Privatūs namų ūkiai yra pagrindinis pajamų šaltinis daugumai kaimo gyventojų. Čia turite auginti bulves, šienauti ir laikyti galvijus. Tačiau nepakanka auginti pasėlius ar gyvulius. Taip pat turite tinkamai apdoroti ir išsaugoti. Jei nedaugeliui žmonių kyla sunkumų renkant bulves, tada skerdenų skerdimu viskas nėra taip paprasta. Taigi, kaip teisingai supjaustyti skerdeną?
Nurodymai
1 žingsnis
Visas skerdenos pjovimo procesas susideda iš 4 nuoseklių etapų: pjaustymo, mėsos iškaulinimo, jungiamojo audinio nuėmimo ir apipjaustymo. Skerdenas būtina supjaustyti patalpoje, kurioje temperatūra ne aukštesnė kaip 10 ° C.
2 žingsnis
Pirmiausia turite išlaisvinti skerdeną nuo odos. Tai taikoma avių, avinų, karvių skerdenoms. Lieka kiaulių odos. Blauzdos iki kelių ir galva nukerpamos, o tada oda apipjaustoma, neliečiant visų kojų viduje esančios mėsos prie pilvo. Išilgai pilvo atliekamas jungiamasis pjūvis ir pašalinama oda.
3 žingsnis
Tada skerdena pakabinama užpakalinėmis kojomis. Tai galima padaryti įkišus lentą per plyšius, padarytus tarp blauzdikaulio šlaunyse. Pilvas yra išilginis pjūvis, lygiagrečiai atskiriantis vidaus organus nuo pilvo sienos iki krūtinės. Tiesioji žarna išpjaunama ir surišama, o trachėja riaumojant ištraukiama. Atskirame dubenyje kepenys yra atskiriamos, išpjaunant blužnį, tada širdį, inkstus, plaučius ir vidinius riebalus. Tada visos šios dalys pateks į kepenis. Storosios ir plonosios žarnos kruopščiai nuplaunamos, apverčiamos iš vidaus ir vėl plaunamos.
4 žingsnis
Skerdena padalijama pusiau, vedama kryžkaulio slankstelio, atskiriamos kojos, šonkauliai ir kaklas. Kaklas, pečiai, krūtinėlė ir šonkauliai gaunami iš priekinio ketvirčio. Klubo ir juosmens dalys ruošiamos iš užpakalinio ketvirčio. Apatinėje nugaros dalyje daromi pjūviai palei kiekvieną slankstelį ir mėsa pašalinama. Nuo klubo dalies minkštimas supjaustomas išilgai šlaunies kaulo, pašalinant blauzdikaulį ir šlaunikaulį.
5 žingsnis
Baigus pjaustyti, mėsa iškaulinėta. Norėdami tai padaryti, mėsa atsargiai pašalinama iš kaulų, vengiant daugiau nei 1 cm gylio mėsos gabalo pjūvių.
6 žingsnis
Po kaulų išpjaustymo ir nuplėšimo. Šiame etape pašalinamos paviršiaus plėvelės, kremzlės, sausgyslės ir riebalų perteklius. Žinoma, nėra prasmės visiškai išvalyti mėsą. Tarp raumenų lieka jungiamasis audinys, taip pat plona paviršiaus plėvelė. Galiausiai mėsa supjaustoma porcijomis.
