišiniu su smulkintomis žolelėmis. Atminkite, kad jei gaminate nesaldžius sausainius, į tešlą nereikia dėti cukraus.
