Vasaros pabaigoje ir rudenį atėjo laikas grybauti, o namų šeimininkės stengiasi juos paruošti žiemai visokiais metodais. Grybus galima džiovinti, sūdyti, marinuoti.
Kaip džiovinti grybus žiemai
Ne visi grybai yra tinkami džiovinti, geriausia paimti kiaulieną (baravyką), jie taip vadinami, nes po virimo jie išlieka lengvi. Taip pat galite džiovinti baravykus, drebules, medaus grybus, pievagrybius, voveraites. Bet geriau marinuoti ir konservuoti sviestą, pieninius grybus ir grybus - sūdyti šaltu ar karštu būdu.
Taigi, jūs surinkote grybus, ką daryti toliau? Eik per juos, nuvalyk juos nuo lapų, žolės ašmenų, žemės. Nupjaukite stuburą, jei toks yra. Išvalykite baravykų, baltųjų ir baravykų kojas, nuimkite sijonus nuo grybų. Dideliuose grybuose, išskyrus baravykus, kojų geriau neimti, jie tampa kieti ir skaidulingi. Džiovinti grybų nereikia plauti, tada jie bus prisotinti drėgmės ir labai ilgai išdžius, be to, jie gali pūti.
Supjaustykite didelius gabalėlius, nedidelius gabalėlius išdžiovinkite sveikus. Paskleiskite grybus ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitę džiovinimo režimu. Arba virvelę ir pakabinkite šešėlyje ant balkono arba už lango. Uždenkite marlę, kad musės nedėtų kiaušinių.
Laikykite sausus grybus lininiuose maišeliuose.
Kaip sūdyti grybus
Grybus galite sūdyti dviem būdais - karštais ir šaltais. Tam tinka pieno grybai, russula, grybai, valui ir kt. Norėdami žiemai grybus marinuoti šaltuoju metodu, jums reikės vonios arba emalio keptuvės. Nuplaukite, nulupkite, dėkite grybus tokius, kokie jie yra, sluoksniais, pabarstykite druska ir prieskoniais pagal skonį. 1 kg grybų imkite druskos 40 g. Kai vonia bus pilna, uždėkite medinį apskritimą ir sulenkite jį (nuplautas sunkus akmuo). Jei grybų nėra daug iš karto, juos dėkite palaipsniui, kaskart spausdami priespauda. Kubilą laikykite rūsyje ar rūsyje, kur jis vėsus.
Karšto sūdymo būdas yra toks. Grybus - pieno grybus, voluškas, russula, grybus - nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais ir nedelsdami perpilkite į sterilizuotus stiklainius, geriausia - 3 litrus. Uždenkite virtais plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą ar rūsį. Jei viskas bus padaryta teisingai, grybai nesirūgs, bet išliks tokios formos, kol bus atidarytas stiklainis. Negalima užplombuoti, naudokite tik plastikinius dangčius. Viršuje taip pat galite užpilti virtą augalinį aliejų, tai sukurs tam tikrą apsauginį sluoksnį.
Kaip marinuoti grybus
Už 1 litrą vandens paimkite 2 šaukštus. druskos, 3 valg. cukraus, 1 valgomasis šaukštas. actas 9%, prieskoniai pagal skonį (lauro lapai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, garstyčių sėklos).
Grybams rauginti reikės 0,5 litro, 0,7 litro stiklainių ar mažiau. Taip pat reikalingi alavo dangteliai. Geriausia marinuoti baravykus, baltus, baravykus, baravykus, medaus grybus. Nuplaukite grybus, nupjaukite kojas nuo dangtelių, supjaustykite didelius gabalėliais. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, druską, actą ir cukrų, įpilkite prieskonių. Grybus virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite, užpilkite marinatu ir virkite dar 10 minučių, tada perkelkite į švarius stiklainius ir nustatykite sterilizuoti 20–40 minučių, atsižvelgiant į indelių dydį. Tada susivyniokite.
