Kulebyaka yra nacionalinis rusų virtuvės patiekalas, kuris yra pyragas su sudėtingu įdaru. Galima virti su mėsa, žuvimi, kepenimis, grybais, kopūstais.
Norėdami virti kulebyaka su mėsa, jums reikės šių ingredientų. Tešlai: 5 šaukštai miltų, 270 ml pieno, 100 g sviesto arba margarino, 2 valg. cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 3 kiaušiniai, 40 g mielių. Įdarui reikės: 800 g veršienos minkštimo (jautienos, kiaulienos, kepenų, vištienos), 2 svogūnų, 2 kietai virtų kiaušinių, 6 kvapiųjų pipirų žirnių, trupučio krapų, maltų juodųjų pipirų, augalinio aliejaus, 3 lauro lapų, druska - pagal skonį …
Sumaišykite pieną, cukrų, druską, sviestą. Uždėkite ugnį ir šiek tiek pakaitinkite. Sviestas turėtų visiškai ištirpti. Plakite kiaušinius, 2–3 valg. skysčius suberkite į atskirą dubenį ir palikite kulebjakui sutepti. Supilkite pieną į gilų dubenį, ištirpinkite mieles, įpilkite kiaušinių, išmaišykite, įpilkite miltų ir suminkykite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą ir leiskite jai pakilti. Kai tešla pakils, minkykite du kartus.
Praskieskite mieles tik šiltu skysčiu (25-30 ° C). Prieš minkant patartina miltus persijoti per sietą.
Supilkite vandenį į puodą, padėkite jį ant ugnies. Kai vanduo užvirs, įdėkite mėsos, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, druskos ir virkite, kol suminkštės. Atšaldykite mėsą, ją sumalkite. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, kepkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje. Nulupkite kietai virtus kiaušinius. Sutrinkite juos. Krapus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite mėsą, kiaušinius, krapus, svogūnus, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, 12 valg. šaukštus sultinio ir gerai išmaišykite.
Padalinkite tešlą į 2 dalis. Susukite juos į 1 cm storio sluoksnius, įdėkite įdaro, ant jo antrą tešlos sluoksnį. Sulenkite per kraštus ir sugnybkite juos. Viršuje galite papuošti tešlos garbanomis. Padėkite kulebyaka ant riebalais pateptos skardos. Palikite jį 15-20 minučių. Pradurkite keletą vietų šakute, kad išsiskirtumėte garai. Kulebyaka sutepkite plaktu kiaušiniu, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kepkite 25-30 minučių. Išimkite iš orkaitės, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-20 minučių. Kulebyaka patiekite su mėsos sultiniu ir arbata.
Patikrinkite kulebyaki pasirengimą mediniu dantų krapštuku ar pagaliuku: jei dantų krapštukas išlieka sausas ir be tešlos pėdsakų, patiekalas paruoštas.
Kulebyaki galite naudoti kepenų, žuvies ir ryžių, grybų, kopūstų įdarą. Norėdami paruošti įdarą iš kepenų (kepenys, plaučiai, širdis), išvirkite subproduktus, perpilkite juos per mėsmalę, įdėkite į keptuvę kartu su smulkintais ir pakepintais svogūnais. Kepkite, įpilkite kapotų kiaušinių, žolelių, pipirų, druskos. Ryžių ir žuvies įdarui supjaustykite žuvies filė mažais gabalėliais ir kepkite aliejuje. Sumaišykite su virtais ryžiais, suberkite krapus, pipirus, druską.
Norėdami paruošti grybų įdarą, kepkite grybus, sumaišykite su keptais svogūnais, krapais, druska ir pipirais. Jei norite, galite pridėti virtų bulvių. Kopūstų įdarui apkepkite smulkiai supjaustytą daržovę su pomidorų padažu. Derinkite su keptais svogūnais, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
