Kiauliena, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi savų maisto gaminimo paslapčių ir ypatumų. Šiais laikais iš šios mėsos yra daugybė kulinarinių receptų. Prieš pradedant gaminti, kiauliena turi būti supjaustyta gabalėliais, nes taip mėsa gerai iškeps.
Tai būtina
-
Du virtuviniai peiliai: įprasti ir mėsai pjaustyti plačiais ašmenimis
Nurodymai
1 žingsnis
Masyviu kaulų pjaustytuvu kiaulieną supjaustykite į kremzlę tarp slankstelių, stuburą padalydami į segmentus. Atlikę pjūvius per visą stuburo ilgį, eikite toliau.
2 žingsnis
Paprastu virtuviniu peiliu lengvai padalykite ketvirtį per pusę. Priešpaskutinio arba paskutinio pjūvio srityje minkštimą perpjaukite kartu su oda.
3 žingsnis
Iškirpkite mėsą iki pat kaulo, tada paimkite kaulo smulkinimo peilį ir juo pjaustykite pagrindinį kaulą. Rezultatas yra dvi dalys: kumpis ir šonkauliai.
4 žingsnis
Skersti kumpį lengva. Perbraukite įprastu virtuviniu peiliu bet kur iš viršaus į apačią, tada kumpį atidarykite išilgai kaulo kaip knygą. Dabar belieka mėsą supjaustyti tinkamo dydžio gabalėliais, tuo pačiu kruopščiai atskiriant odą nuo mėsos virtuviniu peiliu. Kiekvieną dalį atskirai apvyniokite plėvele.
5 žingsnis
Tada pradėkite pjauti šonkaulius. Paprastu virtuviniu peiliu nupjaukite pilvo dalį nuo pagrindinės šonkaulių masės. Ši kiaulės skerdenos dalis vadinama blauzdikauliu.
6 žingsnis
Šonkaulius supjaustykite atskirais šonkauliais. Supjaustykite mėsą, pradedant nuo stuburo (pjūvio vietoje) iki galo išilgai šonkaulio. Rezultatas - burnoje tirpstantys šonkauliai, kurie puikiai tinka kepti ir puikiai papildo alų.
7 žingsnis
Tada nuo odos atskirkite nupjautą koją, šonkaulius ir kitus mėsos gabalėlius. Tuo pačiu metu atliekų kiekis iš ketvirtadalio skerdenos paprastai yra minimalus. Apie 10% (oda su plonu poodiniu riebalų sluoksniu).
8 žingsnis
Kitas ir paskutinis etapas yra supjaustytos kiaulienos pakavimas į plastikinę plėvelę. Kiekvieną mėsos gabalėlį sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį. Tai geriausias variantas, nes tinkamai užšaldyta pjaustyta kiauliena gerai išsilaiko šešis mėnesius.
9 žingsnis
Iš ketvirčio kiaulienos skerdenos gaunama 20–25 mėsos gabalai. Greitai sušaldyti gabalėliai laikomi šaldiklyje, kurio tūris yra apie 20 litrų, ir naudojami prireikus paruošti įvairius patiekalus. Greito užšaldymo metu išsaugomos visos mėsos maistinės medžiagos.
