Yra keletas būdų, kaip pašildyti maistą, ir jie visi skiriasi mažais, bet svarbiais aspektais. Atidaręs receptų knygą ar receptų rinkinį, beveik kiekvienas gali susidurti su žodžiais, kurių jis nesupranta, pavyzdžiui, blanširuoti, paruduoti … Tokiame versle, kaip maisto gaminimas, labai svarbu tiksliai žinoti, ką reiškia tas ar kitas išsireiškimas.. Priešingu atveju patiekalas gali pasirodyti visiškai kitoks nei pateikiamas recepte, arba jis bus visiškai sugadintas.
Yra keletas rūšių terminio maisto ruošimo. Kulinarijos specialistai juos paverčia pagrindiniais, pagalbiniais ir kombinuotais. Taikant pagrindinius metodus, produktas yra paruoštas: virti ir kepti. Kombinuoti terminio kulinarinio apdorojimo metodai apima metodus, kai produktas verdamas virinamas derinant virimo ir kepimo procesus: troškinimą, troškinimą, kepimą, kirpimą. Pagalbiniai terminio apdorojimo metodai neleidžia pasiekti, kad produktai būtų paruošti, tačiau palengvina tolesnį jų perdirbimą: blanširavimą, troškinimą.
Gaminimas arba virimas yra viena iš terminio kulinarinio maisto perdirbimo rūšių, kai produktas yra visiškai panardinamas į verdantį vandenį ir laikomas jame, kol jis visiškai iškeps. Produktas taip pat gali būti pilamas visiškai šaltu vandeniu, kaitinamas ir virinamas iki minkštumo arba panardinamas į jau verdantį vandenį.
Kepimas arba kepimas - terminis maisto apdorojimas, kai vyksta vienpusis produkto pašildymas, iš tos pusės, kuri liečiasi su keptuve, kepimo skarda. Produktas kepamas riebaluose (giliuose riebaluose - panardinamas visas produktas, lengvai kontaktuojant su riebalais), esant 140–160 laipsnių temperatūrai.
Troškinimas yra keptų produktų virimo procesas. Jis visada gaminamas po dangčiu labai lėtai kaitinant, kad aromatinės medžiagos neišgaruotų dideliais kiekiais, o patiekalas išliktų aromatingas ir skanus. Troškinkite vandenyje, sultinyje ar sultinyje, kuris turi apimti gaminį visą arba jo dalį.
Įpilama - tai maisto gaminimas nedideliame skysčio ar jo sulčių kiekyje. Šis kepimo būdas daugiausia naudojamas maisto produktams, turintiems daug drėgmės. Produktas pilamas skysčiu iki 1/3 jo aukščio ir, sandariai uždarius dangtį, paruoštas.
Kepimas - terminis produkto apdorojimas orkaitėje, orkaitėje, kur sukuriama vienoda temperatūra iš visų gaminio pusių. Produktas yra paruoštas dėl karščio nuo paviršiaus, su kuriuo jis liečiasi (kepimo skardos), įkaitinto oro ir radiacijos iš karštų spintelės sienų. Norint padidinti produkto sultingumą ir susidaryti traškią plutą, jis turi būti suteptas riebalais arba riebiais produktais (grietine).
Veisimas yra procesas, kurio metu produktas pirmiausia troškinamas mėsos sultinyje su riebalais (sultiniu), o tada kepamas orkaitėje (glazūra), kol pagels. Taip pat naudojamas dvigubas kirpimas, tokiu atveju riebalai, nutekėję iš produkto per pradinį kirpimą, užpilami ant produkto ir vėl kepami.
Blanširavimas yra terminis trumpalaikio produkto plikymo procesas verdančiu vandeniu ar garais prieš tolesnį perdirbimą. Veikiant aukštai temperatūrai produkto paviršiaus sluoksniuose, fermentai sunaikinami, todėl jis tamsėja. Blanširavimas taip pat naudojamas pašalinti nepageidaujamus mikroorganizmus nuo produkto paviršiaus arba palengvinti produkto valymą.
Troškinimas - tai lengvas produkto kepimas su riebalais arba be jų prieš kepant toliau. Troškinamos aromatinės šaknys - petražolės, svogūnai, česnakai, pomidorų pasta, miltai, morkos. Dažniausiai šį terminį kulinarinio produktų apdorojimo procesą naudoju ruošdama produktus padažams, patiekalams padažyti.
Kepimas ant grotelių yra vienas iš seniausių terminio kulinarinio produktų perdirbimo būdų. Jį sudaro produktų skrudinimas ant atviros ugnies (ant grotelių, ant grotelių).
Tai visi įprasti produktų terminio virimo būdai, kurių dėka jie arba paruošiami, arba paruošiami norimai jų operacijai. Jų dėka mes galime paruošti patiekalus iš tų pačių ingredientų, tačiau su skirtingomis organoleptinėmis savybėmis.
