Tradicinę rusiškų kopūstų sriubą galima paruošti ne tik iš rūgščių, bet ir iš šviežių kopūstų, jie gali būti mėsos ar vegetariški. Norėdami gauti sodresnį skonį, negailėkite šaknų ir prieskonių. Paruošimo dieną geriau yra tikra rusų kopūstų sriuba, papildant juos juoda rugine duona ir šviežia grietine.
Tingių kopūstų sriuba
Kad kopūstų sriuba būtų ypač skani, išplėskite mėsos rinkinį į jautieną įmaišydami kumpio. Pagal skonį sureguliuokite indo storį. Jei mėgstate tirštesnę kopūstų sriubą, sumažinkite vandens kiekį.
Jums reikės:
- 300 g jautienos krūtinėlės;
- 150 g kumpio;
- šviežių jaunų kopūstų galvutė (apie 750 g);
- 2 litrai vandens;
- 1 bulvė;
- 3 vidutinio dydžio svogūnai;
- 1 morkos;
- saliero šaknis ir žalumynai;
- petražolių šaknis ir žalumynai;
- 1 pomidoras;
- 10 žirnių juodųjų pipirų;
- druska;
- 8 skiltelės česnako;
- 2 lauro lapai;
- 2 šaukštai. krapų šaukštai;
- 1 arbatinio šaukštelio mairūno;
- 200 ml grietinės.
Jei neturite krūtinėlės, naudokite nugarinę ar kitą riebią skerdenos dalį. Jei norite, kiauliena gali būti pakeista jautiena.
Nuplaukite jautienos krūtinėlę, įdėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Suberkite svogūną ir bulves, perpus, šaknis, juoduosius pipirus ir lauro lapus. Virkite 2 valandas, tada išimkite mėsą ir perkoškite sultinį.
Nulupkite kopūstus nuo išorinių lapų, nupjaukite kotelį. Pusvalandžiui kopūsto galvutę padėkite į šaltą, pasūdytą vandenį. Išimkite kopūstus, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite dideliais kvadratėliais. Likusį svogūną smulkiai supjaustykite, šaknis ir kumpį supjaustykite juostelėmis, pomidorą padalykite į 4 dalis. Į sultinį suberkite daržoves ir kumpį, įberkite druskos ir ant vidutinės ugnies virkite kopūstų sriubą, kol baigsis kopūstai. Suberkite smulkintą mėsą ir smulkintas žoleles, užpilkite grietine ir išmaišykite.
Kopūstų sriubą galima balinti grietinės ir grietinėlės mišiniu santykiu 4: 1. Patiekalo skonis pasirodys subtilesnis.
Rūgšti kopūstų sriuba
Pabandykite virti neįprastą kopūstų sriubą - obuoliai joms suteikia pikantiškos rūgšties. Pasirinkite bet kokius mažus, neprinokusius vaisius.
Jums reikės:
- 750 g jautienos krūtinėlės;
- 750 g šviežių kopūstų;
- 2 litrai vandens;
- 8 obuoliai;
- 0,5 ropės;
- 2 svogūnai;
- 3 lauro lapai;
- 8 juodieji pipirai;
- 2 šaukštai. krapų šaukštai;
- druska.
Obuolius galima virti atskirai, užvirus juos puode ir supylus tyrę į beveik paruoštą kopūstų sriubą.
Nuplautą mėsą užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Sultinį virkite 2 valandas, tada nukoškite. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų, nupjaukite kotelį. Supjaustykite kopūsto galvą mažais kvadratėliais, smulkiai supjaustykite svogūną ir šaknis. Į sultinį įberkite kopūstų, šaknų ir svogūnų, druskos ir virkite 15 minučių. Tada nuluptus ir juostelėmis supjaustytus obuolius suberkite į puodą. Įpilkite krapų po 5 minučių. Virkite kopūstų sriubą, kol obuoliai ir kopūstai suminkštės. Patiekite prieš valgį į lėkštes įmaišytą šaltą grietinę.
